在民间有谚语称夏吃黄鳝赛人参。这个时候的黄鳝经历产卵，味道最美，营养价值也最高。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂等营养物质，可提高记忆力，起到补脑健身的作用。黄鳝种维生素A含量很高，可增进视力，促进皮肤的新陈代谢。常吃有很强的补益作用，对身体虚弱，病后效果更明显。

黄鳝是很奇怪的一种生物，它幼年时是雌性，产卵过后变成雄性，称这性逆转，在生殖季节5-8月份，它会来一次人生大逆转，从雌性转变为雄性。最简单的区分方法是体长在35厘米之下为雌性，体长在36～48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等，属于雌雄同体动物，体长大于50厘米全为雄性。

每年端午节是黄鳝味最鲜美之时，也是它的价格最昂贵的时候，但它依然是是端午节受欢迎的食材。红烧黄鳝段是最家常的做法，也是最简单的一种。

红烧黄鳝段

食材：黄鳝蒜姜葱青椒

步骤：将黄鳝洗净，用剪刀剪成段；

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起锅入油入蒜姜爆香入鳝段进行翻炒至肉色转变；

入盐、生抽、老抽、料酒、清水以中小火至汤浓稠时撒入青椒翻炒一会就出锅；

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