炸熘仔鸡
配料：童子鸡1000克、青椒35克、淀粉(玉米)35克、酱油75克、醋40克、白砂糖50克、大蒜(白皮)35克、猪油(炼制)75克
做法：
1. 干淀粉（35克）放碗内加水调制成湿淀粉（75克）备用；
2. 将仔鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管（留下肫、肝，洗净，剔去大骨，剁成2厘米见方的块；
3. 肫、肝切成小块，用酱油（25克）、湿淀粉（60克）将鸡块、肝、肫浆拌好，待用；
4. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；取碗一个，放入酱油（50克）、醋、白糖、湿淀粉（15克），调成卤汁；
5. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起；待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油；
6. 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁烧开，放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油（20克），起勺即成。
红烧腐竹
食材：腐竹：250克，姜：3片，蒜：2瓣，葱：2棵，香辣酱：1勺，盐：2克，鸡精：2克，生抽：4勺，老抽：1勺，
做法
1. 大盆中加入两勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。泡浸好的腐竹切成约4cm的段。
2. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
3. 锅内热油，将腐竹放入锅中油炸。炸至腐竹呈金黄色时，盛出控油。
4. 锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
5. 往锅内一次性加适量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
6. 将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。
土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐
做法：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
瘦肉炒西芹
材料：西芹、猪瘦肉、盐、油、酱油、生粉
做法：
1.猪瘦肉洗干净，切成片，加盐、酱油、油、生粉拌均，腌制10分钟。
2.西芹洗干净，切成段。热锅倒油，放入西芹炒至成熟，倒出备用。
3.锅中留底油，放入肉片炒至变色成熟。放入西芹，放盐、酱油炒均即可。
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