做红烧肉，记住做对“3个关键要点”，红烧肉肥而不腻，酱浓肉嫩

临近过年，我们在春节餐宴大多会选择带有寓意、象征美好吉祥的菜式，以求新一年得到好兆头，红烧肉就是其中一道寓意“鸿运当头，红红火火”的吉祥菜式。

红烧肉在很多吃货心中都是“心头好”，酱香浓郁，酱润赤色而鲜艳，瘦肉酥嫩，肥肉不腻，拌着饭品尝，连扒上两碗大米饭才过瘾，吃馍馍香。

但在制作红烧肉上，很多朋友就容易出现问题了，比如肉感柴糙，肉味不够浓，反而会有一丝丝让人倒胃口的膻味，制作好的红烧肉，油脂部分并没有想象般入口即化，反而特别娇脆，使红烧肉尝起来特别肥腻，这都是因为制作红烧肉时，细节操作都没有做到位的原因。

想制作一盘肥而不腻，酱浓肉嫩的红烧肉一点都不难，做红烧肉，记住做对“3个关键要点”，红烧肉肥而不腻，酱浓肉嫩，下面小鹿把红烧肉做法与关键要点分享给大家，掌握诀窍很关键，学会了，在春节宴席上露一手吧。

◇ 「家常红烧肉&材料清单」：五花肉750克，葱姜，八角2个，香叶3片，桂皮1小块冰糖一小把，生抽，老抽，料酒

◇ 「制作过程」：

步骤1｜五花肉因为肥瘦相间，很多人都很难把五花肉切得漂亮美观，教你小方法，整块五花肉洗净，直接放冰箱冷冻变硬，取出就能切出均匀好看的小方块，然后浸泡清水解冻，下“盐和白酒”进行抓洗，把血水洗出，再把水分吸干。

（这是关键要点一，剔除腥膻味，五花肉不焯水，改用“白酒和盐”抓洗）

步骤2｜干锅烧热，无需放油，把五花肉块码入油锅中，以小火慢煎把五花肉块的油分煸出，表面煎得微黄就够了，把煎出的油分倒出部分。

（这是关键要点二，五花肉不焯水，直接通过干煸，减少油腻感）

步骤3｜把煸出油后的五花肉块撇至一边，空出个小地方，落着猪油下冰糖，小火炒至融化成糖水，并快炒至糖色呈枣泥色泽，再与五花肉块混炒均匀，上糖色。

（炒糖色时，切记小火快炒，不能让冰糖给熬焦了，否则会让红烧肉成品的味道带有焦糖的苦涩味，如怕操作不够利索，把煎好的五花肉倒出再操作炒糖水）

步骤4｜加入香料、干辣椒、姜片，炒匀，调入生抽、老抽、料酒、鸡精，调味上酱色。

步骤5｜倒入淹过五花肉的开水量或啤酒，大火烧开，把溢出的浮沫剔除干净，改小火炖45~60分钟。

（关键要点三，炖肉得用热水或开水）

步骤6｜焖炖到点，开锅能见汤酱已经接近烧干，把锅中的姜片、香料撩出，改中小火持续收汁，收汁期间不断翻炒，让红烧酱汁充分裹挂在红烧肉块表面，让上的酱色更饱满亮丽，更入味，盛出摆盘，撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。

◇ 「家常红烧肉&关键要点解析」：

关键要点1解析：炖肉前，肉块先焯水的目的是去除肉块血沫和腥膻，但同时也会让肉质收紧，口感容易柴糙，改用“白酒和盐”这两种浸透性强的调料抓洗，不仅能把肉块内的血水洗出，让肉块保持干爽，而且血水清除了，血膻味也就没有了；

关键要点2解析：肉块不焯水而直接用煸油方式，把油煎出，不仅能降低红烧肉的油腻感，还能大大保留原有的肉香，与焯水后制作的红烧肉口感很不一样，不焯水做法，制作的红烧肉味道会更香浓；

关键要点3解析：炖肉要用开水或热水炖，最忌讳用“冷水”炖，因为冷水会使肉块热胀冷缩，肉质收紧很难炖得酥软，嚼不动；

那为何啤酒又可以？那是因为啤酒中蕴含酶，此物质能软化肉纤维，用啤酒炖肉，反而会带有啤酒麦清香，味道更醇厚，但切忌啤酒量不能太多，刚好平面就够，而且建议选择清淡啤酒，否则容易出现酒精无法完全挥发，而导致红烧肉带苦涩。

——小鹿说——

做红烧肉，记住做对“3个关键要点”，红烧肉肥而不腻，酱浓肉嫩，春节宴席时，制作红烧肉，不妨尝试不焯水做法，用“盐和白酒”抓洗去血水，直接下锅煸煎，再进行常规焖炖，所做出的红烧肉会比平常焯水做法要美味，肉香浓郁，而且油脂部分软滑，入口即化，一点都不油腻，尝上停不了口。

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