回锅肉是川菜的经典代表，提到四川美食，很多人自然会想到回锅肉。在四川，大到五星酒店，小到街边炒饭，都能做出回锅肉，是四川人必备的下厨技能。

这样一道全民美食，并不是所有人都能做得好吃，要想回锅肉做得好吃，还得注意以下几点:

1.选材：有很多人就回锅肉选后臀肉（坐墩儿肉）还是五花肉展开了讨论，其实后臀肉才是回锅肉的正房，因为回锅肉在外形上讲究有个灯盏窝儿（起卷）。但后来越来越多人喜欢吃瘦肉，所以五花肉成了大家喜欢的“小三”。

2.肉块的处理：①冷水下锅②煮至筷子可以穿透

3.原料：豆瓣酱是回锅肉是否够味的决定性因素，而豆瓣酱，最好选用响彻中国的郫县豆瓣。

4.肉片炒制的时间：最好的判别：外形是不是起灯盏窝了。

掌握了这些技能之后，你做的回锅肉也就八九不离十了。

回锅肉

用料:

新鲜猪后臀肉、花椒、葱、老姜、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蒜青叶、青椒、红椒。

食材处理：

1. 将五花肉洗净冷水下锅，加葱结，几片生姜，煮制时撇去浮沫，煮至筷子可以穿透为准，捞出晾凉，切薄片备用

2.姜蒜切片，蒜青叶切斜刀段，青椒、红椒切块待用

做法:

1.炒锅放少量油，油热后关小火，放花椒，老姜片炒香

2.开大火，肉片下锅，爆至回锅肉略微打卷，肉片金黄却不是焦黄

3.加郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、少量白糖，让每一片肉都沾满酱汁

4.下蒜片，红椒、青椒片，最后放入蒜苗，炒至断生捞出装盘即可

Tips：

1.肉根据自己喜好选后臀或者五花肉

2.豆瓣酱、生抽、豆豉都是很有味的材料，所以不必再加盐了

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