准备几道拿的出手的宴客菜是当下之急，教大家几道简单易学，有荤有素、适合各年龄层的家常菜，学会这几道，春节待客倍儿有面子！
【金针菇茄汁鱼片】
食材：番茄两个，金针菇1小把，鱼片250克，蒜苗1根，姜适量。料酒1勺，鸡蛋清半个，淀粉一勺，胡椒粉适量，盐适量，白糖适量，食用油适量。
做法:
第一步、准备食材，鱼片用鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、姜丝抓匀腌15分钟。
第二步、锅中烧水，水开倒入腌好的鱼片，鱼片变色立即捞出。
第三步、锅中倒入食用油，番茄去皮切碎后倒入锅中。煤气灶开最小火翻炒。
第四步、可以入一茶匙盐让番茄尽快出汁等番茄炒出红油，转大火。
第五步、倒入清水烧开，入适量白糖调味。家里有番茄酱的可以倒入1大勺番茄酱。
第六步、放入金针菇，金针菇比较好熟，煮2分钟即可。
第七步、倒入鱼片，草混子鱼片的鱼片比较嫩，容易散，所以鱼片倒入锅中，不要随便翻动，煮2分钟即可，根据口味添加适量盐。
第八步、出锅撒上一些蒜苗提味。
【毛血旺】
食材：牛肚、豆芽、鸭血、金针菇、豆腐皮，葱、蒜苗，火锅料、盐、白糖、花椒。
做法:
第一步、准备好食材，我准备了牛肚、豆芽、金针菇、豆腐皮、一小段大葱和一根蒜苗，火锅料一包用不完，自己家庭吃一半的量就够了。
第二步、锅中烧水，将豆腐皮和金针菇焯水捞出。再将鸭血放入煮5分钟捞出。
第三步、锅中倒入少量食用油，放入半袋火锅料，炒至火锅料融化，香气溢出，倒入大葱爆出香味。
第四步、倒入半锅清水或者高汤，大火煮开。有高汤最好用高汤，味道更香！
第五步、放入切好丝的牛肚、鸭血、豆芽，大火煮开，继续煮至所有食材断生。添加适量盐和少量白糖提鲜。
第六步、将煮熟的豆腐皮和金针菇沥干水份，铺在锅底。
第七步、煮好的牛肚、鸭血、豆芽连同红亮亮的汤汁一起倒入锅中。
第八步、锅中继续倒入适量油，放入一把花椒，炸出香味，如果你超级能吃辣，可以抓入一把干红辣椒一起炸香。
第九步、将花椒连同热油浇在菜上面。撒上一些蒜苗即可。喜欢香菜的撒些香菜也可以。
【猪皮冻】
食材：猪皮、八角、花椒、姜片、香叶、料酒、生抽、冰糖、盐。
做法:
第一步、灌香肠剩下的猪皮，上面还有一些肥肉和猪毛，先直接清洗干净，跟清水入锅，放入一些姜片和花椒，倒入一大勺料酒，大火煮开继续煮10分钟左右，用筷子可以轻松插入的程度就可以了。
第二步、煮好的猪皮捞出来，冲洗一下浮沫，然后左手抓着猪皮，右手拿着刀倾斜着向右侧，刮去猪皮上的肥肉。趁热拔去猪毛。切成丝，用清水多冲洗几遍，保证猪皮上面没有一点点肥肉就可以了。用纱布包住一些姜片、香叶、八角、花椒，想省事就直接买超市的卤肉包。
第三步、猪皮再次入锅，加入没过猪皮1厘米高的清水，放入料包，倒入3勺子生抽，一小块冰糖。
第四步、大火煮开，转小火煮20分钟。添加适量盐调味。趁热将煮好的猪皮和汤汁倒入无水无油的碗中。
第五步、常温静置半天，猪皮冻就成型了。用牙签围着碗边划一圈，然后倒扣。
第六步、切片食用，当个零嘴儿就直接吃了，若是口味重的，可以用油辣子、香醋、蒜苗拌匀，蘸着料汁吃。
【芋儿鸡】
食材：鸡腿2个，大鸡翅1个，小芋头300克。青红椒各1个，葱姜蒜、花椒适量。料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐适量。
做法:
第一步、准备食材，鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡2个小时去血水，芋头去皮切块，青红椒洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅，肉比较鲜嫩，孩子也比较喜欢，尤其适合不喜欢啃骨头的人。
第二步、热锅冷油，倒入鸡肉翻炒至水分散尽，鸡皮开始出油，入一勺料酒继续翻炒半分钟。
第三步、放入葱姜蒜继续翻炒出香味，加入2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几粒冰糖继续翻炒均匀。
第四步、倒入芋头翻炒均匀，关火。如果不想用砂锅的就加入开水慢炖。
第五步、将炒好的芋头和鸡，一起倒入砂锅中，加入没过食材的热水。一次加足，中间就不要加水了。
第六步、大火炖开，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。炖至芋头软烂入味。
第七步、加入青红椒，根据个人口味添加适量盐调味。喜欢吃香菜或者蒜苗的根据自己喜欢添加。
【糖醋排骨】
食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量。
做法:
第一步、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上，泡出血水。生姜切片备用，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调成万能糖醋调料汁。
第二步、锅中倒油，放入姜片煸出香味。
第三步、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢将排骨先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了。
第四步、不要急于放调料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。
第五步、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开，转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将排骨焖至入味。
第六步、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了。
第七步、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了！酸甜适口，边吃边舔手指的节奏！
【萝卜炖羊肉】
食材：羊肉500克，白萝卜半根，胡萝卜1根，蒜苗1根，花椒、大葱、姜片，盐。
做法:
第一步、买回来的羊肉用清水浸泡出血水，尽量多泡一些时间，血水泡出去，能减少羊肉的膻味。
第二步、泡好的羊肉切块，跟清水一起入锅，放入葱姜、花椒，煮开后继续煮10分钟。
第三步、羊肉捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫。葱姜可以扔掉，也可以继续用。
第四步、锅中倒油，油热放入葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放点干辣椒一起炒。
第五步、倒入羊肉翻炒，将水分炒尽，羊肉出油脂。
第六步、倒入没过羊肉的开水，大火煮。水一次加够，中间不要再加水了。羊肉煮开后转小火慢炖30分钟。
第七步、趁炖羊肉的空，将白萝卜和胡萝卜切块，蒜苗清洗干净备用。
第八步、羊肉熟烂，倒入萝卜块，入适量盐。我没有放其他的调味料，羊肉吃的就是原汁原味，太多的大料和调味料反而会抢了羊肉的味儿。
第九步、炖至萝卜入味，加一大勺自己炼的羊油，香味立刻溢满整个屋！羊油的做法可以翻我前面的文章。
第十步、出锅撒上一些蒜苗即可，热乎乎的萝卜炖羊肉就可以开吃了！
【蘸水儿菜】
食材：儿菜、生抽、白糖、香油、剁椒、盐、蒜苗。
做法:
第一步、锅中烧水，水开入一勺盐，倒入儿菜，记住不要盖盖子，这样能保证儿菜的翠绿。
第二步、煮大约2分钟之后，用筷子戳一下，能轻松戳入就熟了。
第三步、一勺生抽、小半勺白糖、半勺香油、一勺剁椒，一颗切碎的蒜苗拌匀。
第四步、儿菜沥水出锅，直接蘸调料吃就可以了。非常爽口。
【蒜香秋葵】
食材：秋葵、大蒜、红椒、生抽、蚝油、米醋、白糖、食用油、盐。
做法:
第一步、准备食材，秋葵焯水30秒去草酸，过凉水，捞出备用。蒜切末，红椒切丝。生抽、蚝油、米醋、白糖、盐加入一勺开水调成调味汁备用。
第二步、秋葵斜切片，很多人将秋葵先切片，再焯水，这样秋葵的粘液就没有了，但是这样做营养功效就少了一大半！所以，尽量先焯水再切片。切片能让秋葵更好的入味。
第三步、锅中倒油，倒入蒜末，小火炒，将蒜末炒出香味。
第四步、直到蒜末炒至微焦，倒入调味汁，烧开。
第五步、倒入秋葵片和红椒丝，快速大火翻炒，翻炒均匀即可。
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