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下面这10种家常菜，
一定是你经常在餐馆里点的。
不如，
一起来学学！
NO.1鱼香肉丝
猪肉里脊、胡萝卜、黑木耳、白糖、食盐、生抽、葱、蒜、淀粉、泡红椒、醋、料酒、姜、植物油
①葱、姜、蒜、胡萝卜、黑木耳洗净、切丝、备用；
②里脊肉切丝，加入少许盐和生抽，打入鸡蛋清，抓匀，最后加入嫩肉粉抓匀，然后淋少许香油在肉丝上；
③一勺泡红椒，另起一小碗做调味料、加入适量米醋、生抽、白糖、少许盐、淀粉调匀备用；
④锅中下多些油、加入肉丝翻炒、肉丝变白时捞出备用；
⑤打出多余的油、加入葱姜蒜爆锅，加入泡红辣椒、炒至油边红；
⑥加入胡萝卜和木耳翻炒至入味、然后加入肉丝翻炒入味，最后倒入之前准备好的调味料、小火翻炒。
NO.2盐煎肉
猪肉、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、精盐、食用油
①猪后腿肉去皮，切片，蒜苗切马耳朵形，郫县豆瓣剁细；
②热锅倒入食用油，中火加热至6-7成热时放入肉片煸炒，加入精盐、豆豉，反复煸炒；
③煸炒至看不见水汽、油色清亮时，将肉片推至一边，加入郫县豆瓣炒香炒红；
④加入蒜苗炒至断生后起锅装盘。
NO.3宫保鸡丁
鸡胸脯肉、花生仁、大葱、植物油、食盐、醋、绵白糖、生抽、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱
①先炸好花生米备用；
②鸡脯肉切丁，加入一个鸡蛋、1勺淀粉、少量胡椒粉、半勺料酒抓匀，腌制15分钟；
③热锅下油，油热后把鸡肉炒熟至白色；
④1克盐、一勺生抽、一勺料酒、1勺白糖、1勺醋调汁，另起锅下油，油热后炒一勺豆瓣酱，再放入葱姜蒜末炒香，放入料汁搅拌，然后放入炒好的鸡肉翻炒，最后放入花生米出锅。
NO.4麻婆豆腐
内酯豆腐、豆瓣酱、猪肉馅、干辣椒、鲜辣椒、花椒、蒜、香菜、淀粉
做法：
②锅热油，炒肉馅，炒好后盛出，锅内再依次放入1/2蒜末、干辣椒、鲜辣椒，小火炒香，炒好盛出，最后加入剩下的蒜末、2/3花椒、郫县豆瓣酱进行翻炒；
③豆瓣酱炒好后加入沥干水的内酯豆腐，加入适量清水，煮开，加入水淀粉勾芡，准备出锅，起锅前加入少许干花椒、炒好的肉馅、炒好的辣椒，撒入香菜段，出锅。
NO.5水煮肉片
材料：
里脊、豆皮、娃娃菜、鸡腿菇、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、大蒜、鸡蛋
做法：
①里脊肉切薄片，加淀粉、蛋清、生抽还有少许盐用手抓匀后腌制十分钟，娃娃菜洗干净后用手掰好，豆皮跟鸡腿菇都切成条状备用，还有大蒜切成小颗粒；
②小火将过炒热，加入干辣椒以及花椒翻炒，直到能闻到香气就可以出锅，放在砧板上将辣椒切碎，花椒只要用刀撵一下就可以了；
③锅中放适量油，放入郫县豆瓣酱翻炒，直到炒出红油，放入适量糖，加水烧开；
④待水烧开，先放入娃娃菜的茎，过会再放入娃娃菜的叶子，然后撩起放在盘子底部；
⑤同样的方式将豆皮跟鸡腿菇焯水放入娃娃菜上面；
⑥最后下腌制好的肉片，焯水后倒入盘中，然后在上面放入花椒碎，辣椒碎还有蒜末，锅中放适量油，烧热后淋到花椒上面，就大功告成了。
NO.6酸辣土豆丝
材料：
做法：
①洗净蒜、辣椒切好，泡2分钟沥干水份；
②锅洗净后擦干倒油热锅后倒土豆丝炒5分钟后分别再倒蒜、辣椒、盐、醋，炒3分钟即熟；
NO.7辣子鸡丁
材料：
鸡腿、料酒、干辣椒、姜、蒜、花椒、盐、生抽、味精
做法：
①鸡腿切成鸡丁后，浇少量料酒备用；
②将红辣椒用剪刀剪成小段，姜和大蒜切小丁；
③鸡丁炒得发白后就起锅，不要炒时间太长容易老；
④油7成热后先放花椒，再放姜蒜，最后放红辣椒翻炒；
⑤佐料炒出香味后，把鸡丁倒入，加入盐和味精，再淋点生抽进行翻炒，当鸡肉炒得肉质稍微缩紧就可以出锅了。
NO.8梅干菜扣肉
材料：
五花肉、梅干菜、油菜、酱油、姜、蒜、料酒、白糖、水、植物油
做法：
①猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸。倒掉水，迅速地用凉水冲洗干净；
②起油锅，煸香姜和蒜，猪肉用厨房纸擦干后抹一层酱油，然后入锅炸，猪皮的那一面炸的时间长一些。等全面炸上色之后，捞出沥干油分；
③将炸好的猪肉切片；
④梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒、糖、盐、酱油等调味；
⑤取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实，入锅蒸约3刻钟；
⑥蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉，肉汁勾芡后淋上即可。
NO.9酸菜粉丝汤
材料：
做法：
①辣椒切段，酸菜洗干净，切成小片，粉丝一把；
②油热，放入辣椒，葱段；
③然后放入酸菜炒，炒熟后放入水；
④开锅后放入粉丝，继续煮，煮到粉丝烂时，出锅。
NO.10番茄炒蛋
材料：
番茄、鸡蛋、植物油、食用油、耗油
做法：
①把番茄切碎，把鸡蛋快速搅拌；
②把锅烧热倒入植物油；
③快速翻炒，放入植物油、食用盐、蚝油；
④番茄炒蛋就做好了。
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