家庭自制午餐肉----纵然跳出铁皮罐却依然诱惑

 

 

我们这个年龄的孩子，小时候，几乎没有几个能抗拒对午餐肉的爱。那小小的铁皮罐里，承载着我们对美食最简单，却最朴素的爱和追求。在那个物质不是很丰富的年代，没有那么多花花绿绿各式各样的小零食。偶尔春游或者生病，才能吃上一盒，每一口带着珍惜与不舍的纠结..就是小时候最美好的回忆！

时至今天，各式新鲜的，加工过的肉类已经琳琅满目，分散了我们的视野。但是这个小铁罐子装载的食品，却仍然可见。一成不变的是外壳和包装，但是里面的味道却已经不再当年。虽然仍然常常驻足，甚至偶尔买来解馋，但是厚重的面粉口感，不再纯正的味道，却往往让人更失望.....

 

但是，作为本质吃货的我，怎么可能就满足于此呢？

于是，开始琢磨自己制作这个曾经装在铁皮罐里的美味，试验几次之后，试吃的时候，不免感叹！哇，原来不用铁皮罐装，依然可以很美味。而且，因为用料新鲜实在，味道和口感都加分不少，虽然并不是100%复刻童年的美味，但是解馋绰绰有余，而且吃得安心放心。我想，其实也可以让现在的小宝宝尝试下，她们爸爸妈妈小时候曾经的挚爱。

 

 

自制午餐肉

 

A：猪前腿带肥肉（去掉皮）：700g（肥瘦比3:7或者2:8比较合适，瘦肉太多，也容易偏硬），

B：葱：25g 姜：25g（我用姜汁10g）；鸡蛋：84g（一个半）；面粉：65g，豌豆淀粉：65g；水：约136g（能将面粉和淀粉溶解成比较稀的糊状为宜），盐：7g；糖：15g，鸡精：5g

淡味生抽：20g；食用油：14g；十三香或者五香粉：10g，

C：红曲粉：2.5g（也可以省略）；蒜粉：5g ，辣椒粉：8g(C料是根据不同口味，可以做成蒜香，或者麻辣，可以不加，只是大概给出比例，红曲粉这里只是做天然色素，让肉呈现粉红，据说红曲也有抑菌的作用，但是这里主要是做上色用，所以也可以省略）

做法：

 

 

1，肉切小块，葱姜剁碎放入料理机打成肉糜；或者直接用刀剁成肉糜。

2，将其他调料放入与肉馅一起搅拌均匀，面粉和豌豆淀粉和水和鸡蛋搅拌成糊后加入肉馅，用筷子朝一个方向搅拌，给肉馅上劲儿，目的是增加肉馅的粘度。

3，准备蒸肉用的容器，在内部刷一层食用油（配方分量外），为了方便脱模。

4，将肉馅装入容器，压实，盖盖子（最好有盖子的容器，可以将肉馅压紧，不然蒸出来高低不平，也容易有水汽进入。水开以后中火，整约半小时。（跟厚度有关，也不可以太厚。6-7cm以内为宜）

 

蒸好之后稍微温温的吃，口感很好，有点糯。冷藏之后呢会有点变硬，最好吃之前再加热一下。

 

 

做东西只是其次，我们最大的目的是吃，怎么吃是很大的学问，我对此表示学疏才浅，只是略有心得，嘻嘻

早上的时候，可以用煎锅稍微刷点油，油煎午餐肉，随着滋滋滋的声音一点点的迸发，口水也在酝酿，香味也在散开~~煎好的肉肉，可以夹三明治，汉堡。当然也可以做个餐蛋面。

每次看到TVB的电视里说，帮你下了一碗面，十有八九是餐蛋面，还是便当盒装的那种感觉才够味儿，哈哈

每每都觉得能有多好吃呢？想必其实人家吃的也是一种带感情或者回忆的味道，所以才觉得美味。

正所谓吃的是味儿，品的是情，对吧！