蛋类是我们日常生活中重要的高营养食物，目前市场上常见的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等种类繁多，那么哪种蛋更为营养，更适合我们吃呢？今天我们一起来了解一下常见的几种蛋的营养状况。
一、不同种类的蛋，营养不同
1、鸡蛋：蛋白质容易被吸收
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。每100克鸡蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白质。每天吃1个鸡蛋，能够补充人体所需要的10%~15%的维生素A。除此之外，鸡蛋中还含有维生素B、维生素E、钙、锌、硒等矿物质，因此鸡蛋的营养成分还是比较全面的，被誉为“全营养”食物。它具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等多种功效。
鸡蛋做法多样,可蒸、炒、炖、炸，佐汤等应有尽有。
2、鸭蛋：清热下火，滋阴润燥
鸭蛋的个头比鸡蛋大一点，其主要营养成分为蛋白质12%-13%、脂肪13-15%，还富含维生素A、B2、矿物元素钙、磷、铁，它的维生素E和磷的含量也比鸡蛋多一点。鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管，能有效预防贫血，促进骨骼发育。。
鸭蛋一般是用作咸鸭蛋来使用，蛋黄味道比较鲜美，脂肪的含量较高，吃起来口感比较鲜香。
3、鹅蛋：适合秋冬食用
鹅蛋的个头比较大，每100克鹅蛋里面大概含11克蛋白质、16克脂肪，因此鹅蛋的脂肪含量和热量相对较高，性温，体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
鹅蛋的常见食法是水煮和炒食。
4、鸽子蛋：营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
5、鹌鹑蛋：防治肺病，预防中风
鹌鹑蛋近圆形，个头较小，表面分布着棕褐色斑点，富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂等营养成分。它不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，保护视力，补肾益气，预防动脉硬化！
鹌鹑蛋通常是卤煮食用。
二、洋鸡蛋和土鸡蛋，吃哪个好？
1、洋鸡蛋：更适合老人、三高、冠心病者
土鸡蛋和洋鸡蛋的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。
此外，每日摄入一个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
2、土鸡蛋：更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
三、吃蛋虽好，有四种蛋要少吃
1、皮蛋：铅、钠含量高
皮蛋含铅量较高，如果经常吃，铅元素可能会过量积蓄在体内，导致成人贫血、高血压、肾脏受损、孕妇流产或早产等，也会影响儿童智力发育。
皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群，要谨慎食用。
儿童和孕妇对铅的吸收率比普通人要高一些，这两类人最好不吃皮蛋；正常人偶尔吃一两个皮蛋是安全的，加少量醋可以中和皮蛋的碱性。
2、毛鸡蛋：细菌堆积物
毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋。毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！
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