鸡肉的经典做法，辣中带甜，甜中有辣，下酒又下饭

辣中带甜，甜中有辣的酱爆鸡丁，麻辣鲜香，下酒下饭，超有食欲。这道酱爆鸡丁选用肉质口感更佳的鸡腿肉，在传统宫爆鸡丁的基础上制作。家人非常喜欢这道川味家常菜。喜欢的小伙伴，一起来看看做法吧！

【酱爆鸡丁】用料：鸡腿 250克 郫县辣椒酱 1汤匙 料酒 45ml 辣椒红油 少许 白胡椒 1茶匙 白糖 25克 鸡精 少许 干淀粉 2克油 适量 生抽 1汤匙 盐 3克 花椒 十几粒 大葱 1根 小葱 1根 蒜 2瓣 醋 15ml 淀粉 10克 干红辣椒 5根 蛋清 适量 花生米 1小碗 做法：大葱切小段，干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末，郫县辣椒酱剁细碎。

将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末待用。鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜，将鸡肉切成2cm左右的小块，清洗干净。鸡肉中放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉15十五分钟去腥，放入淀粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀，这样鸡丁下锅后容易滑散，不会粘锅。

花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。冷锅凉油，放去皮的花生米，小火炸熟，铲子不停铲动，以免花生上色糊了。接着捞出花生米控油。

锅热加入油，放入腌制好的鸡丁，迅速炒散至变色后捞出控油。

锅中倒油，小火将花椒炒出香味，这里也可用加少许花椒油。放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。

接着将剁细碎的郫县辣椒酱放入锅中，小火煸炒出红油。

然后锅中加入已过油的鸡丁翻炒，淋入调的碗芡迅速翻炒均匀。

锅中加入炸好的花生米炒匀，加少许红色辣椒油润色提亮菜色，撒少许鸡精，出锅前撒点香葱末。美味的酱爆鸡丁就做好了。

小贴士：这道菜鸡肉不用过用，直接切块。鸡肉腌制时加少许油可以防止沾锅。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食分享，记得关注每日的更新。