阿婆手撕包菜
用料
圆白菜半颗；干红椒3-5颗；五花肉250克；大蒜3颗；生姜5克；盐1/4小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；花椒油1小匙
做法
- 将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用
- 将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状
- 炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸
- 煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒
- 直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味
- 这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制
- 直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅
手撕包菜的入味烧法
用料
包菜300克；蒜头8克；干椒若干个；猪油；盐；老陈醋；蚝油；生抽；鸡精适量
做法
- 包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）
- 坐锅热油，7成热时倒入包菜片
- 一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）
- 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎
- 再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法
- 放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）
手撕包菜
用料
包菜1个；五花肉150克；干辣椒4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐3克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）一勺；蒸鱼豉油一勺；耗油半勺
做法
- 所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！
- 用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~
- 葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
- 锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉
- 将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好
- 把葱姜蒜辣椒干丢进去
- 炒半分钟
- 把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟
- 沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐
- 加入耗油
- 加入美味鲜
- 加入蒸鱼豉油
- 继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦
手撕包菜
用料
卷心菜一颗；蒜几瓣；干辣椒10－15个；花椒10粒左右；陈醋少许；老抽少许；糖少许；盐少许；鸡精少许
做法
- 包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片
- 锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒
- 炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可
手撕包菜
用料
圆白菜半个；蒜瓣5-6瓣；干辣椒适量；猪油一小勺；花椒适量；糖少许；盐少许；醋少许；生抽适量；蚝油适量
做法
- 圆白菜用手撕成小块，水洗净，沥干水分备用。
- 想要手撕包菜好吃，把五花肉切成薄片干煸后是很好吃的。不过今天素食，所以我准备了一小勺猪油，做出来的味道也不错。
- 干辣椒切成段，大蒜切片备用。
- 炒锅烧热，放入猪油融化后，放入备用的圆白菜翻炒。只需要翻炒一小会儿，等圆白菜稍微软了，就立刻捞出。
- 接着锅内放少许色拉油，放入花椒。
- 煸炒出香味的时候，把花椒捞出，接着放入干辣椒和蒜瓣翻炒。
- 接着放入圆白菜，加入备用的调味料。这里用的醋，以老陈醋最好，量少还味香。
- 中火翻炒，等圆白菜都变软后，加入少许香油即可出锅。
干锅手撕包菜
用料
包菜（牛心菜）1颗；五花肉半小碗；干辣椒适量；蒜、姜适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；食用油适量
做法
- 牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
- 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。
- 热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
- 然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
腊肠手撕包菜
用料
圆白菜1个；腊肠1根；葱花少许；生抽1汤勺；白醋1汤勺；盐1茶匙；鸡精少量
做法
- 圆白菜私下叶片后，用清水+少许盐浸泡洗净后捞出控干，撕成片备用
- 切少许葱花备用
- 腊肠一根，切成片
- 锅中加少许炒菜油，放入腊肠小火煸出油
- 放入葱花炒香锅底
- 最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀，待菜叶变得软一些，加入盐调味，头出锅前加入鸡精即可
火爆手撕包菜
用料
包菜5个叶；蚝油30克；葱5厘米；姜2片；醋2克；蒜3瓣；油适量
做法
- 先将包菜洗净，用手撕成小块备用，
- 葱和姜洗净切丝，蒜洗净切小粒备用。
- 锅中放少量的油，油热后放入撕好的包菜，煸炒到包菜软了出锅备用。
- 锅中放油，油热后放入葱丝和姜丝爆香，加入30克蚝油改小火翻炒一下，放入包菜再改大火翻炒一下撒上蒜粒烹上醋快速翻炒，待所有的食材融合在一起即可出锅。
手撕包菜
用料
包菜1棵；花椒20粒左右；生抽两大勺；油适量；白糖小半勺
做法
- 包菜撕去外皮，用手撕成小块（叶子中间的粗梗扔掉），冲洗干净沥水
- 锅内放平时炒菜2倍油，大火烧旺，烧到锅子冒烟快要着火状，丢花椒进去，迅速倒入包菜
- 稍稍翻炒至包菜变软，烹入生抽，再炒炒，炒到包菜变软出水，放小半勺白糖调味出锅
手撕圆白菜
用料
圆白菜1/2个大的圆白菜，撕成大块，茎不要；干辣椒适量切成小段；生抽酱油适量；糖适量；蒜适量切成片；盐、植物油适量
做法
- 中火锅里倒入油，待油微微有点热时放入干辣椒和蒜煸出香味后加入圆白菜，把圆白菜炒的有点发软后加入酱油、糖和盐调味，再翻炒1分钟就可以出锅了。
干锅包菜
用料
包菜300g；蒜末5g；干辣椒3条；花椒15粒；食用油15g；调味汁；酱油10g；醋5g；糖5g；盐1g
做法
- 包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。
- ⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。
- ⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。
- 调味汁:
- 酱油+糖+醋+盐，调成汁。
- ⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。
- 炒:
- 炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
- ⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
- ⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。
手撕包菜
用料
包菜；干辣椒；花椒；蒜；姜；生抽；醋；食盐；油
做法
- 热油锅，将切好的蒜片，姜片及花椒，辣椒，放入锅中爆香
- 将手撕好的包菜倒入锅中，炝炒。（我最喜欢这个过程了，因为这个菜一定要用猛火爆炒的，基本不放水。所以劈里啪啦的声音一直环绕，爽的很。）
- 在3分钟后，将适量生抽，醋倒入，同时放一点点食盐
- 继续翻炒2分钟，让调料的汁儿渗入
- 一分钟后，即可出锅食用了
蚝油手撕包菜
用料
包菜（圆白菜、洋白菜）一个；蚝油较多；蒜瓣，葱末、花椒粒、少许；干红辣椒可有可无
做法
- 烧一锅开水
- 包菜撕成块儿，洗净、开水中汆烫半分钟即刻捞出，以保证清脆的口感
- 葱蒜切碎，干红辣椒切丝，花椒粒备好
- 中火爆香上述调料，不要大火，辣椒丝糊了就不好看了
- 倒入包菜
- 倒入适量蚝油翻炒，期间尝一尝，味道不够接着再倒，蚝油有咸度，就不加盐了。
- 翻炒至颜色均匀，包菜变软，即可装盘食用
凉拌手撕包菜
用料
包菜1个；干辣椒适量；盐2克；醋适量；酱油适量；油适量；糖少许；蒜蓉少许
做法
- 包菜手撕成块，清水里放一点盐（盐水浸泡可以去农药残留物），浸泡3分钟，后捞出沥干水备用
- 清水煮沸放入包菜、盐煮至熟，捞出包菜，过两遍凉开水，沥干水分上盘
- 锅放油，爆炒干辣椒、蒜末、盐、酱油、糖陈醋煮沸
- 把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可
蚝油手撕包菜
用料
包菜300g；蚝油20ml；干红椒丝1小把；蒜2瓣；小葱1/2根；盐1匙；糖2匙
做法
- 包菜整个用水冲洗一下，撕成小朵
- 锅内注入适量清水，大火烧沸后保持沸腾状态，把包菜倒入焯水30秒，捞出沥干水分
- 炒锅内放油，温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大火，倒入包菜
- 加入盐、糖、蚝油，快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄火
