花生自古就有“长寿果”之称，它富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等重要成分，价格低廉，是性价比很高的坚果。
近日，我国学者首次发现花生红衣含有的原花青素-B2，具有较为显著的抗肿瘤功效，为花生的健康优势添了一项新的证据。
结合该研究并邀请专家，告诉你常吃花生的好处，并教你科学的食用方法。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
吃花生“抗癌”有了新证据
8月25日，中国科学院上海营养与健康研究所尹慧勇研究组，在国际知名学术期刊Redox Biology上发表研究论文。
该研究首次发现花生红衣中提取的多酚类活性物质原花青素-B2（OPC-B2）是一种新型AKT别构抑制剂，可与AKT蛋白直接结合并抑制其磷酸化，发挥抗肿瘤活性。
该研究还发现，AKT蛋白上Lys297和Arg86在OPC-B2与AKT之间的结合中发挥关键性作用，可为肝癌的临床治疗提供潜在的治疗策略。
既往的研究发现，原花青素具有非常强的抗氧化与抗炎等生物活性，可降低胆固醇水平，保护血管内皮细胞免受自由基损害，从而预防心血管疾病、降低血脂和血糖及发挥抗肿瘤作用等。
英国伦敦帝国学院也曾发现，每天适量吃点花生，有助抗击癌症，花生富含叶酸和植物固醇，对预防肠癌、乳腺癌和前列腺癌等有显著效果。
常吃花生带来6大好处
除了有助抗癌，多项研究表明，花生还有6个鲜为人知的健康优势。
1
护心降脂
美国国立卫生研究院一项研究指出，日常饮食中加入适量花生，有助预防动脉硬化，还可降低心脏病和脑卒中发病风险。
专家们认为，花生之所以降脂护心，关键在于其富含不饱和脂肪酸。
2
保护大脑
花生所含的赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸，有助促进脑细胞发育，增强记忆力。
3
降低死亡风险
一项针对美国、中国上海两大消费群体的研究发现，常吃花生的人，死亡风险分别降低了21%和17%。
4
美容养颜
吃花生容易产生饱腹感，其中的植物性脂肪不仅不易长胖，还有助于保持体形。
加上它富含维生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，利于美容养颜、延缓衰老。
5
抑制出血
花生红衣富含纤维素和多酚类物质，能促进血小板再生，缓解血小板减少导致的出血症状。
6
稳定血糖
美国《烹饪之光》杂志刊文称，如果把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病风险会降低21%。
营养专家推荐的花生吃法
体虚、术后恢复期、孕期、哺乳期人群特别适合吃花生。但要发挥最大的营养价值，也有很多讲究。
挑花生，纹路清晰的好
如何区分好花生、一般花生和霉变花生？
每天吃15粒左右
花生油脂含量高，食用过多易致肥胖，每天食用10~25克（不带壳，一小把，15粒左右）为宜。
患有痛风、胆囊炎、糖尿病、慢性胃病的人，不宜吃太多花生。幼儿吃花生时，要有成人看护，降低呛入气管的风险。
水煮花生是首选
吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳。五香花生做法简单，水煮花生时，放些花椒、桂皮、八角，再加点盐即可。
这种做法没有经过油炸或烘烤，最大限度地保留了花生的原始风味和营养。
油炸花生要少吃
多味花生、紫薯花生、油炸花生等，经过反复油炸或烘烤，花生蛋白脱水，吃的时候容易吸干喉咙里的水分，出现炎症。
建议尽量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患者，偶尔吃过之后，要多喝水。
把花生加入菜肴和主食
日常烹饪中，很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康。比如——
将煮好的五香花生与蔬菜丁拌在一起，作为早餐的凉菜，搭配粥或馒头；
煮粥时加一小把花生，煮熟后的花生变成粉红色，色香味俱全；
将烤花生切成花生碎，洒在菜上，和蔬菜混着吃，能避免咽喉过干问题；
炖肉时加把花生，味道更鲜。
花生酱适合增重人群
花生磨成酱后，其营养价值和花生没有太大差异。需要增加体重的人，可将花生酱涂抹在面包或馒头上，味道很好，也能有效增加食物热量。
发霉的花生吃不得
花生保存不当，容易长黄曲霉毒素，这种毒素有致畸致癌作用。
储存花生要充分晒干、注意防潮，如不小心吃到有霉味、苦味的花生，一定要立即吐出并漱口。
花生虽有助抗癌护心，但完全指望它来预防疾病并不可取。除了适量吃点花生外，生活中还应做到营养均衡，勤于锻炼身体，戒烟限酒，养成良好的生活方式等。▲
本期编辑：郑荣华
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