然而还是很多人不解：
脂肪吃多了，也会胖吧？
大口吃肉的饮食，一定会胖吧？
要瘦，就是要减少卡路里的摄入呀！
如果你仍然这么想的话，建议你看看下面这组图片。它们可能会 彻底颠覆你的三观：
上面这张图，左右两边是 同一个女士。她有皮质醇激素过度分泌的问题，当她这个问题解决后，轻松瘦了下来。
上面这张图的男孩，瘦素激素分泌不足，他 3 岁时就重达 82 斤。
当他的激素问题改善后，7 岁时成功瘦到 62 斤，而且非常健康。
上面这张图中的女士因为有胰腺肿瘤，导致 胰岛素分泌过多。做了肿瘤切除手术后，她的胰岛素水平恢复正常，不到 2 个月，瘦了整整 36 斤。
她并不是逐渐瘦下来，而是在 10 天内迅速瘦了 28 斤！
假设她瘦下的全是脂肪，按照卡路里理论，她需要在 10 天内消耗掉 107800 大卡（7700*14），平均每天消耗 10780 大卡，才能以这个速度瘦下来。
一天消耗 10780 大卡的热量，她需要 不眠不休快跑 17 小时。很显然，这根本不可能做到。
上面三个案例，来自于一位专业医生 保罗·梅森（Paul Mason） 的一场演讲。
你别看这位保罗医生年纪轻轻，他来头可不小。
他是拥有 物理治疗、职业健康 和 医学 三个学位的学霸。他除了是一名注册医生，还是澳洲运动医学学院的注册专家，并曾担任过澳洲国家男子水球队的队医。
作为一名专业医生，保罗从多年临床经验发现，变胖不是因为吃太多，而是 激素失调 引起的。
在他诊疗过程中，最常见的就是 胰岛素水平过高 而引起的肥胖。
可是 90% 以上想减肥的人，天真地以为自己胖只是因为吃太多，完全不知道，发胖可能是激素出了问题。
这些想减肥的人，通过少吃、多动来瘦身，少数人减肥成功了，但多数还在复胖与反弹中不断挣扎，开始自怨自艾……
而保罗医生的这场演讲，对所有想减肥的人犹如醍醐灌顶。下面，我们就一起来看这场演讲。
01
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胰岛素——肥胖的元凶
不卖关子，保罗医生最核心的观点就是：
胰岛素水平过高，
是导致肥胖的罪魁祸首。
胰岛素太高，为什么会导致肥胖呢？保罗医生解释了背后的 3 个原因：
第一、胰岛素促进脂肪酸进入脂肪细胞
脂肪，又称甘油三酯，它由 4 部分组成，分别是 甘油骨架 和 3 个脂肪酸。
甘油三酯长得很大，不能自由进出脂肪细胞。在血管中，甘油三酯要在脂蛋白脂肪酶（LPL）的帮助下，才会被分解开，然后这些脂肪酸才能进入脂肪细胞。
而胰岛素会 促进脂蛋白脂肪酶（LPL）的分泌，让更多脂肪分解成脂肪酸，进入脂肪细胞。
第二、胰岛素促进脂肪合成
在脂肪酸钻进脂肪细胞后，脂肪细胞里这些游离的脂肪酸，还有一丝丝机会溜出去。
然而，胰岛素在这又发挥功力：
它会激活葡萄糖转运蛋白-4（GLUT 4），把葡萄糖塞进脂肪细胞，并在脂肪细胞中被转化成甘油。
而这些甘油，又会和脂肪细胞里的脂肪酸，重新合成甘油三酯。这时候，甘油三酯就被牢牢地锁进脂肪细胞里。
第三、胰岛素抑制甘油三酯分解
胰岛素的第三步，是阻碍脂肪细胞里的甘油三酯分解。
当身体需要脂肪酸供能时，脂肪细胞中的甘油三酯，会在激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）的帮助下，分解 成甘油和脂肪酸。
这些被分解的脂肪酸，可以穿过脂肪细胞，进入血流中参与供能。
但是！胰岛素这家伙，偏偏会 抑制 HSL 的分泌，导致脂肪细胞里的脂肪，无法被分解成脂肪酸，也就无法为身体提供能量。
由于胰岛素会抑制脂肪分解，还会加速脂肪合成，所以将胰岛素称为“超强储脂激素”，一点也不为过。
这也是为什么糖尿病人，在施打胰岛素的部位，都会出现 局部肿大 的现象。
在肚子上打胰岛素的糖尿病人，肚子会肿大。
在腿上打胰岛素的糖尿病人，腿部会肿大。
打哪儿，脂肪就堆在哪儿，这就是胰岛素的威力。
02
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什么导致了胰岛素升高？
演讲进行到这里，真相已经浮出水面了。胰岛素升高，是肥胖的重要原因。那么，什么食物会让胰岛素升高呢？
保罗医生解释，胰岛素是降血糖的激素，因此任何让血糖升高的食物，都会升高胰岛素水平。
如果你喝下一杯葡萄糖水，血糖会马上升高，这时胰岛素也会马不停蹄地出来工作。
此外，碳水化合物进入身体后，会被分解成葡萄糖，也会引起血糖升高。
你平常吃的 米、面、馒头，也含有大量的碳水化合物，吃下这些主食，也会让身体分泌大量的胰岛素。
此外，人们钟爱的碳酸饮料、蛋糕、冰淇淋、糖果、果汁、酱料等食物，也含有大量碳水化合物。
03
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最好的减肥饮食
我们已经知道，要减肥，就要抑制胰岛素的分泌；要抑制胰岛素分泌，就要少吃富含碳水化合物的主食。
可是不吃米面后，该吃些什么呢？
三大营养物质中，碳水化合物对胰岛素有很大影响，而 蛋白质（多数来自肉类）所引起的胰岛素分泌，比碳水化合物要 少得多。
至于 脂肪（来源于动植物油、肥肉、坚果等），对胰岛素的影响更是 少之又少。
所以，只要多吃 富含脂肪 和 蛋白质 的食物，就可以减少胰岛素分泌，达到减肥效果。
这种饮食方式，又叫做 低碳水饮食。相较于传统的 低脂饮食，哪种减肥效果更好呢？
2003 年到 2018 年间，有 62 项已发表的随机对照试验，比较 低碳水饮食 和 低脂饮食 在减肥方面的效果，其中 31 项具有参考价值（统计学意义）。
保罗医生做了一份统计图表，低碳水饮食用图中的蓝色条表示，低脂饮食用图中的红色条表示。
结果显示，在 每一项 研究中，低碳水饮食减肥的效果都比低脂饮食 更好。
除了研究证明低碳水饮食是最好的减肥饮食，保罗医生自己多年的临床经验，也证实了这点。
当他让肥胖病人采用低碳水饮食后，这些人的胰岛素敏感度，在几个月内就得到改善。
比如下面这名名患者，在低碳水饮食 5 个月后，胰岛素水平从餐后 1 小时 70 mU/L，降到了 38 mU/L，体重减了 24 斤。
另一名肥胖患者，低碳水饮食 6 个月后，他的胰岛素水平，从餐后 114 mU/L 到 71 mU/L，体重减了 34 斤。
另外下面这位病人，靠低碳水饮食改善胰岛素水平后，轻松 瘦了 80 斤。
还有一位病人，她刚到保罗医生的诊所时，非常痛苦。她之前在传统医生的建议下进行 低脂饮食，每天只吃瘦肉沙拉，不吃一点油，一直挨饿。
此外，她一周疯狂锻炼 6 天，还会因为休息一天而深深自责。尽管如此，超重 60 斤的她，体重不减反增。
最终，她在保罗医生的帮助下，采用了低碳水饮食，并轻松 瘦了 72 斤，腰围 减了 28 cm。从图中，我们甚至可以看出她的腹肌！
04
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想减肥？少吃主食吧！
这场演讲，让我知道，肥胖绝不只“吃太多、动太少”那么简单的课题，脂肪的合成与分解，背后还靠 「激素操纵」。
就算我怎么精心计算卡路里，如果吃的食物是可乐、饼干、冰淇淋这样会引起血糖波动、胰岛素大量分泌的食物，我还是会胖！
三年前，我为了减肥，一天只吃 1000 大卡的薯片和冰淇淋……结果不仅一斤没瘦，还因为过于克制，落下暴饮暴食的毛病。
如果你和我一样，也曾受到这些食物的诱惑，建议你把底下这张照片储存下来。
每当想吃甜食主食时，把照片拿出来看看，提醒自己：
“他们少吃主食都瘦了，我为何不试试呢？”
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