生活越来越好，人们也越来越会享受生活，在生活中，衣食住行我们是离不了的，说起美食大家都是比较喜欢的，美食的做法也是越来越多，提起鱼，大家都不会陌生，也都是经常吃到的，甚至每个饭店都会有关于鱼的菜，每个饭店的做法也都是不一样的，但是味道都是一样的好吃，有些朋友都是比较好奇，为什么饭店做的比较好吃，自己做的和饭店做的味道相差那么远呢？那是因为大家用的方法不对，最常见的关于鱼的美食就是酸菜鱼和清蒸鱼了，看看下面的方法大家也可以做出如饭店一样的美食了。
酸菜鱼
酸菜鱼：
顾名思义，所需要的材料肯定会有酸菜，还有鱼，其他辅助的调味料还有我们经常吃到的大葱，姜，蒜等等，当然，选鱼也是有技巧的，最好是用草鱼来做，重量大概在3斤左右就可以了，不宜过大也不宜过小，这样调料的味道才能更好的浸入每一丝鱼肉，让味道更加的鲜美。
草鱼
首先我们需要先把草鱼洗干净，然后用刀片将鱼鳞都给刮干净，切记一定要刮干净，不然吃的时候吃到鱼鳞就不好了，肯定会感觉到不舒服，然后我们在用菜刀将鱼骨和鱼肉分割开，放到两边，将鱼骨剁开，分割成几段，然后再把鱼肉也切割成片，就像我们再饭店里面吃到的一样，都是一片一片的，这样是为了能够更好的入味，吃起来更鲜美。
草鱼切成片
然后我们把切好的鱼片放入到一个干净的容器里面，拿出一瓶料酒倒入里面，切记料酒不宜过多，再拿出胡椒粉，淀粉，还有最好再准备一个鸡蛋，将里面的蛋清取出放入容器里面，然后我们带上一次性手套，用手把鱼片和调味品搅拌均匀，耐心等待一会，让每一片鱼肉都能够入味，在腌制的这个时间里面，我们可以先去准备一下酸菜，拿出酸菜一定要多洗几遍，把上面的脏东西一定要洗干净，然后将洗干净的酸菜用菜刀切一下，把它切碎，然后再准备一下姜，蒜瓣，葱花，同样把他们用菜刀切开，这样更容易让它们的味道散发出来，如果喜欢吃辣的朋友，也可以准备一些辣椒，或者准备一些泡椒，味道会更辛辣，更酸爽。
放入辅料
这样我们的食材就算是完毕了，接下来就是开始起锅做菜了，把锅准备好，就是我们平常炒菜的锅就行，锅热以后倒入食用油，油热以后再把我们刚才准备好的葱花、姜、蒜倒入锅里，爆炒一分钟，等它们自身的味道散发出来之后，在把鱼骨放入锅里爆炒两分钟，之后再倒入一些开水，用大火直接煮，让我们静心等待十分钟左右，然后把鱼骨从锅里面打捞出来。
最后就是我们的鱼片了，为什么不把鱼片和鱼骨放在一起炒呢？那是因为鱼片是非常好熟的，先煮鱼骨也是为了让鱼骨的味道更好的散发到汤里面，我们把成片的鱼肉放到锅里，不要用筷子或者勺子搅拌，只需耐心等待，等都水开了鱼肉会慢慢的变白，等到完全变白之后，鱼肉也就熟了，然后打捞出来放到刚才放鱼骨的容器里面，但是要放到鱼骨上面，然后再浇上一大勺花椒热油，一定要均匀的浇，不要在同一个地方一直浇，然后再撒上葱花，爱吃香菜的朋友也可以撒上一些香菜，这样一道美味的酸菜鱼就算是大功告成了。
酸菜鱼
清蒸鱼：
清蒸鱼的做法相比于酸菜鱼要简单一点，一般清蒸鱼还是用巴沙鱼是比较好的，因为清蒸肯定不比酸菜鱼一样，味道有点酸，清蒸鱼味道比较清淡，而巴沙鱼身上不仅是没有鱼刺的，而且它本身的鱼腥味几乎没有，所以可以说是清蒸鱼的上好之选。
巴沙鱼片
清蒸鱼所需要的材料就是巴沙鱼，料酒，生抽，蒜蓉等，首先和酸菜鱼一样，先把与切成一片一片的，然后放入一个盆子里面，加入一些料酒，盐，姜片，葱，和酸菜鱼手法一样，用手搅拌均匀，然后腌制，大概腌制十分钟左右就可以了，然后将腌制好的鱼肉放入到一个盘子里面，在盘子上面放上一些姜片和葱花，摆放在鱼肉上面，不用放太多，然后直接把盘子放到锅里面去蒸，用电饭煲蒸也能够达到同样的效果，过了一会之后将盘子取出来，上面的葱花和姜片会有些发黄，我们把它拿掉就可以了，往上面倒入一些我们平常吃的生抽，均匀浇开，然后准备起锅，倒入食用油，准备一些蒜蓉倒入锅里，直至将蒜蓉炒到变成金黄色，这个时候要注意的是，火候一定要掌握好，因为蒜蓉变黄很快的，不要炒糊了，变黄之后我们就可以直接把油和蒜蓉倒入盘子里面，然后再往上面放入一些葱花就可以了，就这样，色香味俱全的清蒸鱼就算是做好了。
清蒸鱼
有的朋友可以这些方法都不知道，所以自己一般做的都是没有饭店的好吃，特别是清蒸鱼，相信很多朋友都不知道还可以这样做，大部分人都认为清蒸鱼是要用水蒸的，好了，大家可以去试一下我的方法如何，味道不输五星级酒店呢，大家以后一定要多加学习做菜的方法呦。
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