蜂蜜是蜜蜂天然采集花粉而酿制而成，其营养价值是非常高的，尤其是那些天然的野生蜂蜜，那可是可遇而不可求，多少人专门跑去大山里面找都找不到。
现代的人对蜂蜜的认识越来越多，用途也越来越广，平时人们如果睡不着觉的话，会睡前喝一杯蜂蜜水，这样有助于睡眠。还有的可以多喝蜂蜜水，这样就可以润肠通便。
女性的用途更加广，她们会用来做美白面膜，或者用黄瓜加点蜂蜜就可以敷在脸上了。这样有美白护肤，美容养颜的功效。
看到蜂蜜的需求量旺盛，许多奸商为了牟取暴利，想方设法对蜂蜜进行掺假，甚至造假。很多老百姓不懂得鉴别蜂蜜真假，很容易就会买到假蜂蜜，一些假蜂蜜完全是勾兑的，经常食用可能会对身体健康有危害。
一位养蜂17年的良心老蜂农看到假蜂蜜充斥整个市场，痛心疾首，教大家怎么样去鉴别蜂蜜的真假，希望让更多的人喝到真蜂蜜。
鉴别原理：纯蜂蜜含有丰富的果糖、葡萄糖、矿物质、蛋白质、花粉、胶质等，经过强烈摇晃后，这些物质会出现大量泡沫。假蜂蜜掺加了大量糖桨或人工果糖等，成分单一，摇晃后不会产生大量泡沫。
工具材料：1个矿泉水瓶或者玻璃瓶、一杯自来水或者凉白开水、适量蜂蜜。
操作步骤：先将蜂蜜加入瓶子里，再加入清水，清水和蜂蜜的比例是3：1，蜂蜜的比例越高产生的泡沫越多。然后使劲摇晃瓶子一会，静置观察。
现象鉴别：
1、真蜂蜜会产生大量泡沫，且泡沫久久不会消退，液体会变浑浊，当打开瓶盖时有气体冲出。
2、假蜂蜜不会产生泡沫，即使产生些许泡沫，也会很快消退，且液体很清澈，打开瓶盖时没有气体冲出。
1、看商品名
假蜂蜜能通过检查往往会在商品名里做手脚，真蜂蜜的商品名基本采用“植物名 蜂蜜“或“植物名 蜜”名称组合，比如油菜花蜂蜜或者油菜花蜜。假蜂蜜不是采取上面的名称格式，而是在后面加上浆、膏、露等结尾，这里面就不是真蜂蜜而是糖浆。所以，在购买时一定要擦亮眼睛看商品名了。
2、看浑浊度
我们在购买蜂蜜时，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看。如下图的3瓶不同品种真蜂蜜，在阳光下看起来并不通透，显得有些浑浊。原因是因为纯蜂蜜是大量的生物酶、蛋白质、矿物质以及花粉的混合物。而假蜂蜜掺加了大量的糖浆，成分单一，很通透没有浑浊感。
3、看气泡
这个方法跟上面的“一杯清水法”有所不同，不用加清水。我们在购买蜂蜜时，可以直接使劲摇晃蜂蜜瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生气泡的就是假蜂蜜。
4、闻花香
如果你是在蜂农里购买蜂蜜，可以要求打开瓶盖闻一下蜂蜜是否有花香气味，天然纯蜂蜜会有特有的植物花香气味。有的蜂农会在摇蜜的前一晚给蜜蜂喂糖，而喂了糖的蜂蜜是没有花香气味，会有蔗糖味。
1、看结晶
在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。在冬天天气冷的时候，蜂蜜直接放在室内会看到结晶现象。
结晶是大部分蜂蜜的特性，结晶原因是因为蜂蜜里的葡萄糖易结晶，当气温低于14度以下就会开始慢慢结晶，在20度以上会慢慢化开，注意：有少部分品种蜂蜜不易结晶。
有的假蜂蜜会产生沉淀物，但不是结晶，而是析出来的白糖。真蜂蜜的结晶柔软细腻，结晶是很均匀的，用手捏没有沙粒感，并且易化。假蜂蜜的沉淀物粗糙，硌手不融化。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼。
2、细嚼口味
真蜂蜜的味道是甜润略带微酸，品尝结晶时牙咬即酥，含之即化，余味清香悠长。并且真蜂蜜还有辣喉感，这里的辣不是辣椒那种辣，而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜除了甜还是甜，口味单一，没有辣喉感。掺糖的假蜂蜜会有蔗糖味，加了香精的假蜂蜜，香味浓烈呛鼻。
3、滴纸巾法
滴几滴蜂蜜在一张纸巾上，如果蜂蜜始终保持为一粒粒不扩散不渗透的油珠状，这就是蜜浓度高的纯蜂蜜，而掺水或低浓度的蜂蜜会渐渐渗开，渗开速度越快，说明蜂蜜的水分越多，甚至会浸透纸。
4、看粘稠
将一勺蜂蜜从上往下流下去，如果蜂蜜的丝一直不断的话，说明蜂蜜的纯度比较高。而如果时断时续就说明这个蜂蜜加入了大量的水份，蜂蜜就算不是假的，至少也是有水分的，大家看到这种蜂蜜也不要再买了。
含水分量的高低，影响着蜂蜜的蜜浓度，而蜜浓度又决定了蜂蜜的品质。蜜浓度越高，蜂蜜的品质越好，相对应的营养价值越高。
排除一些商家会在蜂蜜里掺水的行为之外，由于不同蜜源、不同季节和地区的原因，造成蜂蜜含水分量不一样的，还有一个重要的原因，蜂蜜的成熟度也会影响含水量。蜜蜂采回蜜后，会由内勤蜂反复酿制，酿制次数越多，蜂蜜的成熟度越高，水分量就越少，成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右。非成熟的蜂蜜就是没有经过这样充分反复酿制就取出的蜂蜜， 一些蜂农为了增加收益，每一两天就取的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜，含水量高，波美度很低。
原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜，没有任何加工和添加剂，保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。一般会掺水和掺糖桨的假蜂蜜，它的蜜浓度肯定比原蜜要低。
所以，成熟度高的原蜜是品质最好的蜂蜜，它的营养价值也是最高。密封存放在阴凉的地方，长久也不会变质。
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