10年前，我说像宝洁、沃尔玛这样的大公司，将在互联网时代遇到一次大危机，可当时没人会相信，然而如今这就是现实。
5年前，我就说像肯德基、麦当劳这样的连锁店，将在移动互联网时代遇到大滑坡，依然被认为是危言耸听，而现在这也是事实。
这说明大部分人依然看不透中国的变化、看不透商业的变化！
1、洋快餐的荣耀
1987年10月10日，中国内陆第一家肯德基餐厅正在在北京试营业，当时真是敲锣打鼓的庆贺，场景如下：
从此，肯德基开始了它在这个拥有世界最多人口的国家的发展史：1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家……
三年之后的1990年，中国内陆第一家麦当劳在深圳市罗湖区盛大开幕，这是当时的照片！
1992年4月，麦当劳在北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅，当日的消费人次过万。
这两家巨无霸快餐店都来自美国，其中麦当劳在全球拥有超过3万家店，在中国大概有700家店，肯德基在全世界拥有1.1万家店，在中国的餐厅总数是1500家点（2016年数据）
曾几何，它们是中国年轻人、白领阶层的时尚消费，不仅赚了我们的钱，还被我们当作流行去追捧，在很长一段时间被那些小资当作常去的消费场所。
2、中餐的崛起
据Los Angeles Eater网站8月17日报道，来自中国并在全球多个国家开设分店的黄焖鸡米饭，将于9月10号在加州的塔斯廷市（Tustin）开设美国的第一家分店，它位于奥兰治县（Orange County），占地约139平方米，将提供40个座位。
而且，这家餐厅的特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭！
这家餐厅提供的黄焖鸡米饭制作起来也非常简单：将切好的鸡块放入锅中慢炖，再浇上特制的酱汁（据说是19世纪30年代的一个家族流传下来的秘方）。因为酱汁是中国特制的，然后出口运到美国（经过了美国食品及药物管理局的认证）。
餐厅的创始人说，“这道菜的味道会和中国餐馆制作出的味道一样。”
为什么之前中式快餐一直做不大呢？因为在很长一段时间内中式餐厅的制作流程非标准化，配送环节跟不上，很多东西无法量化，一量化口味就无法保证了，这就是中餐的软肋。而一旦这些问题获得解决，中式快餐的扩张速度就会非常可怕！
于是比如，这家黄焖鸡米饭从2011年创办至今在全球已有6000多家门店，在日本、新加坡、澳洲等国均设有门店。
其实不仅是黄焖鸡米饭，据可查到的数据显示，2013年中国餐饮百强企业中已有20家在海外开店，目前海外已有188个国家开设有中餐馆，餐厅数量约20万家，其中美国接近5万家，居全球之首。
在中餐店崛起的同时，肯德基、麦当劳等洋快餐店却在悄悄没落……
下图1显示了百盛餐饮中国门店增速与肯德基和必胜客搜索指数的走势，它们的趋势上是比较一致的：
可以发现，2012年是洋快餐店在中国的峰值，随后便持续下滑！
的确，这五年以来，中国人对洋快餐店的迷恋程度早已今非昔比！
去年5月，英国《金融时报》发表一篇题为《肯德基：在华黄金岁月已逝？》的报道，指出：我不得不说，肯德基在中国最好的日子很可能已经过去了。
有人说：尽管麦当劳、肯德基或许仍是值得尊敬的企业，比如他们更具有社会责任意识，为市民提供免费厕所，愿意接纳无家可归的流浪汉的短暂停留，还有任由店里的餐桌被中小学生占据，用来写作业。但是，中国的中产阶级正在抛弃麦当劳、肯德基等洋快餐，这却是一个不争的事实。
其中的原因是什么呢？
水木然认为：像、肯德基、宝洁、星巴克、立顿等等，都是大工业时代的经典产物，所谓大工业时代，就是将人们的需求整齐划一，产品从物料采购、到设计生产、到广告投放、再到销售渠道、一直到售后客服，全部被整齐的规划好，然后通过标准化的量产，使产品渗透到人们生活的各个角落，这种方式确实是上一个商业阶段的核心逻辑和潮流，而美国是这种方式的集大成者！
当然，中国上一个阶段的商业败就败在这里，中国拥有厚重而扎实的文化，那些悠久的东西很难被标准化，中国人的文化是被压抑了，中国人的长处也无处发挥。
而随着移动互联网、大数据、电子商务的发展，产品的“定制化”正在一点点实现，人们的个性化需求被充分唤醒，越来越多的小众化产品开始满足不同人群的需求，并且消费重心开始向消费者一端转移，消费者开始以自我为中心，人们对品牌的意识逐渐淡化，对自己的内心真实需求越来越清醒，的确互联网让人们的需求返璞归真。
尽管这么多年来，西化的生活方式对我们影响特别大，但是中国人的餐饮习惯还是没有根本改变，我们还是习惯吃中餐。
中国这个文化如此厚重且又在复兴的市场，必然会兴起真正满足大家口味的中式快餐，如今中国中式快餐的四大金刚诞生了！
3、中式快餐的四大金刚
它们分别是：
1、沙县小吃
2、黄焖鸡饭
3、兰州拉面
4、桂林米粉
这四大金刚走的都是农村包围城市的路线，即先从三四城市流行起来，最后进入了一二线。之前主打的是走性价比，现在慢慢开始注重口味。
来看一下它们的搜索指数增长趋势！
可以发现，黄焖鸡是四大金刚里增长趋势最明显的！
这里还有一个重要的原因就是，随着互联网的兴起，外卖在2014年开始流行，饿了么、百度外卖、美团外卖等提供外卖服务，这让大家更容易选自适合自己口味的食品，使肯德基、麦当劳那提供的那种门店环境、服务标准等门槛，被绕了过去。而且传统中式快餐给人的印象是油烟味比较大、环境一般，但这个弱点正也被外卖的服务所掩盖。
想想我们去肯德基的状态吧，正像有人所说：顾客永远是排队、点餐、付费、自取，然后找个座位坐下吃，流程千篇一律导致了体验的千篇一律。消费者就像生产线上等着传送带传来饲料的鸡。
再看看黄焖鸡的搜索指数和外卖的搜索指数，在趋势上十分一致：
另外，中国人对洋快餐的弊端认识的越来越深刻，越来越注重健康消费，洋式快餐被逐渐抛弃。
更何况，国人超强的模仿能力，使炸鸡等西式快餐的工艺已经被国人熟练掌握。中国的炸鸡店逐渐开满大街小巷，想吃炸鸡的人不用去肯德基排队购买，随便在街头就可以买到，然后打包带走。
而像肯德基这样的公司，一惯跑马圈地式的打造最全的产品线，迫不及待地开发各种市场新品，但是当产品线过长、过宽，一定程度后就会遇到瓶颈。
下图显示了肯德基搜索指数和炸鸡搜索指数的走势，可以发现2014年和2015年炸鸡搜索量暴增，与此对应的是肯德基搜索量持续下滑：
最后我想说两点
第一：消费升级的本质是什么？
上一个时代的商业核心是产品，正是以产品为核心，所以人被切割，人需要随物动。而下一个时代的商业核心是人，一旦以人为本，那么产品就会以满足人的需求为最大原则，从而步入非标准状态。
第二：中餐的本质是什么？
水木然认为：中餐的本质，其实就是利用各种煎、炒、烹、炸手段，再配合各种佐料，将食物中的香味和营养激发出来！讲究色、香、味、意、形、养。
而且中国人讲究五行相生相克，讲究药食同材。会通过饮食的方式，调理人体的运行，使人祛病或者延年益寿。
所以，中餐也是中国传统文化不可分割的一部分，中餐的崛起，就昭示着中国传统文化的复兴，已经中国人生活方式的回归！
中餐的出海，也代表着中国传统文化正在以一种席卷的姿态傲视全球！
我们需要对世界有更加深刻的认知；
因为这是一个越来越动荡的世界；
没有一种商业模式是长存的；
没有一种竞争力是永恒的；
没有一种资产是稳固的；
这是一股从未有过的革命浪潮
为了让大家彻底认清时代究竟在发生什么
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