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口水鸡1.
zhuang-jr
>《烹饪参谋》
2012.12.23
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口水鸡
1.
特色
麻辣鲜香,皮脆肉嫩
口水鸡的做法
1.锅里加水,放入葱段和姜片,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2.琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。
3.琵琶腿捞出沥水,待鸡皮微干,剔去骨头,切块后装在盘中。
4.半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。
5.红油里加1/2勺白糖,1勺生抽和葱姜蒜香菜和泰椒末,再加适量的盐调味,拌匀调成料汁。
6.料汁淋在鸡块上,最好放在冰箱冷藏20分钟再食用,这样更入味。
小贴士
1.鸡肉凉水入锅,大火煮开后转中火煮10分钟左右,放在锅里焖8分左右。这个焖的时间根据鸡肉的量来适当调整。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好。
2.冰水要提前准备好,可以用盆子装些水放在冰箱冻至微微结冰,或者在水里放冰块。
3.剔骨的过程可以省略,只是带骨的鸡腿斩块不太方便。
4.这里用到的红油是复制红油。如果觉得制作麻烦,可以在调料区买现成的红油。
5.可以根据个人口味再加些花生碎来增香。
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