水果甜度由糖、酸含量及其比例决定

草莓的味道比菠萝甜，但草莓的含糖量远低于菠萝；火龙果和猕猴桃味道酸，但其含糖量远高于西瓜。“甜”和“糖”似乎是天生的一对。在日常生活中，很多人认为水果越甜，含糖量越高，不加糖的水果一定含糖量越少。但事实上，不甜的水果不一定含糖量少，这是怎么回事呢？

水果甜度由糖、酸含量及其比例决定

甜度是一种味道，单纯以是否甜来判断水果的含糖量是不可靠的。因为甜度不仅取决于水果的含糖量，还与糖的种类和酸的含量有关。

根据《果品绿色生产与营养健康》一书，甜味和酸味是水果最重要的口味，它们分别由糖和有机酸产生。然而，水果的糖醋味并不是糖醋味的简单叠加，而是糖和酸相互作用的综合结果。其中，糖是指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸是指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。

水果的甜度不仅取决于糖和酸的含量，还取决于糖和酸的种类和比例。糖对甜度的贡献不同。果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分别为1.75、1和0.75。由于果实中糖组分的比例不同，总可溶性糖含量不能反映果实的综合甜度。只有当含量与味觉阈值之比大于1时，糖组分才会影响果实的甜度。

结果表明，优质苹果的风味以酸、甜为主，酸含量中等，糖酸比为20～60；糖酸比低于20时，呈淡味或酸味；糖酸比大于60时，呈淡味或酸味。因此，酸含量是决定糖酸比的主要因素。

在果树栽培中，果实的甜度还受品种、气候条件、栽培技术等诸多因素的影响，如适地种植，增加有机肥和钾肥的施用，控制产量，有利于提高品质和含糖量水果的味道。

成年人每天应吃200-350克水果

甜味是一种味觉。对于同一种水果，有些人可能觉得它很甜，而有些人可能不觉得。市面上流行的甜度仪测量水果的可溶性固形物（可溶性糖、酸、维生素、果胶、矿物质等），对普通人测定水果的甜度有一定的参考价值。

在现实生活中，很多人担心吃含糖量高的水果会导致肥胖。对于想减肥的人，尽量避免吃“高糖”水果，如葡萄、香蕉、樱桃、大枣等。

水果中除葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖外，还有相当一部分以多糖的形式存在，如树胶、膳食纤维等，人体对果胶和膳食纤维的吸收缓慢甚至不被人体吸收。因此，多吃一些含果胶和膳食纤维的水果，如桑椹、山楂、石榴、无花果等，不会导致血糖大幅波动。许多水果富含维生素C（如草莓、荔枝、龙眼、猕猴桃、山楂、柿子等，鲜枣的维生素C含量特别高，高达200mg/100g）。维生素C可以预防动脉硬化和延缓衰老。

根据中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔（2016年），成年人每天应吃200-350克水果，相当于1-2个普通大小的苹果或梨。总体来看，我国居民水果消费量明显低于这一标准，有待提高。需要注意的是，水果最好放在两餐之间吃，从营养的角度来说，不能把水果单独当晚餐吃。撰写于保健品网 https://www.beeecshop.cn