冬天正是自制香肠的好季节，你还不抓紧时间行动起来
每到冬天各家各户的饭桌上就陆续多了香肠这道菜，大家都喜欢吃腊肠香肠，但往往把握不好量，都是放弃自制而选择购买;那么今天小编就带大家一起动手自制香肠!
小编从小也爱吃，尤其是麻辣味的，往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。可是这几年由于一个人在外面住，不能像以前一样想吃就能吃到，于是就跟妈妈学着做了，成果倒也非常不错，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出，越嚼越香，还真有妈妈的味道呢!
现在小编就开始教大家自制香肠的步骤了：首先要把要用的食材干辣椒、干花椒、盐和肠衣先准备好，大家在家里自制香肠的时候最担心就是买不到灌香肠用的肠衣，建议可以去传统市场的肉摊贩店买，或者直接在这里买也行的。
做完这些准备工作之后就可以把肉去皮洗洗干净，再切成小条然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉。
如果说控制不好调料的量，可以再网上直接买调料包，都是搭配好分量直接跟肉搅拌就好了，而且口味都相当好吃!
将配制好的各种调料均匀洒在肉馅上，可以在调料稍微融化后再加入，防止搅拌不均匀;同时加入一定量的清水，可以加快渗透的作用也可以使肉馅多汁柔软。
紧接着就是要把肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方;
洗干净以后将肠衣的末端打个结，再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制)
把拌好调料的肉放进绞肉机里绞碎后摇进肠衣里，记得把握肠衣的手一定要松紧适度，肉馅多了肠衣会胀破。肉馅少了就会形成空肠里面会有气泡;然后一边把肉灌进去一边用针在香肠的四周扎眼排出空气。
灌好一节后就用绵线打结系好，等全部灌好后挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶用手捏上去比较干硬，但还有些弹性就可以了，可以割几节做好的香肠洗干净，放入蒸锅中蒸制20分钟左右，蒸熟了拿出来切片装盘，趁热吃这样会更香更鲜，麻辣味十足哦!
按照这些步骤就能做出好吃的麻辣香肠啦，可是很多人看了又说：天呐，太复杂了，这个做不好怎么办，做的不好吃怎么办，但是又想吃~~这类朋友们注意了，实在不高兴自己动手的小编在这里给大家介绍几种口味的香肠，保证你吃了还想吃呢!
第一种就是哈尔滨红肠，因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠;因煮熟后经过较长时间烟熏，有很浓重的烟熏味，吃起来弹性很强，是哈尔滨很有名的特产呢!
第二种是四川麻辣香肠，川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒，所以又有人管它叫“三椒香肠”。肥瘦相间，光看着就很想吃了!
还有一种广式香肠，广味香肠短小细长，有时也会灌装成椭圆形，称为“肉枣”。它的肥瘦比例大约为1:3，糖和白酒是最重要的两味调料，所以晾好的香肠常闻起来有淡淡的酒香，吃起来口味偏甜;除了糖和酒，有些广味香肠中还会添加蚝油、鱼露等粤菜常用调料，吃起来别有一番风味。
联系客服
