醋，可谓人人皆知，但相信大多数人认识的是陈醋、甜醋、苹果醋之类的。对于米醋，特别是自酿米醋，可能少有人知。但在我的家乡古劳镇，就十分盛行酿米醋。
米醋，顾名思义，就是以米为主酿成的醋。酿米醋，在我的家乡，代表着喜庆。每逢家里有孕妇，作为婆婆，必定会为怀胎五六个月的媳妇酿醋。酿好的米醋，让产妇在月子里饮用。当从那家远远飘来一阵阵浓郁的醋味时，就意味着那家诞生了一个新生婴儿。在月子里饮米醋，味道酸酸的，既可以令产妇开胃醒神，又可以补钙补气血，功效十分大。
能否酿上一坛好的米醋，是检验女主人家贤良淑德的指数。当然，在新时代，只要你喜欢吃米醋，也可以随时随地酿制。
酿米醋的制作方法十分简单，所需的原材料主要是米、水、盐。如何酿出美味的米酿，家乡人摸索并掌握了多种方法和技巧。按照传统的做法，是用饭焦、水、盐酿成的。酿米醋那天，用一口大铁锅，用柴火烧饭吃。当饭烧好时，先把米饭盛好，再迅速用锅铲铲起香喷喷、热乎乎的饭焦，放进预先灌上水的瓦坛里，洒进盐，再往坛里倒少许米酒，这主要起到杀菌作用，然后盖上坛盖。为使坛口盖得更密封，可用封箱胶封住坛盖接口处，也可用一块纱布装上一些沙，扎好后，放在坛盖上面，让沙袋自然重重地摊在坛口周围，可稳固坛盖，密封坛口。
随着时代的变迁，我们现在多用电饭煲烧饭吃，哪来的饭焦呢？聪明的家乡人又通过尝试，把电饭煲烧好的热乎乎的米饭，代替饭焦放进瓦坛里。还有一种代替饭焦的方法，就是把米放在铁锅里炒至金黄色时倒进瓦坛。各位看官，看到这里，可能也明白了一点点，无论是用饭焦还是米饭、炒米，重点都是这些材料都要热的，越热越好，放进瓦坛那刻，可以听到吱吱吱的撞击声，可以看到冒出来的热雾。
瓦坛放置地点十分讲究
别以为这样就大功告成了，瓦坛放置地点是十分讲究的，需要阴阳协调。何谓阴阳协调，就是既要通风，要有太阳照射到，又不能整天在太阳下暴晒。一般农村人家，就把米醋瓦坛放在小院的角落里，城市人可放在阳台一角。就这样，静待40天后，米醋自然酿好了。
当我们日盼夜盼计算米醋酿好之时，我们拿开沙袋，小心翼翼地打开坛盖，从坛口往里一看，米醋黄澄澄，用勺子一搅拌，那米醋即时变为奶白色，相当诱人。也有可能打开坛盖后，看到一层薄薄的白膜，别担心，也不必觉得恶心，那是发酵所致的，我们可以用勺子轻轻舀走白膜，就可以看到黄澄澄的米醋了。
打开坛子时看到相当诱人的奶白色
米醋的食用方法多种多样，有别于其他醋，这是它引人入胜的最为特别的地方，是其他醋不可替代的。享用米醋，可以用姜煮米醋饮，也可用醋煮鸡、煮鱼。米醋还可以作为火锅汤底，浸泡鸡肉、排骨、淮山、玉米、土豆等一切喜欢吃的东西，吃罢饮醋，开胃醒神，令人热血沸腾。最流行的做法就是做猪脚姜。说起猪脚姜，很多人都认识，也会知道是用甜醋、猪脚、姜、鸡蛋、水做成的。单纯用甜醋做成的猪脚姜，会觉甜腻，味道单一。但一旦用米醋代替水，奇妙之处就出现了。甜醋、米醋合着煲，如一对甜蜜的情侣，交融绝配，使汤汁清而不腻，甜中带酸，猪脚清爽可口。即使多吃几碗，也不觉饱滞，只会令人回味无穷，垂涎三尺。在这里，我不得不再次使用“奇妙”这个词。因这米醋，与榴莲、臭豆腐有异曲同工之处，就是都有股怪味。当打开米醋坛口，或把米醋煮来饮用时，这股怪味就会自然而然飘散出来。这股怪味，对于酷爱米醋的我，也不得不把这股怪味称之为“臭味”，雅号为“液体榴莲”。由于食用后会通体舒泰，人就容易放屁，家乡人把米醋的宝号又叫做“臭屁醋”。但把这种“臭屁醋”吃进口时，又会觉得酸甜适中，令人欲罢不能。
舀走白膜就可以看到黄澄澄的米醋
每次舀出坛中米醋食用，可立即进行补充，再次把饭焦或米饭、炒米添加进坛里，依次放水、米酒即可。若觉得米醋不够酸，可添加多点饭焦或米饭、炒米；若觉得米醋不够咸，可适当添加食盐。过多十来天，就可再次开盖食用。这样，既可不断补充米醋的份量，勤吃勤添，还会令米醋酿造得更好吃。一坛酿好的米醋，这样常吃常补充的话，可以吃上好几年呢。
最流行的做法就是做猪脚姜
米醋可以作为火锅汤底
米醋洗脸洗头洗地都是极好的
食用米醋，可以补钙补气血、软化血管，还会消滞解腻，起到美容减肥的作用。米醋，还可以用来洗脸，软化角质，嫩滑肌肤；可以用来洗头，中和酸碱度，软化、保护头发；可以用来洒在家里的角落里，来个杀菌消毒。
打包送人成为不可多得的手信
柴米油盐酱醋茶，醋以它多功能的独特性位居第六位，调剂着人生的方方面面。它以原材料的简单融合，经过长时间的沉淀，自然发酵而成。如同在精彩纷呈的人生中，要学会面对浮躁的社会，定下目标，静下心来，用真诚的心去感受当下世相人生的脉动，用定力做生命的催化剂，用岁月酿造人生，最终达成梦想。
一方水土养一方人。家乡人用其独特的方式酿造米醋，愿米醋也带给你一段美妙的人生历程。
来源：《鹤山乡讯》编辑部（作者：莫敏玲，此文刊于《鹤山乡讯》总第126期）
编辑：施慧冰
排版：吕敏玲
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