跟我学做最好吃的虾

大家知道，虾能补肾，所有的食疗书上，也都会告诉你：虾性温、补肾、壮阳、通乳。所以，虾是多好的一道食材，似乎也不用我多说些什么，有时候，我会觉得很神奇，虾的营养丰富，而且居然相当的美味，烹饪方法也出奇的多，煮、炒、煎、炸、烤，不管你用什么方法，做出来的虾，都不会太难吃。

一、鲜香葱姜虾

材料:虾，葱，姜，盐，糖

1.把虾洗干净去掉虾线,在背部划一个深口,用厨房纸吸去水分,放到油锅中将虾炸到金黄,表皮酥脆,捞出备用。­

2.把姜切成片,葱切成段;起锅倒油,油热后放入切好的葱和姜爆香,等炒出香为后放入之前处理好的虾,放入适量的盐和少量的糖翻炒均匀就可以出锅了。 ­

PS:这道虾最大的特点就是葱姜的鲜香,所以一定要多放一些。 ­

也许有人觉得不放料酒虾会腥,这个完全不用担心,因为之前炸过,加上葱姜本身能够去掉腥味,所以千万不要放料酒,不然会破坏味道。 ­

二、辣子虾球

材料:鲜虾，花椒，辣椒，葱，姜，盐，糖

1.把虾洗干净,将整个虾背剪开,挑去虾线,然后用厨房用纸吸去水份,放到锅中炸成金黄。 ­

2.另起锅,放入葱姜爆香放入适量的盐和少量的糖,然后放入花椒辣椒和处理好的虾一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了。 ­

PS:1.要先放盐,因为最后放盐容易造成咸淡不均,所以让盐先溶在油里再炒比较好。 ­

2.放花椒辣椒和虾同炒的目的是为了让虾更充分的吸收这两中材料的味道,还可以防止花椒辣椒炒糊。 ­

三、干锅虾

干锅虾，是我比较喜欢吃的，麻辣鲜香，自己在家做也很容易操作。­

材料：鲜虾，干辣椒，花椒，陴县豆瓣酱，香芹，香菜，洋葱。葱姜蒜，糖，盐，生抽，芝麻­。

1.把收拾干净后背部剪开，沥干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的时候捞起。­

2.起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，调入糖，少量的盐（酱是咸的），生抽，开大火放入虾和香芹和香菜和洋葱都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出锅了。­

做干锅虾的几个要点：

1.虾一定要用新鲜的虾，因为这样的做法对肉质的要求很高，如果虾不新鲜，肉的弹性就不够，影响口味。­

2.一定要把虾的背部煎开，这样做是为了让虾容易入味。­

3.炸虾的时候一定要快，热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这是做干锅虾的关键，如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。­

4.葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。­

四、麻辣芦笋虾

材料：鲜虾，芦笋，葱姜蒜，陴县豆瓣酱，花椒，麻椒，糖，酱油，白酒­

1.将虾从背部剖开，去掉虾线，这样做卫生又容易入味，然后放入少量的白酒抓一下，祛除虾的腥味；芦笋切成段用开水烫一下；葱姜蒜切片。­

2.起锅倒油，放入花椒和麻椒爆香（多少根据自己的口味添加），爆香后将花椒和麻椒捞出，放入虾翻炒，炒到虾变色的时候放入葱姜蒜片和郫县豆瓣酱，糖，酱油翻炒，将酱料炒匀后添水，水不用太多，等到汤收的差不多的时候放入芦笋翻炒一下就可以了。因为豆瓣酱本来就有盐，所以就不用放盐或少放就可以了。­

五、蒜蓉开背虾

配料：虾，蒜，植物油，生抽，蚝油

1.按照每三只虾两瓣准备大蒜，然后将大蒜剁成蓉，放入一个碗里。起锅到油，油不需要太多只要能够盖过蒜末就可以了，油热后将油淋到蒜蓉上，然后在加入生抽和蚝油拌匀这个料就做好了。­

2.将虾洗净，然后将虾须剪掉。开背虾，顾名思义很定是要将虾的背部剪开，要剪到什么程度呢，就是只剩下下面一层皮把肉的基本剪开，然后将剪好的虾放到一个盘子里，用勺子将之前调好的料放入每只虾的背里，这个时候就可以上锅蒸了。

这里要注意两点：

一是要等到水开了再把虾放上去蒸；

二是虾不要蒸的时间太长，因为时间长了肉老了就不好吃了，一般五分钟就可以了，蒸好后就可以出锅了。­

六、盐水虾

在众多的虾的做法中，盐水虾一直是主流，因为它不但味道鲜美，而且操作也相当简单，即使再厨房白痴的人，几乎也是零失败率。一起来看看这道营养又好吃的盐水虾的做法吧。

材料：鲜海白虾500克、葱姜料酒适量、大蒜、盐

做法：

1.海虾洗净，剔除虾线；

2.锅内加足量水，姜片、葱段，煮开后，继续煮三至五分钟，煮出味道；

3.将处理好的虾放入锅内，再次烧开后，撇去浮沫、烹入料酒，加少许盐。

4.继续煮三分钟即可捞出。

5.大蒜去皮，切碎，加生抽即可调成蘸汁。

PS:如何轻松去虾线：

从尾巴数起的第二接头处，用牙签从那儿刺进去，刺深一点，再小心的往上挑，跟着轻轻一拉，一根完整的虾线就出来了。

有朋友问我：海虾和河虾有什么区别，其实，从营养的角度来说，两者差别不大。也问过一个老中医，他说：海虾补肾效果强一些，而河虾通乳效果更好。不过我倒是更喜欢吃海虾，味道更鲜一些，吃完后也会感觉够味。