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洛代夫起源于法国南部的一个小镇上，使用发酵种和酵母、高含水的面团，不经测量分割、整形，就进行烘烤，完全展现面粉的香气。
此次将分享给大家洛代夫的变化款，也是个人非常喜欢的一款面包。洛代夫每个人的制作手法多多少少会有点差别，但是均是超级高的含水量，极其湿润的内芯，丰富的口感而令人着迷。
面粉选用了吸水量较差的传统T65面粉+石磨T80面粉，以隔夜发酵固态酵种带出面包的香味和质感，后加入大量酒渍果干使面包的香气浓厚富有层次感，会比较适合亚洲人群的口味。
配比：
固态酵种
液态鲁邦种 32g
传统T65 224g
石磨T80 96g
水 150g
主面团
传统T65 900g
石磨T80 100g
固体酵种 500g
水 700g
酵母 2g 盐27g
后加水 250g
酒渍果干
（浸泡隔夜使用）
黑朗姆酒 80g
蓝莓干 180g
蔓越莓干 120g
葡萄干 50g
固态酵种的制作：
将液态鲁邦种、面粉、水搅拌均匀至光滑
完成目标温度为26度，划十字刀口
放入发酵箱室温发酵8~15个小时
主面团的搅拌：
将除固体酵种以外所有材料放入搅拌缸，搅拌混合均匀加入固态面种，
搅拌光滑后加入后加水混合均匀
加入酒渍果干混合均匀
完成面团温度22~24度
发酵：
将面团放入发酵箱，室温发酵一个小时，进行一次翻面，继续发酵一个小时
把面团放置发酵布上整理成长条状，固定形状发酵30分钟左右
用刀将面团裁成三角形，发酵布固定发酵松弛发酵15分钟左右
烘烤：
上火260下火240预热烤箱，放入面团后以240下火220，放入蒸汽，
依面团大小烘烤35分钟左右
此款面包含水比较高，有一定操作难度。
注意：
在转移面团时醒发布上需要多撒些手粉
面团相对较脆弱，制作时需要温柔对待
每次切割面团时需要轻轻按压边缘
使切口粘合，防止面团瘫软和塌流
温度和发酵都需要控制好，醒发的
时间如果不好控制，可以先将面团
放在低温环境下抑制酵母菌的发酵
等到合适的时间再将面团发酵。
总之这是一款非常具有可玩性的面包，当你掌握了面团的搅拌和发酵控制，就可以随心所欲去修改创作，做出属于自己独有味道的洛代夫面包。
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