乐博士健康厨房之酵素养油！

温医师说：

很多人肝脏不好，经常吃东西腹胀，与用油不健康有很大关系，不好的油吃多了身体内部会发炎。

我们的身体需要好油。好的油具有蓄能供热，协助维生素吸收和促进肌体代谢的功能。油的吸收有问题，维他命ADEK，荷尔蒙等都会有问题。

植物的绿叶子是脂肪酸的最好來源，野生的馬齒莧、菠菜、各種野菜等的脂肪酸都很高，而且都含有高Omega 3。

（OMEGA-3，又被寫作ω-3、Ω-3、w-3 、n-3 ，中文稱'奧米茄-3 ' 、'歐美加3 ' 、'歐米伽 3 ' ，為一組多元不飽和脂肪酸，常見於深海魚類和某些植物中，對人體健康十分有益。）

 

油的三大問題：精製、氫化和氧化

現代化「精製油」製造過程：

運用高溫（260℃）→高壓→溶劑萃油→脫溶劑→脫膠→脫酸→水洗→漂白脫色→除味脫臭，把所謂的雜質去掉，而達到精純、可久放的精製油。

如此一來，不但油脂的營養素消失，而且油已變質，很有可能產生反式脂肪酸與致癌物。

（反式脂肪酸(Trans fattyacids，TFA)又名反式脂肪，被譽為'餐桌上的定時炸彈'，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。）

酵素养油有三种方式：

2016年12月，我随厨房公益去泰国游学时，在乐素坤博士健康农场，乐博士亲自为我们示范了一种简单的酵素养油方法。

一、丝瓜皮养油

1、准备酵素水泡过的丝瓜皮。

2、以宁静安详的状态，带着愉悦美好的心情，架锅开火，热锅倒普通油。

3、放入丝瓜皮炸到发脆（中火）。

4、捞出丝瓜皮（捣碎加酱油当零食吃）

油的颜色变的清绿。

用酵素养过的油和酵素妈妈水煎鸡蛋和苦瓜

二、用酵素妈妈水或酵素养过的水养油

蔬菜要干一些的，像香菇，大葱，葱头，土豆，白薯，胡萝卜，南瓜，绿色菜叶，变黄的菜叶之类。

先把菜用1：500倍稀释的环保酵素浸泡45分钟，然后切好，沥干水分，最好水分越少越好。

锅里放300毫升酵素妈妈水或酵素养过的水+50毫升饮用酵素，放锅里烧到快开锅时，把1050——1750毫升普通油倒锅里。

开小火，然后不停的搅动，搅动有利于酵素水和油的更好融合，这样就不会引起炸锅，搅动到油沸腾时，再把泡好切过，滤干水份的各种叶子菜或能吃的各种香草，香叶放锅里。

乐博士强调：

其中的叶黄素能让养过的油营养更丰富。　

然后再开小火，盖盖。 这过程中揭开锅盖会看到锅盖上回流一些水，这水其实就是纯露（有观察大自然、天地雨露的你懂），可以把这纯露抖回锅里。

前期我们会看到油慢慢变得很浑浊（博士有解说过：这些叶子特别是用黄、微烂的蔬菜如芹菜叶等更会把油里的杂质拽出来解决掉），然后再慢慢地变清澈透亮，油分子很细小，抹在手上一下子就被吸收了（锅里看着在沸腾，手却是可以伸进去摸油的，热，却不烫手，说明这有别于高温烹炸破坏油的营养。

我的理解其实这便是一个中温加速发酵反应，催化、转化、分解、重组的过程。

也是让我们看到酵素是怎样让世界清凉下来的体验。）这样净化出来的小分子油营养物质更完整更全面更丰富，不但更健康而且保存的时间更长，香味也更柔和更淳厚。

我们的身体是需要好油的，体内无油是锁不住水的，俗话说你油水不足大概就是这意思。

而事实上目前我们都无法获得这些补充，还要面对各种各样的劣质油甚至毒油（例如转基因油地沟油等等，）因此这净化油的动作对你及你家的健康之重要就不用说了，你也明白了乐博士是怎样来拯救我们的健康了吧？真难为她老人家。

赶紧行动，做！一直煮到菜焦黄酥脆，关火，捞出蔬菜，留作香料，油凉凉后装桶。（我家厨房光线不好，几次养油拍的照片效果不好，删掉了，但养的油却是非常棒的）

三、是直接往油里加酵素，相当于常温分解转化。

另外是上面发的这两种，锅里先放酵素水再放油，然后放盖盖子，小火熬炸，相当于低温油炸分解转化，油非常好，菜炸酥脆后捣成酱，炸时人修耐心禅定，一举多得。

用这些净化好了的小分子油来炸各种油炸食物，出品不仅非常酥脆，入口即化，更神奇的是吃了还不上火，大饱你的口福。

你用来烹调菜肴时味道特别鲜美，不仅满足你够油水的需求吃起来口感还不油腻，吃进嘴里爽口香脆清甜，最后留在碟子里的残油也不粘在碟子壁上，非常容易清洗，吃进身体里还能将我们此前吃进体内的脏油带出来。

健康厨房重点在保护好自己、觉醒自身、静心下来，恭敬食物……的爱心，把爱融进美食里，让家人吃到你浓浓的暖暖的爱味道……让满足、快乐、喜悦自然流淌出来…

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