汤没有好坏之说，但是品质却有高低之分，这个高低不是指食材的价格，而是指它最终带给食客享受的幸福程度。豆腐肉片汤就是一道能让食客满足的汤，无论是从食材的价值，还是从表面上来看都是很朴实无华的，看起来清淡却是鲜美无比，看起来普普通通口感却是滑嫩无比，这样一道普通却不凡的汤不就是我们想要的吗？
要想把这道汤做得好吃，看起来或者是想象中应该是很简单的，的确，真的是很简单，但是在整个制作的步骤中有很多细节都有小技巧，否则要做到鲜香滑嫩就不太可能了，喜欢喝汤的朋友不要错过，值得拥有。
【主料】：里脊肉160克、嫩豆腐（南豆腐）500克。
【配料】：蟹味菇100克、生姜6克、小葱10克。
【调料】：食用盐10克（泡水）、食用盐1克（腌肉）、食用盐8克、鸡精1克（腌肉）、鸡精2克、白胡椒粉1克、黄酒5克（腌肉）、红薯淀粉35克、玉米淀粉15克、花生油20克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、首先用来做汤的豆腐那必须是嫩豆腐，如果用老豆腐（北豆腐）的话在滑嫩程度上就下降了一个档次。把豆腐切成自己喜欢的形状，比如切小块、切长条、还是切小丁都可以，再根据自己的刀功切小些，这次我切的是0.5厘米左右小长条。
2、为了去除豆腐中的豆腥味，让吃起来的口感更好，可以在大盘中加多一些30-40度之间的温水，再加5克食用盐进去，接着搅拌几下，让食用盐化开，然后把切好的豆腐放入盘中用淡盐水泡上10分钟，用温水可以更好地去除豆腐的豆腥味。加盐可以加强豆腐的韧性，更不容易碎。
3、再准备一个大盘，盘中加入5克食用盐和多一些的清水，搅拌几下，让盐化开，然后把蟹味菇放进盘中浸泡10分钟，这样做可以把蟹味菇表面的杂质和不干净的东西去除。
4、一般用来做汤的肉都是用瘦肉，那样吃起来才不腻，可以用里脊或者前腿肉都可以，因为豆腐切的是长条，所以肉也可以切成长条，肉可以尽量切细一些。
5、肉切好后要腌制一下，把肉放入一个容器中，接着加入1克食用盐提味，1克鸡精提鲜，5克黄酒去腥增香（也可以是花雕酒，没有的就不用加，但不建议用料酒，因为料酒的品质太差），20克清水，接着顺着一个方向搅拌2分钟，把调料打进肉中去，把肉打上劲。
6、取35克红薯淀粉，然后把25克清水分3次加进去，加好后搅拌一下，然后接着加水进去，最后以看不到干粉，用手抓起来，它会变成流体慢慢流下来即可。用红薯淀粉的效果是最好的，其它的淀粉效果次之。
7、把化开的红薯淀粉抓进肉片中，再轻轻地边抓边搅拌，让所有的肉片都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这是让肉滑嫩的技巧之一。这样肉的处理工作就完成了。
8、带皮和不带皮的生姜它们的性质是完全不同的，姜皮是凉性的，去皮后则是热性的，如果我们的食材是偏凉（寒）性的，那么就把姜皮去掉，这样生姜即可增香，又可以起到一种平衡的作用。生姜可以切成姜末，或者切成姜片，也可以切成姜丝，只要自己高兴就好。
9、最后还有一样要准备，这食材虽小，但起的作用却不小，那就是小葱，它是最后用来撒在汤面上增香配色用的。把小葱切成葱花即可。
10、这时蟹味菇泡水的时间也够了，把水沥掉，再用清水多冲洗几遍。因为蟹味菇的根部会比较老，吃起来多少会影响口感，所以可以用刀切去1厘米左右不要。
11、做这个汤我喜欢勾芡，这样可以让汤更浓稠些，喝起来也会更丝滑。取一个小碗，碗中加入15克玉米淀粉和150克清水，搅拌均匀备用。
这样所有的前期准备工作就已经就绪，下面就可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、热锅加入20克食用油（有花生油的最佳，花生的香味可以给此汤加分），油热后下入姜丝和蟹味菇煸炒10秒，先把姜丝和蟹味菇的香味激发出来，特别是蟹黄菇先炒一下，可以彻底去掉其生腥味。
2、接着加入1000克清水，加进去的水量可以根据家里的人头来加，比如家里3个人，就加3碗水（平常吃饭用的碗），保持大火把水烧开。这边在烧水的时候，可以把豆腐沥水，接着把豆腐倒入锅内然后再加8克食用盐进去提味，保持大火把锅中的水烧至沸腾，等水沸腾后改小火再煮3分钟（如果用大火的话很容易把豆腐震碎），让豆腐和蟹味菇熟透。
3、豆腐和蟹味菇都很容易熟，有3分钟的时间差不多就有9成以上的熟度，这时就可以下瘦肉了，保持小火，把瘦肉依次下入锅内，下的时候错开来下，这样就更不会相互粘在一起，瘦肉下锅后先不要去动，稍微等上几秒，等瘦肉外表的淀粉凝固后再轻轻地推动几下。
4、瘦肉下锅后大概等上20秒，接着把调好的水淀粉再搅拌几下，把已经沉淀的淀粉搅拌均匀，然后分3次淋入锅内，在边倒水淀粉的时候边用手勺搅拌，让水淀粉分布更均匀。这样做出来的汤介于羹和汤的中间。
5、把水淀粉加完后就改成大火，锅中的温度慢慢往上升，汤也因为水淀粉的原因慢慢变浓稠，最后定位在汤和羹中间的位置。看到锅中的汤再次沸腾时就加入2克鸡精提鲜，搅拌几下后把葱花撒下去，最后再淋上5克芝麻香油增香，轻轻地推动几下即可关火出锅。
1豆腐尽量用嫩豆腐，豆腐越嫩，口感越好。
2用红薯淀粉给瘦肉上浆，才会有晶莹剔透，滑嫩的效果，其它的淀粉效果更差。
3、如果没有蟹味菇的，也可以用香菇代替。如果用干香菇就要提前用清水浸泡30分钟。
4、瘦肉下锅后就不要煮太久，只要瘦肉断生就要出锅，这样煮出来的肉才会鲜嫩。
5、喜欢胡椒粉的可以加0.5克白胡椒进去。不建议加太多，0.5克的量是一种若隐若现的口感，这样既有胡椒粉的味，又不抢汤的鲜味。
简单的食材一样可以成就鲜美的味道，而这样的搭配看似平常，但是它的营养价值却是很高。鲜、嫩、滑，口感和味道都是可以让你一口接一口，喜欢的朋友可以试试，不会让你失望的。
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