蛋黄酥的做法 美味蛋黄酥真好吃
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，香甜可口，味道美味，老人和孩子都喜欢吃。那么大家知道蛋黄酥怎么做出来的吗？做蛋黄酥蛋黄怎么处理呢？今天小编就带领大家去了解一下关于蛋黄酥的做法方面的知识。
蛋黄酥的做法是很简单的，下面小编就介绍几种制作蛋黄酥的方法给大家，方便大家在家里制作。
做法一
主料
中筋面粉150g、猪油60g、细砂糖5g、水65g、低筋面粉120g、红豆沙375g、咸蛋黄8个、全蛋液适量、白芝麻少许。
步骤
1、油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟。
2、油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀，将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
3、将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上。
4、取一份油酥皮擀成牛舌状。
5、松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟。
6、蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半。
7、红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋。
8、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形。
9、包入7收紧口，收口朝下排入烤盘。
10、表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。
做法二
用料
普通面粉150g、黄油(或猪油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黄油(或猪油)75g、咸蛋黄8-16个。
做法
1、所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手。
2、用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀。
3、油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓。
4、至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
5、把油皮和油酥平均分割成16份。
6、用分割好的油皮把油酥包起来。
7、收口捏紧把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开，向下擀开。
8、由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着。
9、如刚才一般再次擀开。
10、由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
11、将松弛好的油酥收口朝上，从中间想外擀开蛋黄切半，包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)。
12、把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上。
13、用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口。
14、收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄。
15、撒上几粒黑芝麻。
16、烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟。
小贴士
1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节。
2、咸蛋黄买回来后，可以先用玉米油泡2天，这样蛋黄更加滋润，也没有异味。
做法三
猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量。
1、油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团，两个面团静置10分钟。
2、油皮、油酥分别称量出8份。
3、用油皮包裹着油酥。
4、稍压扁面团后用擀面杖擀开。
5、由下往上卷起。
6、竖着放置面团，再一次擀平。
7、由下往上卷起，静置10分钟。
8、红豆沙每份15克，包住蛋黄。
9、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。
10、撒上黑芝麻。
11、放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。
1、中式点心只要按照步骤来，成功率应该都不错的哈
2、表面应该刷蛋黄液，这样上色会好一些，我刷的全蛋液，所以颜色就淡了
3、不做不知道，做了才知道这个的热量简直超级高啊，光看看猪油的分量就怕怕，嘿嘿，但忍不住还是要说，灰常地好吃哈、
做法四
中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克、低筋面粉80克、猪油35克、红豆沙100克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、黑芝麻适量。
1、将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。
2、将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。
3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。
4、将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。
5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。
6、表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。
结语：以上就是小编为大家带来的关于蛋黄酥的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了吗？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
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