酱油,是家家户户必不可少的调味品之一,如今走进超市琳琅满目的品种,让人眼花缭乱,比如:生抽、老抽、海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也是五花八门,今天和各位道一道生抽和老抽,因为很多人都搞不清楚两者的区别,以及究竟烹饪时应该怎么用?
首先大家都纳闷“抽”是什么意思?其实抽的意思就是提取,生抽和老抽是用广东地区的习惯性称呼而来,它们属于酱油。生抽是以大豆、面粉为原料,人工接入种曲、经过露晒发酵而成。而老抽是在生抽中加入焦糖色,经过特殊的工艺制作而成。生抽口感偏咸、色泽偏淡,一般用于炒菜或者是凉菜,而老抽经有棕褐色的光泽、鲜美微甜的浓郁口感,一般用于给菜肴着色用,例如红烧肉等适用于肉类增色,因此要想做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,不能随意添加。
酱油有营养吗?酱油除了有调味的作用,还有鲜为人知的营养价值,酱油是以大豆为原料制作而成,大豆中含有丰富的优质蛋白经过发酵后,富含高达十七氨基酸、含有多种B族维生素和矿物质钙、磷、铁等,烹饪过程中适量添加不仅会给菜肴增色特有鲜美的味道,同时也为营养增色,但是不能忽视的是酱油中,含盐量高达百分之十八到百分之二十,所以一定不能多吃,以免盐量超标危害健康。
凉拌菜能加酱油吗?生活中经常看到,有的朋友拌凉菜时习惯加酱油,建议大家最好选择佐餐酱油,因为这种酱油微生物指标比烹饪酱油要高很多,国家标准规定每毫升菌落总数不能大于30000个,所以凉拌时加入这种酱油不会影响健康。
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