今天我们就来分享麻婆豆腐的做法,一起试着做一下吧。 01
食材
主料:豆腐1块。
辅料:料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、姜蒜末适量、生抽适量、淀粉适量、油盐适量 。
1.准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。2.将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!3.锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。5.加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。6.然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。8.然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。
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