番茄土豆牛腩
1、牛腩切成3×4厘米的块状，切完放冷水里浸泡半小时；取一口大砂锅装大半锅冷水，倒入料酒、姜、牛腩开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来；
2、冷锅倒油放冰糖，中小火熬成焦糖色；把焯好的牛腩入锅翻炒，炒到全部表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去；翻炒一分钟左右把料酒倒进去，炒至水干；倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开
3、煮开之后转小火慢炖大概20分钟，然后倒红烧酱油；胡萝卜、洋葱、番茄和土豆滚刀切；锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，后依次把洋葱和番茄放进去；放盐，炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟；把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖；炖半小时后把土豆也倒进去；撒上葱花出锅
红烧肉
1、锅中倒入冷水，加入生姜少许将五花肉放入锅中焯水，将焯过的五花肉捞出放入凉水，将五花肉切成块状
2、将锅里放入适量的油和冰糖翻炒至冰糖融化， 放入切好的肉块，倒入料酒、酱油和盐翻炒；再放入生姜大蒜、大葱和香料进行翻炒；加入热水，大火烧开转小火焖煮1小时
3、最后加上上海青摆盘，洒上汤汁
红烧鱼块
1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段；锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下
2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量；盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮
3、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐大火收汁，将汁再淋在鱼上面，出锅前撒上葱花
白斩鸡
1、三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水；水开后，煮5分钟左右捞出沥干；姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出
2、马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油
3、切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食
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