广州坐地铁就能到的美食老城！几十年老店里的味觉历险

原标题：广州坐地铁就能到的美食老城！几十年老店里的味觉历险

　　说起广东美食，大家都会第一时间想到省会广州。

　　但是在广州的旁边，还有另一座美食老城，广州地铁可直达，开车仅需要20分钟。

　　它就是佛山，曾被评为“中国最浪漫城市”，也被称为“世界美食之都”。

　　佛山

　　佛山有五个区，分别是禅城、顺德、南海、高明和三水。

　　之前为大家介绍过顺德美食，但其实除了顺德，光是禅城区就能让你吃到天昏地暗。

　　顺德双皮奶

　　禅城区位于佛山市中心，承载了老佛山人最古老的记忆。

　　禅城区不仅有黄飞鸿、李小龙和叶问的纪念馆；祖庙、南风古灶、梁园等古迹；石湾公仔和陶瓷等工艺品；还有藏匿在街头巷尾的整个小吃世界。

　　不同于广州的快节奏，佛山人喜欢慢吃慢喝慢生活，尤其是在禅城区，这种性格尤为明显。

　　留在禅城的多数都是沉淀了几十年的老店，他们开门很迟，关门看心情，探店时偶尔会看到门上贴张公告说“外出旅游关店10天”。

　　禅城

　　在这里，你会看到各种各样的人在同一个饭馆吃饭。

　　夹着公文包的老板和穿着校服的学生一起在街边吃牛杂，几位上年纪的老人和一群打扮精致的年轻人一起喝夜茶，这种情况每天都在发生。

　　禅城

　　生活在这里是一件很幸福的事情，不仅有秀丽的风景名胜，深厚的历史文化底蕴，还有遍地尝不尽的美食。

　　| 7:00-10:00

　　“喂，起身饮早茶啦”

　　早餐吃得好，能让你一天生活充满动力。上学、工作时最期待的就是吃早餐了，是吃叉烧包配奶黄包、配豆浆，还是吃糯米鸡配煎饺呢？还是吃鸡蛋玉米肠粉配及弟粥，或者肉蛋吵米粉呢？不然再去喝个早茶好了。这里的早餐选择，多到你吃一个月都不带重样的。

　　|| 肠粉- 最好吃的肠粉都藏在街头巷尾

　　肠粉

　　说到早餐，最受欢迎肯定是肠粉。肠粉是一种米制品，用米浆搭配猪肉、鸡蛋、玉米、青菜等材料，出品滑嫩鲜美，价格又公道便宜，深受街坊喜爱。

　　肠粉

　　从不起眼的街边小铺，到星级高级酒店，几乎都有供应。每个店铺的肠粉味道都不一样，因为米浆的配方不一样。有的皮薄滑嫩，有的厚实饱满，再搭配独特的豉油酱汁，形成了店铺独一无二的味道。

　　肠粉

　　开在一个居民区的南善小食店，开了30年，旺了30年，肠粉拉得很薄，而且很足料，可以话啖啖肉（可以说吃每一口都有肉），超抵食。它每天6:30开门，肠粉卖到11点哦。

　　|| 生滚粥- 什么都可以往里加

　　生滚粥

　　本地人的习惯是吃肠粉时还会配一碗生滚粥，其中最受欢迎的莫过于及第粥，粥里有瘦肉、猪肝、猪腰和猪大肠。

　　生滚粥店铺一般会预先熬好白粥，配料一般会有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片等，先用味料腌制，再加姜丝拌匀。

　　等客人点单时，将提前熬制的粥底放入小锅烧开，下配料，滚后几分钟便关火。可根据客人需求放入切碎的葱，最后还可加少许胡椒粉提味，更鲜美。

　　生滚粥

　　粥家庄是佛山的一间老字号，1994年创店。它的粥很绵，料很足，端上来时还热腾腾翻滚着泡泡，是很多佛山人的记忆。

　　|| 糕点- 传统美味小吃

　　糕点

　　佛山有许多经典糕点小吃，也是本地人的早餐最爱之选，其中萝卜糕和马蹄糕最受欢迎。

　　（图：@做梦想的yangirl）

　　佛山的萝卜糕偏向咸味，制作功夫极为考究，使用粘米粉、白萝卜、腊肉、腊肠、瑶柱、虾米、猪肉、盐、胡椒粉等材料层层工序制成，一口咬下味蕾层次丰富。

　　（图：@木土_21)

　　马蹄糕用马蹄粉，混合冰糖制作而成。煎后金黄色呈半透明状，味道香甜，一口咬下去还能吃到马蹄果肉，清甜爽口。

　　糕点

　　这些糕点都可以在大可以买到。大可以陪伴着佛山人长大，历史悠久，开了很多分店。除了萝卜糕和马蹄糕，大可以还有很多其他的特色小吃也值得一试哦，例如芋头糕、松糕、蛋散、油条……

　　|| 早茶- 做人一定要“识叹”

　　早茶

　　在佛山的老式茶楼，每到早上6时，便开始有客人陆续光临。习惯早起的老街坊们，点上“一盅两件”摊开报纸、闲话家常。

　　喝早茶也被称为“叹早茶”，“叹”是享受的意思，做人一定要“识叹”（会享受）。

　　早茶

　　早茶品种很多，除了粥、肠粉和炒牛河这样的主食，还有凤爪、金钱肚、虾饺、叉烧包、奶黄包、蛋挞……吃一个月可以不重样。

　　早茶

　　推荐大家吃叉烧包，它肉馅是由切成小块的叉烧加入蚝油等调味混合而成。它肥瘦相当，新鲜出炉的叉烧包一口咬下去饱满多汁，叉烧的味道留在唇齿间久久不散。

　　早茶

　　还有糯米鸡，它的做法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸笼里蒸熟。入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙伴着鸡肉的肉香。

　　早茶

　　天海酒家是禅城区人气最旺的茶楼之一，其建筑高四层，绿瓦门楼，红色灯笼高高挂起。它创始于上世纪初，曾是佛山“四大酒家”之一。虽然装修较旧，但人气很旺，味道也一直保持着一流水准。

　　| 11:00-14:00

　　“食面食饭，定系食牛杂？（吃面吃饭，还是吃牛杂？）”

　　午饭的种类也是多到你眼花缭乱，如果今天很饿可以大口吃肉，如果今天不饿可以选择吃面食或小吃。这里不单单只有米面作为主食，还有超级多其他的选择呢。

　　|| 牛杂- 从小到大都吃不腻

　　无论是在热闹喧嚣的东方广场，还是在人少安静的老街小巷，你都可以见到飘着香的牛杂店。它们多数都是面积不大的小店，甚至只是一辆小推车。

　　牛杂

　　禅城有不少回头客特别多的牛杂老店，而在那些店前，你会看到很多人端着小碗拿着竹签，在团团热气里大快朵颐，大家都吃得油光满面，满嘴留香。

　　牛杂

　　牛杂最经典的搭配是萝卜牛杂，最多人吃的就是萝卜搭配牛肺、牛肠等。后来发展成有面筋、海带、猪肠粉、青菜等不同的材料，也深受市民喜爱。

　　牛杂

　　修记牛杂是一定要打卡的牛杂店，牛杂洗得很干净而且煮得入味，汤底每天新鲜熬制，香味浓而不腻。你可以任意挑选自己想吃的食物，佐以海鲜酱、辣酱，非常好吃。

　　|| 竹升面- 手工制作的筋道美味

　　竹升面

　　竹升面爽脆弹牙韧性十足，和北方的拉面完全不同，传统竹升面用鸭蛋和面，用人工压面。说到竹升面不得不提起佛山的应记面家，唯一一家使用全手工制作的竹升面店。

　　竹升面

　　当你走进应记，就会看见一位师傅正在玻璃室内制作竹升面，传统的造面场景与外面的繁华大街形成一幅有趣的景象。

　　竹升面

　　应记招牌是云吞面，云吞个个皮薄肉厚，每一个云吞里都包着鲜虾肉，肉质鲜嫩弹牙，搭配手工制作的竹升面可以称为佛山第一美味。除了云吞面还有很多其他选择，都让本地人赞不绝口。

　　|| 烧腊- 肉食爱好者的天堂

　　每次遇到喜事，佛山人都会“斩几件料”，“斩料”就是在烧腊店打包烧味回家加菜的意思。烧腊讲究追求原汁原味，保持肉质的鲜嫩肥美。

　　烧腊

　　佛山基本上每个菜市场都会有斩料店，烧鸭烧鹅搭配酸梅酱，酸酸甜甜可口；烧肉需要蘸白糖，脆脆的肉皮和白糖融为一体香脆可口；白切鸡最好吃的方法是蘸姜葱油，最大程度保持了鸡肉原本的滑嫩……

　　烧腊

　　利苑是一间存在了很多年的烧腊老店，人均20元就能吃到很好吃的烧腊饭还配例汤，还能双拼哦，例如白切鸡腿拼烧鹅腿…… 真的太好吃了！

　　|| 北香园- 佛山人的“饺子乐园”

　　北香园

　　并不是只有北方人才爱吃饺子。佛山也有一家老字号饺子店北香园，据说它前身是上世纪五十年代专营京津包饺的“北味村”，结合了南方的饮食习惯和京津口味，慢慢演变成佛山人最爱吃的“老字号饺子店”。

　　北香园

　　北香园饺子特点皮薄馅大汁多，主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料等。它的水饺嫩滑味鲜，煎饺皮香脆馅有汁，佐以醋、辣酱，别有一番风味。

　　北香园

　　一份9块钱有5只，小飞君5只就吃饱了。推荐韭菜煎饺和紫苏煎饺，虽然有些许油腻，但是却香脆可口好吃到停不下来。除了饺子，还有点心、汤粉、粥等小吃可以搭配哦。

　　| 15:00-17:00

　　“唔叹下午茶，边有力气做野”

　　不吃下午茶，怎么继续干活？无论是朝九晚五的工作日，还是悠闲休息的节假日，都少不了一顿下午茶。无论是西式蛋糕甜点，还是中式糖水小吃，都能满足你的胃，下午最适合和闺蜜好友一起，悠闲地吃吃东西聊聊天了。

　　|| 辉记- 年纪比我还大的糖水铺

　　辉记

　　下午茶怎么能少得了辉记糖水铺，这是来佛山一定要吃的甜品店，它在很多人小的时候就已经存在了，至少有几十年的历史。

　　辉记

　　它出品地道，糖水真材实料，价格便宜，都在3-8元左右。来这家甜品店吃东西的人很多，即使到晚上十点也依然排长龙，大家找到位置就要立刻坐下啦。

　　辉记

　　推荐大家必吃的糖水是猪脚姜，姜味浓郁，猪脚绵软，连骨头都入味。不喜欢吃姜的人，可以点一碗净猪脚。醋蛋也不能错过！

　　辉记

　　辉记其它出品也很棒，芝麻糊、绿豆沙、龟苓膏、番薯糖水、莲子雪耳、红豆冰、汤圆、芋头西米露……

　　|| 赵记传承- 全佛山最好吃的鸡脚在此

　　赵记传承

　　不同于只产传统糖水的辉记，赵记除了传统糖水、创新甜品，还有独家秘制的小吃。

　　赵记传承

　　推荐大家必吃的是蜜汁鸡脚，一个人吃一盘是没有问题的，香甜醇厚的秘制酱料让人想把盘子也舔干净。其它小吃也很出色，蜜汁鸡翅、酸辣鸡脚、波波肠等也是必点的！

　　赵记传承

　　赵记的糖水品种很多，味道也很不错，例如芒果小丸子、炖桃胶、炖雪燕、姜撞奶等，糖水配着小吃才是下午茶正确打开方式。

　　|| 炸物- 放学后的必尝小吃

　　炸物

　　在老旧的居民楼下，隐藏着一家老店——星哥炸品。一蘸粉浆、二裹面包糠、三下油锅，根据经验，凭肉眼看炸物成色，丝毫没有犹豫就捞起装碗，每一块炸物都色泽诱人，香气十足。

　　现点现炸，伴随着“滋啦滋啦”的声响和一股香气，炸物新鲜出炉，放进小碗里再撒上一点胡椒粉，此乃人间美味也。

　　炸物

　　强烈推荐这里的驼峰肉，肉质厚实鲜嫩多汁，一口咬下去“啖啖肉”。星哥炸物的顾客多是附近的学生、上班族和老居民，在这里可以感受到浓浓的生活气息。

　　|| 鸡蛋仔- 新鲜滚热辣的美味

　　鸡蛋仔

　　阿叔鸡蛋仔是佛山的一间老字号，口味很多，还获得过“佛山十大街头小吃”的称号。虽然店面不大，但每次去都会看见店门口排着长长的队伍。

　　吃过阿叔鸡蛋仔之后，你就会嫌弃其他地方做的鸡蛋仔。

　　鸡蛋仔

　　阿叔鸡蛋仔的烘烤时间从来不是掐分秒，而是凭靠大叔的经验，所以做出的鸡蛋仔非常有手工的味道。外壳焦脆，内里鲜嫩，一口一个超满足，最地道的吃法是掰着吃。

　　|| “冰岛” - 没有名字的人气小店

　　“冰岛”

　　这间店并没有招牌，不过老顾客都喜欢称它为“冰岛”。但它的出品和名字大不相同，吃的都是口味重的油炸美食。

　　“冰岛”

　　必点的是这里的炸椰菜，辣椒粉的辛香搭配椰菜的鲜甜，一口下去甜辣可口。还有这里的炸墨鱼丸、玉米饼、烧鸡翼、烤茄子等都很好吃！

　　|| 盲公丸- “眯埋眼都好好食”

　　盲公丸

　　无影脚陈氏盲公丸是佛山特色小吃，和特产“盲公饼”只有一字之差，但味道却完全不一样。

　　盲公丸

　　盲公丸每天师傅现场新鲜制作，卖完即止。盲公丸有多种口味，部分还会搭配精心研制的汤底，汤底加了芹菜、香菜、胡椒粉等调味料很香。

　　盲公丸

　　首推原味盲公丸和芝士丸。盲公丸是由鱼肉、鸡肉、猪肉和鱼皮捶打而制，十分弹牙。芝士味表面炸过很酥脆，咬开里面的芝士爆浆，唇齿留香。

　　| 17:00-20:00

　　“够钟收工，翻去同屋企人食饭啦”（到点下班，回去和家人吃饭了）

　　晚饭的时间一般都是留给亲朋好友的，当然好好大吃一顿。除了那些司空见惯的日料、火锅、匹萨，地道的粤菜或私房菜更让人垂涎三尺，不仅有正宗的烧腊熏蹄和炒菜，还有鲜甜爽口的刺身，一次性满足你的胃。

　　|| 有记- 本地街坊才知道的餐厅

　　有记

　　有记餐厅已经开了三十多年，装修很有特色，是根据一间老宅改造的，隐蔽在居民区内，但人气依旧很旺，5点半过来已经要排队等位了。

　　没有华丽的装修，没有惊艳的卖相，没有名贵的食材，但有熟悉的佛山人面孔和浓厚的佛山人味道……

　　（图：@jpinnnnk）

　　招牌菜是白切猪手，乍一看很普通，但未入口就闻到一阵花生香味，肉质弹牙而且没有膻味，搭配酱汁十分香口。

　　（图：@jpinnnnk）

　　秘制茄瓜也十分受欢迎，肥厚的茄子开花刀夹了肉片，搭配浓稠酱汁裹在锡纸内焖熟，咸香中带着甜，回味无穷。

　　有记

　　蜜汁茶花鸡的卖相和味道都很好，火候掌握得刚刚好，很入味也很开胃。

　　|| 扎蹄- 历经300多年的美味

　　扎蹄

　　扎蹄是佛山一道名菜，将猪肉、猪肝切成薄片，香料腌制入味叠成圆筒形作为馅料，猪蹄皮包卷后用水草扎实，再用卤水腌浸至入味，入锅炖至烂熟。

　　扎蹄

　　扎蹄一般需要放冰箱冻一晚，第二天才售卖。师傅说这样才不会有太多碎肉，可以直接切成薄片吃。

　　扎蹄

　　外层猪皮色泽金黄，里肉呈油亮褐色，搭配芥辣、酱油、葱和蒜蓉等调料，夹一片入口，猪皮爽嫩弹牙，里面的肉松脆，满口生香。

　　▲1972年的德心斋杨耀桐摄

　　扎蹄最出名的当属德心斋，它创建于清朝乾隆年间，有着300多年历史。它家的扎蹄不仅本地人喜欢吃，连外来游客都赞不绝口，还会买回去当手礼。

　　|| 柱候鸡- 百吃不厌的鸡

　　柱候鸡

　　柱候鸡是佛山传统名肴，已经有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。

　　柱候鸡

　　柱侯鸡由雌鸡搭配柱候酱烧制而成，柱候酱用豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成，它骨软肉滑，豉味浓郁，百吃不厌。

　　柱候鸡

　　天海酒家的柱候鸡也是一流的，现在能吃到柱候鸡的饭店不多了，赶紧去订位吃啦。

　　|| 蛇- “秋风起，三蛇肥”

　　蛇

　　佛山有句谚语，“秋风起，三蛇肥”，秋冬是吃蛇的最好季节。蛇肉营养丰富，肉质鲜美，烹制方法多种，有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、焗等，蛇胆还能做酒清热解毒。

　　蛇

　　“龙凤同浸”是一道经典菜式，以蛇和鸡作为主料，蛇寓为“龙”，鸡寓为“凤”。精选农家走地鸡，配上肥美水律蛇，可做成龙凤汤、龙凤炖煲等，非常滋补。

　　蛇

　　不敢吃蛇的朋友，可以先尝试水蛇粥。粥底清晨开始熬，香浓绵绸。食用前将粥底煮沸，再让蛇一身“宝贝”通通往里跳，蛇香与粥底融为一体，非常鲜甜。

　　蛇

　　金河蛇餐馆是城区内人气吃蛇的地方，人均40元就能吃到撑，而且他还有全佛山独家首创的“鸳鸯蛇鸡蟹煲”，不容错过哦。

　　| 21:00-01:00

　　“唔食宵夜，一日未算完”（不吃夜宵，不算过完一天）

　　不吃宵夜，一天怎么能算过完了呢？无论是烧烤小炒海鲜夜粥还是肠粉糖水小吃，宵夜应有尽有，赶紧约上好友知己，吃吃喝喝谈天说地吧。

　　|| 阿叔烧烤- 不放孜然粉的原汁原味

　　阿叔烧烤

　　阿叔烧烤开了至少有10年，藏在一个小街小巷里，铺面虽小但却非常有名气。阿叔烧烤不喜欢用很多调料，追求食物本身的原汁原味。

　　阿叔烧烤

　　推荐它的烤排骨和烤牛扒，火候刚刚好，肉质鲜嫩多汁，8块就能吃到。阿叔一般夜晚10点后开档，最迟10点半，过了10点半都没见人就应该休息啦。

　　|| 恶人菊- 最具“镬气味”（大排档的烟火气息）的大排档

　　恶人菊

　　吃宵夜怎么可以少了大排档，三五好友聚在一起，一份炒牛河，几份炒菜，一份夜粥加几杯啤酒，谈天说地。

　　恶人菊

　　恶人菊是佛山最有名的宵夜大排档之一，每晚都旺到爆，室内还有一台投影仪直播球赛，有生蚝小炒粥和烧烤供应，人均30元就能吃到很满足。

　　|| 胜记艇仔粥- 专做艇仔粥的宵夜档

　　胜记艇仔粥

　　晚上不想吃烧烤炒菜，你还可以选择吃粥。胜记艇仔粥是一家专门做艇仔夜粥的宵夜档。

　　胜记艇仔粥

　　胜记艇仔粥用料丰富，除了传统的鸡蛋丝、冬菇丝、猪皮、鱼条、炸花生，还加入了烧鸭，没有烧鸭的骚味口感更丰富。据说它家的鸡脚也很棒哦！

　　|| 小滋煮意- 焗出来的美味海鲜

　　小滋煮意

　　宵夜怎么能少得了海鲜？小滋煮意是一间专门做海鲜的宵夜档，店里无明火煮食，一个焗炉走天下，焗出来的惹味海鲜。

　　小滋煮意

　　贝类都是即开即宰，仅仅用一点海盐吊味，原汁原味的肥美。推荐沙姜焗膏蟹、辣酒煮花螺、象拔蚌仔，建议提前预约，不然就卖光啦。