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自打有了孩子后，家庭聚会越来越多，不出差的周末，我们几家儿总喜欢聚在一起热闹热闹。大人们懒散地窝在客厅的沙发上，椅子上，聊着家长里短儿，扯着闲篇儿；孩子们乐此不疲地“宠幸”着早已玩儿过180遍的玩具，满屋子嘻笑打闹，没有比这更轻松惬意的事儿了。
话说回来哈，聚会是好，但人一多了，做饭就是个让人头疼的事儿，做10个菜吧，不现实，要是能只做1个菜，就让大伙儿都吃高兴了，那岂不更好？
那天我们在工作室就吃了这么一顿，十几个人，1个菜，吃的盆儿干碗净的，还都特别high！
知道你已经坐不住了，急着跟我求菜谱儿吧？
诺，就在下面。这8道菜，特点是：荤素合一，下饭。家里来朋友时，随便做一个，再焖锅米饭，齐活了！就是这么简单~
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用1个菜 搞定聚会
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土豆香菇烧鸡腿
原料：大鸡腿1个 土豆2个 干香菇4朵 姜5片 大蒜5瓣 干红辣椒4根
调料：黄酒3汤匙（45ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）干香菇冲净后，放入清水中浸泡软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。土豆去皮切与鸡肉大小的块，放入清水中浸泡，以防止氧化变色。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出冲净表面浮沫沥干备用。
3）炒锅烧热倒入油，待油4成热时放入姜片，大蒜瓣，和干红辣椒炒出香味后，倒入鸡块煸炒2分钟。
4）然后倒入土豆块煸炒几下，加入老抽，生抽，黄酒和清水，清水的水量要没过食材的表面，放入香菇用大火煮开。
5）盖上盖子，改成中火炖煮20分钟左右，打开盖子，调入盐和糖搅匀，然后改成大火，将汤汁略收干即可。
超级啰嗦：
**这是一道原料和做法都很简单的家常菜，基本上没有做失败的可能性。而且这几样原料加在一起，其实已经是味道的保证了。不管怎么做，炖，煮，汤，烤，煎，炸，都会好吃的。
**鸡腿需要剁成块，如果家里没有砍刀的话，用普通切菜刀剁，会很容易把刀刃碰坏。不如在买鸡腿时，请卖家代为处理。
**土豆去皮后，放在空气中容易氧化，记得放在清水中，可以与空气隔绝防止氧化变黑。
**如果给小孩子吃，可以在煸锅时，取消干红辣椒的使用。
**这道菜非常下饭，要控制下自己的好食欲哦，就算容易吃多，也要祝大家胃口好哈。
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西红柿土豆炖牛肉
原料：牛腩2斤 西红柿2个 土豆2个 大葱1根 姜1块 花椒约30粒 桂皮1块 八角2个 山楂干1小把 香菜2根
调料：生抽5汤匙（75ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克）
做法：
1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：
**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足够了。再配一些山楂干，会让牛肉的更软嫩，也解油腻。这些调料，超市都可以买到。
**盛放调料包的小袋子，超市也有，我个人觉得，买中号的比买小号的更实用。如果你有不锈钢的调料盒，也可以，只是需要每次刷洗，会稍微麻烦一点。
**西红柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管从营养和口味上，都很好。放了西红柿的牛肉，口感更嫩，汤酸酸的，有一丝微甜，爽口解腻，特别好吃。
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什锦蔬菜牛肉锅
原料：牛腩500克 荷兰豆200克 圣女果20个 紫皮洋葱半个 胡萝卜1根 土豆2个
调料：味醂(日式甜料酒)10ml 生抽3汤匙（45ml） 老抽1/2茶匙（3ml）
做法：
1) 把牛腩洗净切成4cm见方的块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮，切成2cm宽的条，胡萝卜和土豆去皮后，切成4cm 见方的滚刀块儿。
2) 将锅放在火上，用中火先将锅加热，然后往锅中倒入油，待油温4成热时，放入洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成透明色（约1分钟），倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮烧开后，撇去浮沫。
3) 将料酒和生抽倒入，调匀后，转中火盖上锅盖，小火煮40分钟。
4) 放入土豆块，胡萝卜块，一半量的圣女果，盖上盖子，继续煮2分钟后关火。不打开盖子，利用锅的温热把其他食物煮熟，约5分钟。
5) 如果你喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮5分钟，将汤汁收浓稠，最后放入荷兰豆和剩余的圣女果，大火，再煮30秒钟即可。
超级啰嗦：
**炖牛肉锅的牛肉，最好选择牛腩肉，如果自己不会分辨的话，可以在超市或市场询问服务员，或者告诉对方，你买的牛肉是用来炖着吃的，他们肯定会帮你称牛腩的。
**紫皮洋葱比白色洋葱的味道要辛辣些，放在这道牛肉锅里，能很好的去除肉腥味。另外，洋葱煸炒的时间不要太短，否则，葱香味出不来。
**这道牛肉锅口味偏日式，在原料当中使用了味醂(日式甜料酒)和日本酱油，既能帮助去除腥味，又有一股清香和甜丝丝的口感。如果买不到这两样原料，可以用普通的生抽或少量的料酒来替代。
**圣女果久煮后的味道要比大西红柿更浓郁，建议大家不妨试试看。除了做牛肉锅，做意大利面酱用圣女果的口味也比普通西红柿好。在这道牛肉锅里，先放一部分圣女果，是为了入味，最后再放一些，是为了增加香味和好看。
**牛肉没有事先焯过，所以血沫会很多，建议要彻底撇干净，这样，汤的颜色和味道才会好。
**荷兰豆很容易熟，要最后放入，不然，既没爽脆的口感，颜色也不好看。
**做炖菜，建议大家用口感绵软的土豆（这种土豆，一般长的比较粗糙，表皮麻麻的）。
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泰式酸辣鱼虾锅
原料：草鱼1条，虾半斤，草菇半斤，芹菜2根，小青红辣椒各2个，大蒜5瓣，柠檬1个，姜1块
调料：泰酸辣汤酱80克，椰浆3汤匙（45ml），干淀粉15克，盐1/2茶匙（3克）
做法：
1、将草鱼去除鱼鳞和内脏后清洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，并在鱼皮上拍一层薄薄的干淀粉。
2、芹菜去掉叶子洗净后切段，柠檬洗净切片，小青红椒洗净切小圈，草菇洗净对半切开，放入开水中焯烫2分钟后捞出备用。虾剪去虾须和虾枪后洗净备用。
3、不粘锅烧微热后倒入油，待油7分热将鱼放入，煎至两面金黄后取出。
4、锅中留少许底油，待油5成热时加入姜片，蒜片和泰酸辣汤酱，小火翻炒到出香味和红油。
5、锅中放入煎好的鱼，倒入清水（水量到鱼的1/2处即可）煮开后，盖上盖子中火炖煮10分钟。
6、然后放入虾、芹菜段、柠檬片和草菇一起炖煮大约8分钟。
7、最后淋入椰浆煮开，用中火煮2分钟后，撒入小青红椒即可。
超级啰嗦：
**最近特喜欢泰国的调料，这是这次去香港买的，叫“亚美泰酸辣汤酱”，这个翻译好别扭啊，为啥不能翻成“泰式酸辣汤酱料”这几个字呢？ 或者直接叫”冬阴功汤酱“多好。
**这个酱，用来做冬阴功汤就不用说了，特简单，直接往里扔虾就ok了。我做的稍微复杂一点，多扔了条鱼进去，哈哈。我还用它做过披萨酱，配上鲜虾，培根和罗勒，也特好吃。咱们这的超市里可能买不到哈。
**做这道菜，椰浆最好不要省略，最后放上那么一点，特别提味儿。一般大型菜市场和超市都能买到椰浆，可别用椰子味的饮料代替哈。
**草鱼可以在买的时候让店家帮忙把内脏和鱼鳞清理干净，回家再简单收拾一下就可以了，鱼肚子里的黑膜最好撕掉。
**煎鱼时不要着急翻面，要等一面煎到金黄之后再翻面，以免鱼肉散了。
**草菇最好提前用水焯烫一下，免得口感有点涩。水开后放入草菇烫2分钟就可以了。
**小青红椒最后放，能给这道菜增加香味和色彩，不过会有一点点辣，不喜欢的话省略也可以。
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香辣鸡焖鱼火锅
原料：三黄鸡1只，草鱼1条，姜1块，大蒜6瓣，干辣椒5根，八角3颗，花椒10粒，桂皮1块，香叶4片，丁香6颗，草果1个，草寇2颗，小茴香约50颗左右（这些调料如果有就全放，如果少其中几样，不放也可以），芹菜半棵
调料：生抽4汤匙（60ml），老抽（30ml），豆瓣酱6汤匙（90克），辣酱4汤匙（60ml ）
火锅配料：豆腐，莴笋，白菜，西红柿，粉条，土豆片，小青菜等，完全可以根据自己喜好准备
做法：
1）草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块，三黄鸡切成5cm大小的块备用。姜去皮切片，芹菜切段备用。
2）锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鱼块，改成中火双面煎成金黄色后盛出。
3）炒锅中倒入油，在油冷的时候，就放入姜片和大蒜爆香，然后放入八角，花椒，桂皮，香叶，丁香，草果，草寇，小茴香炒出香味，倒入鸡块翻炒3分钟。
4）倒入清水大火煮开后撇去浮沫，然后倒入六月鲜（生抽），红烧酱油（老抽），豆瓣酱，辣酱，干红辣椒，芹菜段，放入煎好的鱼块，盖上盖子，炖20分钟即可。
5） 吃的时候，锅的下面放一个电磁炉，将鱼肉和鸡肉吃完，就可以涮其他的配菜啦。
超级啰嗦：
**鸡焖鱼据说是胶东的一道很好吃的菜，但我没吃过，只是觉得鸡和鱼的搭配很值得尝试，就自己根据自家的口味，做了这道味道香辣浓郁的火锅。
**三黄鸡很嫩，炖煮时间不用太久就可以熟了，如果用柴鸡，就需要炖至少40分钟以上。
**我个人觉得这道菜里的鱼很好吃，真后悔只做了一条，真应该多煎一点放进去同煮才够吃。
**做这道火锅，我用到了不少的香料，如果你有的话，最好也全用上，这样口味会很丰富，但如果没有，少几样也无所谓，但想桂皮，八角，花椒，香叶，这样的调料，应该都是家中常备，尽量放哈。
**六月鲜，红烧酱油，豆瓣酱和辣酱混合在一起，是这道火锅口味的一个保障，不可以少哦。
**配料的蔬菜可以根据自己的喜好去准备，喜欢什么就涮什么好啦。冬季寒冷，热热乎乎的吃一锅香辣的火锅，美味又有气氛哦，试试看吧。
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咖喱什锦海鲜锅
原料: 螃蟹2只，鲜虾16只，鱿鱼1条，鱼肉2片（无刺的鱼都可以）， 鸡肉8块，西红柿2个，西兰花半棵，洋葱半个，大蒜3瓣，平菇100克
调料：白酒2汤匙(30ml) ，黄咖喱粉3茶匙(45克) ，姜黄粉1茶匙(5克)， 盐1茶匙(5克) 清水500ml ， 椰浆100ml
做法：
1）螃蟹用刷子刷洗干净，鲜虾冲净后，剪去虾须。鱼肉切4cm见方的大块儿。鱿鱼去皮去骨去眼睛去黑色薄膜后洗净，切成5mm宽的鱿鱼圈。鸡肉切成大块儿。
2）将鱼肉，鱿鱼和鸡块放入盘中，淋入白酒抓拌均匀后腌制15分钟。
3）洋葱、大蒜切碎，西红柿切成大块、西兰花掰成大朵、平菇撕片备用。
4）锅中倒入清水，放入姜片，煮开后放入平菇焯烫捞出，再分别将鱼块、鸡块，螃蟹，鲜虾和鱿鱼圈焯烫后备用。
5）锅中倒入油，大火加热，待油温到7成热时，将切好的洋葱碎和蒜末放入锅中爆香，然后改成中小火，放入咖喱粉和姜黄粉炒出香味后，放入2/3的西红柿煸炒变软出汤后，倒入清水烧开。
6）烧开后，放入焯烫过的鱼块，鸡块，鲜虾和平菇，盖上盖子煮10分钟。然后放入螃蟹，盖上盖子继续煮5分钟。
7）最后，放入鱿鱼圈，剩余的1/3的西红柿和西兰花再煮3分钟，调入盐，淋入椰浆搅匀即可。
超级啰嗦：
**这是一道很好的节日宴客菜，成本嘛，有点儿高，又是螃蟹，又是虾，又是鱼，又是肉，还有蘑菇和蔬菜，不管咋说，节日里的菜嘛，要好吃还得图个喜庆对吧？所以呢，贵点儿就贵点吧。
**螃蟹一定要选活蟹哦，挑选活蟹时，把螃蟹拿起来，用手揪一揪螃蟹的腿儿，感觉螃蟹的腿儿很有劲儿，就说明是鲜活的，肉也会比较结实。如果软哒哒的，没有力度，就说明不新鲜，有可能肉也很空。
**鲜虾要选择外皮有光泽，捏上去虾壳厚实的，虾头和虾身结实的，那样才是新鲜的。如果虾壳很软很薄，虾头和虾身很松动，就说明不太新鲜了。
**炒咖喱一定要用中小火，否则会把咖喱炒糊。在黄咖喱中添加了姜黄粉，除了为给这道菜味道增香，也是为了让颜色更好看，但如果没有的话，也可以不用。不用咖喱粉，用咖喱酱或块状咖喱卤都可以做这道菜。但如果用块状咖喱的话，请务必切碎后，在文字步骤第（5）后放完清水后再放入。
**椰浆与咖喱是个完美的搭配，建议不要放弃。椰浆在超市都可以买到，除了配合咖喱做菜之外，用来做甜点也很好。
**这个海鲜锅里，放了螃蟹，虾，鱼和肉，您也可以根据自家的喜好，选择不同的肉类和蔬菜来做。
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麻辣香锅
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
做法：
1) 将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
2) 锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
3) 土豆去皮，切成1㎝宽，5㎝长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
4) 鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金黄色。
5) 锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
6) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
超级啰嗦：
**麻辣香锅这几年很风靡啊，但是在外吃一顿麻辣香锅，实在价格不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉，再进行一下成本核算，哎呀妈呀，实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈。
**很多麻辣香锅中，都放了重庆火锅底料，那是一种非常简单的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响。
**这道菜中，没有使用火锅底料，所有的调料都是自己配好，经过炒制而成的，原料也都很便宜。
**山奈，是一种有独特香味的原料，大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅，最好不要省略这个调料哈。
**煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。
**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用来炒制。
**炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来。
**你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下。
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