羊肉是北方人冬季餐桌上不可或缺的美食。羊肉有着各种各样的烹饪方式，例如：孜然羊肉、手抓羊肉、羊肉炖萝卜等等。而最经典的还得属葱爆羊肉，葱爆羊肉是一道以羊肉为主料的传统鲁菜。
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凡遇佳节，都会有一道葱爆羊肉上桌，肉嫩葱香的葱爆羊肉让人连吃三碗饭都不是问题。有些朋友虽然非常喜欢这道菜，但是炒出来的羊肉又干又柴，还有很重的膻味。
还有些朋友会有疑问，葱爆羊肉，到底是先炒葱还是先炒羊肉呢？今天，我就给大家分享一套保姆级教程，让我们都能轻松搞定一道鲜嫩多汁的葱爆羊肉。
主料：羊肉200克、大葱160克
准备调料：东古酱油5克，鸡精3克，胡椒粉2克，盐2克，老抽2克，香油2克
一 抓匀腌制
想要炒出来的羊肉不干不差又没有膻味，我们得选用一块上好的新鲜羊肉。选购羊肉时有一定的技巧。首先看色泽，新鲜的羊肉颜色是很清爽的鲜红色，看着很有光泽；不新鲜的羊肉颜色一般是深红色或者是颜色很暗淡；如果看到的羊肉颜色发白，这种也不要购买，这种一般是注水羊肉，注水羊肉没有什么营养。
然后试弹性，新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压羊肉的时候，如果羊肉能够迅速的恢复原状，这种就是新鲜的羊肉；如果恢复速度很慢或者不会恢复的，这种就是不新鲜的羊肉。最后闻味道，新鲜的羊肉上面有着很浓的腥膻味；不新鲜的羊肉或者是加了添加剂的羊肉腥膻味会很淡，这种羊肉不建议购买。
准备一块200克的新鲜羊肉，我们将羊肉切片，顶刀切成3-5毫米左右薄片。接下来，将羊肉进行腌制。加入3克鸡精、3克老抽，5克料酒，再加入1克胡椒粉。
在腌制过程中加入胡椒粉是为了让炒出来的羊肉鲜香柔嫩，也可以在一定程度上去除羊肉的腥膻味。
最后再加入1克十三香，十三香可以使肉类滋味醇厚，也能去腥解腻。放置一旁腌制十分钟，直至入底味。
二 翻炒煸香
接下来，我们准备160克的大葱，将葱白改成马蹄刀备用。
锅中烧油，待油锅热后，下入腌制好的羊肉，先让热油使肉的表面充分收缩，先不要着急翻炒，否则羊肉容易粘锅、变碎，从而影响口感。
待羊肉炒至八成熟后，捞出装盘，放置一旁备用。
锅底留油，将大葱炒至微微变软，下入5克东古酱油、2克鸡精。
接着下入我们炒好的羊肉，再下入1克胡椒粉、3克盐以及5克老抽调色，这样可以丰富菜肴的色泽，增加食欲。
在出锅前淋上2克香油，香油不仅可以让菜肴的色泽变得更加鲜亮，也可以让菜肴的口感变得更加香浓。
这样一道简单又好吃的葱爆羊肉就做好啦，羊肉葱香味十足，鲜嫩可口一点膻味都没有，下饭又下酒的一道美食。
1、想要做出一道鲜美可口的葱爆羊肉，选材可是关键。选购羊肉时，建议选用鲜红色色泽、富有弹性以及有腥膻味的新鲜羊肉。
2、而在选用大葱时，一定要选用葱白部分，葱白和葱叶相比更辣一些，葱香的味道也更浓郁。
3、羊肉和葱一定要分开炒，因为羊肉炒熟后，锅中会留有一些汤汁，这个时候放葱炒，葱会被汤汁浸湿，炒不出葱香味。所以做这道葱爆羊肉作为一道“爆菜”，我们在做这道菜的时候，全过程都需要用大火，旺火热油，油要宽，油温较高，下料要及时迅速，并翻拌成熟，这样才能使菜品滑嫩。
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