【肚肚说】随着大家健康意识的提高，如今提倡素食的人也越来越多。吃素的好处有很多，它可以让人延年益寿、减轻体重、降低人的胆固醇含量、减少患癌症机会，更重要的是素食食材还物美价廉、低碳环保。素食并不代表只能天天吃''草''，很多食材经过处理都可以变成以假乱真的''荤菜''。今天肚肚就为你介绍几道健康又美味的素肉菜食谱，让你在保持健康与身材的同时，又享受到肉的香味与口感！
素火腿
材料
新鲜腐皮1包，水或鸡汤1杯，生抽1匙，老抽匙，糖1小匙，鸡精1小匙，麻油适量
做法
1.原材料就是新鲜腐皮，一包有6到7张。
2.在备好的水或者鸡汤中，加入生抽、老抽、糖、鸡精，麻油适量，做成汤汁。将腐皮剪成小块一点点加入到汤汁中，每块都要沾到汁。
3.全部一包材料进去以后用手尽量拌匀。
4.用素色毛巾或者纱布分2--3份包起来，尽量裹紧，用棉线捆扎好，入笼屉。
5.大火蒸10分钟改中小火30分钟，要一直保持有气上来的程度。关火后将腐皮焖在笼屉中直到凉透。去掉包裹布，切片装盘就是。
6.放有盖容器内冰箱冷藏可以保存3天左右，可直接取用。
脆皮素鱼
材料
豆腐250克，油豆腐皮1张，鸡蛋1只，姜，盐，味精，小葱，白砂糖，胡椒粉，淀粉，料酒，酱油，油，醋，鱼露
做法
1.将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、淀粉、葱末、味精、盐，并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露等，搅拌均匀成馅。
2.将油豆腐皮用温水焖湿，平铺在盘子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形，用剪刀剪去多余的豆腐皮。
3.将鱼坯上笼屉蒸熟，做成''素鱼''。
4.锅洗净置火上，加入油烧至五成热，将''素鱼''放入炸成金黄色捞出。
5.油锅继续加热，至九成热时再将''素鱼''炸一次捞出。
6.原锅留底油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加料酒，下酱油、清汤、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味。
7.加水淀粉勾芡，再浇在''鱼''体上，然后撒入葱丝即成。
素排骨
材料
藕1节，豆腐皮4张，干淀粉适量，甜面酱1大勺，白糖1大勺，姜末，老抽，鸡精，香醋，白芝麻少许
做法
1.将豆腐皮用冷水泡软后切成长条，藕去皮切成细条，再将豆腐皮卷在藕条上即成素排骨。
2.锅放适量油五成热，卷好的素排骨在干淀粉里滚一下，然后放油锅里中小火炸至金黄色后捞出。
3.锅留少许油放入糖炒化后加入姜末、甜面酱炒匀，再加入鸡精、老抽、香醋、水炒成汁，之后放入炸好的素排骨，翻炒均匀，使汤汁全裹在排骨上即可出锅装盘，再撒少许白芝麻。
素鸭
材料
香菇丝，木耳丝，黄花菜，老卤汁，韶酒，糖，酱油，鲜腐皮，鸡汤
做法
1、用葱花爆香锅后，放香菇丝、木耳丝、黄花菜，加老卤汁、韶酒、糖、酱油，烧煮入味后加麻油，晾凉，做成馅。
2、用鲜腐皮，刷酱汁，包入馅，用油将两面煎至金黄后，取出。
3、再一起放回到锅里，加入刚刚剩出的酱汁和鸡汤煮透，收汁，冷却后切片装盘。
黑椒素牛排
材料
北豆腐，玉米粒，松蘑，盐，胡椒粉，淀粉，花椒粉（可不放）
做法
1.豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎。
2.加入适量的淀粉、盐、胡椒粉拌匀，淀粉的量以能捏成团为宜。
3.取一块豆腐泥捏成团，按扁，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
4.黑椒汁稀释后煮开，勾芡后淋在素排上即可。
鸡汁素鱼翅
材料
山芋粉丝250克，山药，糯米粉，大米粉，蛋清，鸡汤500克，姜汁，精盐，味精，鸡粉，稳定生粉，胡椒粉，色拉油，鸡油
做法
1.山芋粉丝用冷水泡2小时，捞出待用。
2.山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐、味精、鸡粉各1克，蛋清1个，取适量糯米粉、大米粉拌匀。
3.取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸后拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用。
4。起锅放鸡汤，加盐、味精、鸡粉，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
素蟮丝
材料
香菇，西兰花，红辣椒，盐，鸡精，淀粉
做法
1.香菇先泡水至软，沿香菇边缘，用剪刀剪成一条长长的香菇条，再裁成5厘米长的香菇段备用。
2.红辣椒切丝、西兰花放在水中抄熟，抄的水中加点盐和油，能使西兰花不易发黄。
3.香菇段用少许淀粉、盐、鸡精抓匀。
4.锅中放油，将抓好淀粉的香菇段炸至金黄，捞出备用。
5.锅中放少许油，下红辣椒丝和炸好的香菇段炒香，淀粉调水，下到锅中把香菇段勾薄芡。
6.西兰花抄好后，捞出在盘中围边，中间放炒好的素蟮丝即可。
素丸子
材料
面粉，豆腐，鸡蛋，香菜，胡萝卜，盐，食用油
做法
1．将豆腐抓碎备用。
2．胡萝卜擦成丝备用。
3．香菜切1厘米长的段备用。
4．取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。
5．打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。
6．逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。
7．锅中做油，六成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。
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