正宗上海葱油饼到底是怎样的？

这两天，大家的朋友圈估计被阿大葱油饼刷屏了

今天，我们不准备讨论阿大因为什么事进去过（坐牢）

也不准备讨论阿大年入多少，有多少套房子

毕竟那都是人家的个人隐私

而且，说实在，跟葱油饼本身也没有关系

作为吃货，我们想讨论的是

究竟什么才是正宗上海葱油饼？

现在的上海街头

葱油饼不少，还经常自封“特色葱油饼”

油煎、油炸、火烤、锅烘，五花八门

做出的葱油饼厚的厚，薄的薄，

咸的咸，甜的甜，大的大，小的小，

但正宗老上海的那种却几乎没有

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正宗的老上海葱油饼

圆圆的、金黄色略带点瓷器底圈火石红那种美丽色彩，一圈圈面围成，不惜工本、撒满绿色葱花，还夹着许多水晶般的猪油。

老底子上海的葱油饼

虽然只要5分钱一个

但首先，原料很讲究

面粉最好用从前的普通面粉

能够充分体现出饼的韧度，增加香脆度

葱，必定是用本地的小香葱

而且要嫩黄，太老不行

还要放很多，少了也不行

还有一定要放上猪板油

油要用酥油

饼不能做得太薄

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然后就开始做了

炉子很特别

上面是一块有两个耳朵的黑厚铁板，板下是炉膛，最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、酥油料的葱油饼面团，先在铁板上用一个工具压扁，油煎片刻，再放入下面炉膛里烘烤

火候很重要

火力不能太猛，否则，猪板油全融化光，饼也煎烤焦了，里外刀枪不入，咬之崩牙，不可取；

火候不旺，葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度，软绵绵无咬劲，猪板油没有融化得恰到好处，香味大减，不到位。

还有，葱油饼一定要趁热吃

刚刚出炉的葱油饼

吸足了葱油，香气扑鼻

最好是在某个冬天下午，寒风中飘着小雪

当你饥肠辘辘，冷得缩手缩脚在候车

这时路边的葱油饼，犹如雪中送炭

炉火正旺，给你带来冬天里的一把火

再来看看阿大的葱油饼是怎么做的：

在揉好的面团内夹入猪油、葱花

一转一压、先煎后烘

因为烘制的时间较久

出锅的葱油饼入口扎实、层次丰富、口感偏干

总体来说，阿大的葱油饼还是比较接近老上海的

现如今，能这么认认真真做饼的摊头已经很少了

卫生、安全等等，各种方面都难放心

最好的还是自己家里做

饼皮材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

馅料材料：油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

做法

1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；

2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；

3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；

4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；

5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克油一起混合成酥油备用；

6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；

7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；

8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；

9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；

10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；

11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

无论是不是正宗老上海味道

如果有人愿意为你做这么一直葱油饼

那应该就是幸福的味道了吧

阿拉君微信：3069983324