吃苦瓜嫌苦就用这六招
国家二级公共营养师 孙传利
苦瓜由于含有苦瓜苷、苦味素而口感很苦,因此很多人对苦瓜避而远之。不过苦瓜虽苦却有很高的食用价值,是夏季餐桌上不可缺少的一道食材。那么有什么方法可以有效减轻苦瓜的苦味呢?
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要选择纹路宽一些的苦瓜,苦味会淡一些。其次,选择颜色翠绿的苦瓜,偏黄色的苦瓜会有点老,不脆嫩。
2
切苦瓜有讲究,苦瓜宜小不宜大,或者是拍碎一下也可以在制作的过程中让苦味素更多地释放出来,从而减少苦味。
3
切好的苦瓜用盐腌制几分钟,然后挤干苦瓜里的水分,这样也可以减少很多的苦味,不过缺点是会流失比较多的营养素。
4
加辣椒或白糖炒制,辣味和甜味也都可以有效地盖过苦味。
5
切好的苦瓜先焯水后再炒制,也有利于去掉一定的苦味。
6
切好的苦瓜放在冰箱里冷藏半小时,然后再凉拌就不那么苦了。
编辑 || 楚超
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