生活中很多家庭都有早上吃一个鸡蛋的习惯，包括水煮蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹等。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，烹饪方法也多种多样，美味可口，因此备受大家的喜爱。
常吃鸡蛋有很多好处，在减肥期间吃不用担心长胖，生活条件提高后，很多家庭都能够负担得起对鸡蛋的消费，成为了家庭餐桌上的常见食品。
餐桌上除了鸡蛋外，有些人还喜欢吃鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋，相比较这4种不同的蛋类，哪一种营养价值更高，更适合人们吃？今天医生就带大家来一探究竟。
01
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更有营养？
——鸡蛋
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微量元素，被称为“全能营养品”，是人体最好的营养来源，美国某杂志把鸡蛋评价为“世界上最有营养的早餐之一”。
鸡蛋除了含有人体所熟知的优质蛋白质之外，还含有能够帮助人体抗氧化的色氨酸，一个完整鸡蛋黄的抗氧化功能相当于一个苹果，热量却只相当于半个苹果。含有丰富的优质蛋白，蛋白质氨基酸的结构与人体氨基酸成分相类似，利于人体更好的消化吸收。
而且鸡蛋还有一个优势，那就是吃法多种多样，煮、蒸、炒、煎都可以，不同的做法营养损失不同，总体营养价值也有所差别：煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸鸡蛋为98%，老炸鸡蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%，大家可以根据自己的口味爱好自行选择。
——鸭蛋
鸭蛋中的营养成分：脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、维生素A2、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、锌、硒、铜、锰等。
鸭蛋的营养价值也是比较高的，具有增强食欲的作用，鸭蛋能够刺激消化系统，使食物更容易被消化吸收，而且还有中和胃酸、抑制酸性的效果。
另外，鸭蛋有清肺祛热的功效，性凉味甘，具有滋阴清肺、清心除热、生津养胃的功效，治疗干咳少痰、口干口渴、大便干燥的症状，用于体虚后出现的这些燥热咳嗽、咽喉干痛的症状。
鸭蛋还具有滋阴养血的功能，与鸡蛋相比，鸭蛋中所含有的矿物质含量远远高于鸡蛋，特别是铁和钙更为丰富，因此常吃鸭蛋可以有效预防缺铁性贫血以及老年骨质疏松的出现。
——鹅蛋
鹅蛋相比于鸭蛋和鸡蛋比较少见，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，
其中蛋白质有多种，主要是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中含人体所必须的多种氨基酸，是完全蛋白质，因此更容易被人体消化吸收。脂肪绝大多数集中于蛋黄中，含有较多的磷脂，大部分是卵磷脂，这些成分对人的大脑和神经组织的发育起到重要作用。
鹅蛋中的矿物质主要存在于蛋黄中，铁、磷、钙含量多，容易被人机吸收利用。维生素也十分丰富，如维生素a、维生素D、维生素E，以核黄素和硫胺素为主，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必需的维生素。
中医认为，鹅蛋甘温，可补中益气，在寒冷的冬季可以多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
——鹌鹑蛋
常言道：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。'鹌鹑蛋味道鲜美，营养丰富，是一种不可多得的滋补品，有“卵中佳品”的美称。
经国内外研究证实，鹌鹑蛋可辅助治疗肺泡性高血压、糖尿病、贫血、肝硬化腹水等多种疾病。鹌鹑蛋中所含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑益智的功效。
我国中医认为，鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋略高一筹，虽然营养成分有很多相似，但由鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用，3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质，因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
综上所述，无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋还是鹌鹑蛋，都各有各的营养特色，营养价值都很高，各有各自的优势，但总体来讲，鸡蛋的营养价值优势更高一些，相比其他三种性价比较高。
02
医生：这3种蛋尽量少吃
1、死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中受到细菌或寄生虫的污染，再加上温度、湿度条件不当等原因，胚胎停止发育的蛋称为死胎蛋，这种鸡蛋所含营养已经发生变化，如果死亡时间太长，蛋白质分解会产生多种有毒物质。
2、裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存以及包装过程中，由于震动、挤压等原因，会使原有的鸡蛋出现裂纹、裂痕，被外界细菌、病毒入侵，放置时间太长不建议继续食用。
3、发霉蛋
有的鸡蛋在运输或销售过程中，遭到了雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜被冲洗掉，使细菌轻易入侵进入蛋内，从而发霉变质，致使蛋壳上出现黑色斑点并发霉长毛，这种鸡蛋也不建议大家食用。
03
延伸——手把手教你如何挑选优质皮蛋
1、首先，看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。
2、其次，将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。
3、此外，如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。
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