企鹅号 《嘿鸟咖啡圈》 2018-07-23 18:33
曼特宁醇厚度高、酸味少、余韵中带有甜感，与耶加雪菲有着截然不同的风味特性。这种风味特色正是印度尼西亚湿热气候环境、三百年种植历史、湿刨法三者共同作用的结果。
印度尼西亚苏门答腊岛是世界第六大岛屿，地势西高东低，属于热带雨林气候 ，全年高温多雨，环境潮湿而土壤肥沃，为种植咖啡豆带来了良好的环境。
误会造就曼特宁
印尼的咖啡种植历史可以追溯到十七世纪末。当时，荷兰人在印尼建立东印度公司，从锡兰移植咖啡树到印尼的爪哇（ Java ），自此开启印尼种植咖啡树的历史。
曼特宁不是印尼咖啡特定产区的名字，它来自于最早种植该品种咖啡的民族曼代宁（ Mandailing ）。1942年，日本占领苏门答腊岛。
日本士兵在印尼小店喝过本地咖啡后，问店主这种咖啡的名字。店主误认为日本士兵是在询问自己来自哪个民族，顺口回答「曼代宁」。
日本士兵回到日本，对在印尼小店喝过的高醇厚度黑咖啡念念不忘，于是打电话向印尼贸易公司询问该咖啡。
他把「曼代宁」错误记成「曼特宁」（ Mandheling ），于是才有闻名于世印尼经典咖啡——曼特宁。
湿热气候下的独特处理
印尼气候潮湿，因此当地人最常采用一种独特的传统处理法——湿刨法，来快速降低咖啡生豆的含水率。
湿刨法的特点是在处理过程中去掉种壳。人手采摘的咖啡果被放到水槽中，去掉咖啡果的果皮、果肉，悬浮在水面的咖啡豆被捞走。
沉在水底的咖啡豆放到塑料桶里，进行干发酵。发酵结束，它们被放到室外日晒，以降低其含水率。刨除羊皮纸，再次曝晒。
湿刨法与其他方法的不同之处在于，在它的最后一步是刨除羊皮纸（种壳），大大提高干燥效率。
利用湿刨法处理的曼特宁具有独特的檀木和药草风味，在众多产地的咖啡豆中具有很高的识别度。
湖边的咖啡产区
苏门答腊岛西部的巴里散山脉上适合种植阿拉比卡咖啡豆，其中苏北省多巴湖区和亚齐省塔瓦湖区是印尼出产曼特宁最多的地区。
多巴湖面积在1千多平方公里左右，最深处有505米，是世界上最大的火山湖，湖泊周边的高地是咖啡产区。
林东（ Lington ）是其中最著名的咖啡产区，它在多巴湖以南的位置。区内咖啡树密度较低，到处是稻田，居民以巴塔克族为主。
塔瓦湖位于苏门答腊岛西北部的亚齐省，湖区的种植历史比多巴湖区的要短，但咖啡年产量逐年上升，有超过多巴湖区年产量的趋势。
为了与多巴湖区曼特宁作区分，近年塔瓦湖区曼特宁以产地命名，亚齐咖啡、盖优山咖啡、盖优曼特宁、塔肯贡曼特宁、塔瓦湖咖啡都是它的别称。
曼特宁，不止是单品
单品咖啡和拼配咖啡是咖啡豆两种最常见的呈现方式。曼特宁既是单品咖啡，单独呈现风味；也不时作为拼配咖啡豆的一员，提高整体的甜感。
你听说过这些曼特宁吗？
在小小的苏门答腊岛上，曼特宁也有好几种，比如：黄金曼特宁、陈年曼特宁、绿宝石曼特宁、老虎曼特宁、马脸曼特宁等等。怎么区分它们？
黄金曼特宁
黄金曼特宁是印尼当地有名咖啡收购公司普旺尼咖啡（Pwani Coffee Company ，简称“ PWN ”）的独家产品。黄金曼特宁经过多重手挑，颗颗豆子饱满，瑕疵率在3%左右。
陈年曼特宁
陈年曼特宁是经过陈化的咖啡豆。一般来说，咖啡豆讲求在适宜的温度和湿度中储存，以保持它最佳的风味。
而陈年曼特宁则相反，故意利用技术手段，让咖啡生豆变旧，激发它另一番风味。好的陈年曼特宁醇厚度高，豆子里的酸转变成糖分，味道更圆润。处理失当的陈年曼特宁较难入口。
马脸曼特宁
马脸曼特宁（ Longberry ）是 Timor （ 印尼人称 Timtim ）的别称，由于它呈长条形状，如马脸一般，由此得名。
马脸曼特宁是阿拉比卡与罗布斯塔杂交的品种，上个世纪40年代在 Timor 岛被偶然发现，是自然杂交的品种。由于它对病害具有抗病性，所以被咖啡农大规模种植。
绿宝石曼特宁
绿宝石曼特宁产于亚齐省 Gayo 山脉塔瓦湖周边。当地 Gayo 族居民生产的咖啡豆，晶莹剔透、饱满丰盈，宛如「绿宝石」，所以给它取名为「绿宝石曼特宁」。
在咖啡权威评分网站 Coffee Review 上，绿宝石曼特宁获得92的高分，鉴赏家对它的评价是
「入口浓郁、香甜。呈现梨子、香草、雪松、西柚、香料等丰富风味。口感醇厚、饱满、立体，如糖浆般顺滑。余韵里带有梨子和香草等气息。口感丰富、立体，味道平衡，风味层次多样性，香气饱满。」
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