秘制甜酱烤虾

虾肉初加工：鲜活基围虾去掉头、壳，无需腌制，每两只串入一根竹签备用。

走菜流程：取六串基围虾，在表面薄薄的刷一层香料油（后面详解），烤50秒至变色，取下刷上一层自制甜酱，再烤10秒至完全熟，装盘即可有菜。

香料油制作：锅入色拉油500克烧至五成热，下入葱段、姜片各60克、鲜香茅草段50克、柠檬叶、南姜各30克、八角2个炸至出香，关火浸泡至变两，沥渣即可。

甜酱制作：1、洋葱1500克、蒜瓣300克、姜片80克一同搅打成蔬菜茸；孜然80克、千九层塔、干香茅草各50克、干柠檬皮20克、甘草、荜拨各15克、砂仁10克混合打成香料粉。

2、锅入底油烧至五成热，下入蔬菜茸煸干水汽，待颜色变成金黄，放汤池老酱800克、黄豆酱300克、辣妹子酱100克小火炒香，淋入啤酒600克，添香料粉以及适量盐、鸡粉搅匀，小火熬制浓稠即成。

技术关键：1、制作此菜宜选用鲜虾，任何品中都可以，烤熟后口感才会鲜甜。

2、炒制酱料时无需放糖，其甜味主要来源于洋葱。