凉菜做的好不好吃，关键在于调味汁的调制。那么怎样才能做好吃的调味汁呢？它们又有什么调味技巧？只有完美的调味汁才是凉菜的灵魂，一起学起来！

花椒油

花椒粒、植物油

炒锅置火上，放入花椒粒，倒入没过花椒粒的植物油，小火慢慢炸至花椒粒出香味且颜色变深，离火，过滤掉花椒粒，将花椒油装入干净的密闭容器中，随吃随用即可。

蒜蓉汁

大蒜、盐

大蒜去皮，拍扁，放入搅拌机中搅打成泥，倒入干净的容器中，加盐搅拌均匀即可。

盐、味精、植物油、干辣椒丝

炒锅置火上，倒入植物油小火烧热，放入干辣椒丝炸出香味，加盐，味精调匀即可。

鲜姜末、盐、醋、香油、味精

将所有原料放入碗中，加适量水调匀即成。

花椒、香油、辣椒酱、芝麻、酱油、白糖、盐

将几粒花椒放在热锅内炒至呈焦黄色，取出研磨成末。锅中倒入香油烧热，下入辣椒酱、芝麻煸至出红油且香味散出时盛出，加酱油及少许白糖、盐、撒上花椒末搅匀即成。

花椒、葱白、葱叶、酱油、香油、鸡精

将等量花椒、葱白、葱叶剁成蓉，加酱油、香油、鸡精调匀即成。

根据原料和对口味的需求正确选择调味品，按照各种调料特性，酌量、适时使用调料。
蔬菜比较重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，因此在调味时不应放太多调味料，肉类除腥膻时可以添加重口味的香料或调味料。
注重个人口味的同时，注意加醋、蒜蓉汁等调料。这样做既可以使凉菜鲜美开胃，又具有一定的杀菌功效。
酸味凉菜主调味料是醋，但是不要过早放入，这样会使原本鲜绿的食材变黄，所以最好在上桌时才调入醋。姜是主要的提味品，在制作时一定要切成蓉或细末才可以入味。

这些调味汁都比较简单家常，但是都非常实用，其实任何厨房都没有什么万能的调味汁，所有的调味汁都是为菜品服务，只要能做出口味好的菜品，其中的配料可以随时根据需要去变换。

享美食，乐饮食，拾味趣，一段故事，一种文化，一份传承...领略文化，品味人生，更多美味惊喜带给你！您可以评论，也可以私信，但是千万别忘记关注“拾味纪”，关注小编！如果您喜欢小编的文章，记得收藏、转发起来YOU！~

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。