带把肘子最传统的制作过程，好吃哭了

今天我们就来分享带把肘子的做法，一起试着做一下吧。

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食材

主料：肘子。

辅料：红酱油、甜面酱、葱，红豆腐乳、白酱油、姜、蒜、八角、桂皮。

 02 

做法

1.将肘子（带脚爪）刮洗干净。

2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出。

3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断。

4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。

5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内。

6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形。

7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。

8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮。

9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

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小贴士

1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺。

2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽。

3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。