平时，大家家里应该都会囤些干货吧？
要说什么干货最受欢迎，木耳绝对榜上有名。它营养丰富，还特别百搭，可以炒着吃、涮着吃、拌着吃，怎么吃都好吃~
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可是，万万没想到，一盘再寻常不过的木耳，竟差点要了她的命……
吃了一盘木耳，女子肝脏缩了一半、多器官衰竭
此前，深圳40岁的张女士，吃了家中泡发多天的木耳后，出现呕吐症状，于是前往医院就诊。
检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险。经过人工肝治疗和肾透析治疗后，病情没有好转，唯一的办法只有“换肝”。
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在肝移植手术中，医生发现，由于出现急性肝萎缩，她的肝脏已经缩到了正常大小的一半左右，只有小孩肝脏那么大。
好在手术成功，她最终捡回一命。
据医生介绍，张女士是因为吃了泡发过久的木耳导致了食物中毒，引发了多器官衰竭。
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其实，张女士的遭遇并不是个例，这种事情每年都在发生。
2019年7月，杭州40岁的张先生，吃了隔夜泡发的木耳后，出现肝、肾功能衰竭。
2018年7月，浙江金华一家三口吃了浸泡两天两夜的木耳后，全家食物中毒，7岁的女儿5处脏器衰竭。
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2017年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，夺命元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。
2016年7月，辽宁一对夫妇，吃了泡发近两天的木耳后双双中毒，造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
……
那么问题来了：家家都吃的木耳，怎么会变得这么毒呢？
木耳这样泡，有剧毒！
医生：死亡率50%，没有特效药
木耳本身是没有毒的。仔细看上面这些事例，不难发现，引起中毒的木耳都泡发了多日，这才是问题所在。
木耳泡久了，会滋生一些微生物，其中有一种叫椰毒假单胞菌的细菌，它会产生致命的毒素——米酵菌酸。
这种毒素耐热性高，即便是经过爆炒，也很难破坏。
人误食后，短时间内就会引起肝、肾、心、脑损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前没有针对这种毒素的特效药，因此死亡率很高。流行病学调查显示，中毒后死亡率高达50%以上。
所以，为了避免产生这种毒素，泡木耳一定不能泡太久。特别是现在阴雨潮湿、气温变热，病菌更容易滋长，千万要小心！
Tips：
泡发的木耳不易保存，所以最好吃多少泡多少。
通常用冷水泡1~2小时左右即可食用，最多不要超过4个小时；如果用热水泡，时间还要更短。
泡发的容器，一定要洗干净。
如果发现木耳有黏黏的感觉，或者闻到异味，说明已经变质了，赶紧扔掉。
另外还要注意，鲜银耳同样可能携带米酵菌酸，曾经也发生过吃鲜银耳中毒的事件——
1984年，山东东平县和河南郑州附近连续出现两次鲜银耳中毒事件，共110人中毒，9人死亡。
1988年，河北省巨鹿县19人中毒，5人死亡。
所以劝大家，银耳最好还是买干的吃。
除了木耳、银耳，其他一些常见蔬菜也有各自的食用禁忌，小编在这里顺便说一说
3种常见蔬菜，吃不对秒变“毒菜”
1. 四季豆：没煮熟就吃，易中毒
四季豆含有皂苷和植物血凝素（PHA）两种毒素，充分加热才能破坏分解。
如果只是沸水过一下，或者急火猛炒马上起锅，受热不够，吃后就容易中毒。
所以，四季豆一定要彻底煮熟，等它失去生硬感和豆腥味再吃。扁豆、芸豆、长豆角也是同样的道理。
Tips：其他一些含有生物毒素的菜，也要煮熟烧透再吃，包括鲜黄花菜、茄子、芹菜、竹笋、土豆、木薯、山药、芋头等。
2. 香椿：吃前记得先焯水
香椿是春天不能错过的美味，但要是处理不当，吃后可能会中毒！
香椿的亚硝酸盐含量相对较高，平均每公斤椿芽中，嫩芽含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达55-60毫克。
亚硝酸盐有很强的毒性。0.3～0.5克亚硝酸盐就能让人中毒，3克则可导致死亡。
去年，重庆75岁的余先生，就因为一盘香椿炒蛋，住进了ICU。
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那么，香椿要怎么吃才能避免中毒呢？答案很简单：焯水。热水焯烫1分钟，可去除香椿中2/3以上的亚硝酸盐。
Tips：除了香椿，这些蔬菜也要焯水
含草酸的菜（如菠菜、苋菜、马齿苋、笋）
草酸会与钙结合形成沉淀，不仅影响钙的吸收，也容易形成结石。
吃前先焯一下水，可去除30%~87%的草酸，大大减轻不良影响。
含天然毒素的菜（如四季豆、鲜黄花菜）
上面提到的四季豆、鲜黄花菜，煮之前最好用沸水焯过，并用清水浸泡，这样能帮助去除毒素。
不好清洗的蔬菜（如西蓝花、菜花）
这类菜容易藏菜虫，煮之前焯一下水，既能去除农药残留，也能把菜虫清出来。
还有，像芥菜、苦瓜之类的“怪味”菜，如果你不喜欢它们的味道，也可以焯一下水去去味。
3. 春笋：吃太多，当心胃出血
春笋也是当红的蔬菜，不过再爱吃也别吃太多，否则肠胃可受不了。
春笋含有丰富的粗纤维，适量吃一些，对通便很有帮助。但如果过量食用，就会对肠胃造成很大负担，甚至损伤胃粘膜、导致贲门撕裂出血。
所以，一般人群每周吃1～2次笋就够了，每次最好不超过100克。
Tips：这几类人，不适合吃笋
一些胃肠道疾病患者
如胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足、不完全梗阻导致便秘者。
胆结石、肾结石患者
笋的草酸含量也比较高，结石患者最好少吃。
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