下面，再来分享下知名美食博主蔻蔻的私家调味小秘诀。
NO.1 因料调味
新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
蔻蔻点评：
比如做“麻辣螺蛳”的时候，加入少许白酒，不但能提味，更能有效去除掉泥沙味。
NO.2因菜调味
每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
蔻蔻点评：
比如“泰式椰汁鸡肉”，这道菜就是要通过椰浆独特的香味来衬鸡肉，使其吃起来更滑嬾，在配料方面只要以泰餐调料中的香茅为主打就可以了，如果再用其他的重味调料就会使整道菜味道过于复杂，反尔会遮掩特椰子特有的香气与鸡肉的鲜味。
NO.3因时调味
人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
蔻蔻点评：
所谓入秋就要贴秋膘，滋味厚重的菜式比较受欢迎了，只是秋天还是比较燥的，因此，做菜的时候也会考虑到这方面进行平衡，象这道“梨汁咸蛋黄蒸肉饼”，好吃又简单，另外还加进了鲜梨肉，有降火气清肺热的作用，不但卖相漂亮，加了鲜梨的肉饼更软滑，带着浓浓的咸蛋香，而且蒸出的汤汁特别清甜鲜美，拿来泡饭妙得很。
NO.4因人调味
烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。
蔻蔻点评：
像这道“农夫式炖蔬菜”这道汤菜就比较适合小朋友，这里面的用了好几种新鲜蔬菜，还有牛肉，如果做给小朋友吃，可以把牛肉和蔬菜切小块炖的更烂，喝汤吃菜都很不错。
NO.5调料优质
俗话说，柴米油盐酱醋茶。简概生活的这七大要素中，就有“油盐酱醋”这四样“与味相关”的食品，足见调味料对厨房的重要性。所以说原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。
蔻蔻点评：
在调味料的选择上，只要去信誉好的大超市选择知名企业的产品就有保障了。像世界500强联合利华旗下的家乐浓汤宝，其品质就值得信赖。它是真材实料浓缩而成，还不添加防腐剂，给家里人吃我特别放心。这道“冬瓜扁尖汤”加上一块鸡味浓汤宝，口感立刻变得丰满起来。
