（一 ）蒜苗青椒回锅肉
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
| 主料 | |
| 五花肉1大块 | 甜面酱半勺 |
| 郫县豆瓣两勺 | 花椒10几颗 |
| 酱油1勺 | 料酒半勺 |
| 白糖1茶匙 | 鸡精1茶匙 |
| 生姜半块 | 大蒜两个（独瓣蒜） |
| 青椒两个 | 蒜苗（也叫青蒜）3条 |
| 豆豉20几颗 |
蒜苗青椒回锅肉的做法步骤
1. 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
3. 放凉的猪肉切成薄片。
4. 青椒、蒜苗同台竞技图。
5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。（图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱）
6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
7. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
8. 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
10. 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
11. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！
（二）豆豉尖椒回锅肉
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 猪后腿肉300g | 苦瓜1根 |
| 尖椒3个 |
| 辅料 | |
| 豆豉适量 | 郫县豆瓣酱1勺 |
| 老抽适量 | 姜适量 |
| 大葱适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 |
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤
1. 将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2. 后腿肉凉透后捞出切片
3. 大葱切段、姜切成末
4. 苦瓜斜切成片
5. 尖椒切段
6. 炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
7. 锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
8. 炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9. 将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10. 将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
11. 将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
（三）豆瓣酱回锅肉
主料 | |
| 五花肉450克 |
| 辅料 | |
| 郫县豆瓣酱12克 | 柿子椒半个 |
| 葱半根 | 姜4片 |
| 蒜3个 | 鸡粉1小勺 |
| 食用油2小勺 |
豆瓣酱回锅肉的做法步骤
1. 准备食材，提前把五花肉煮至6成熟捞出
2. 肉切成薄片，姜切片，青椒切条，葱切成棱形块，蒜瓣切片
3. 锅里放入豆瓣酱
4. 放入葱、姜蒜和辣椒，翻炒匀匀煸香
5. 放入肉片，和第4步食材混合
（四）四川回锅肉
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 前尖肉250G | 青蒜苗2两 |
| 辅料 | |
| 黑豆豉适量 | 郫县豆瓣酱1勺 |
| 酱油几滴 | 白糖少许 |
| 红椒丝少许 | 味精少许 |
四川回锅肉的做法步骤
1. 把肉洗净煮熟，切薄片备用
2. 准备好配菜。红椒丝一点点就行，配色用。也可以不要
3. 热锅倒入油，热大概半分钟
4. 下入切好的熟肉片
5. 等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱
6. 再放入黑豆豉，翻炒几秒
7. 放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生
8. 烹入一点点酱油
9. 最后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅
（五）酸菜回锅肉
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
| 主料 | |
| 猪肉一块 | 酸菜一袋 |
| 葱姜蒜少许 | 干红椒1个 |
| 青椒1个 |
酸菜回锅肉的做法步骤
1. 猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；
酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；
青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
2. 热锅热油，把配料倒入锅中爆香
3. 然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
4. 锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
5. 倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒
6. 起锅前加一小勺糖提鲜。
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