三杯小龙虾配方；
三杯汁配比；
金兰酱油膏350克，金兰酱油500克，美极酱油100克，广东双蒸米酒200克，工研乌醋200克，芝麻油200克，味粉100克，李锦记豆瓣酱100克，白糖100克，五香粉15克，新鲜小米辣150克
以上所有调料混合一起搅拌均匀备用；。
制作过程；
小龙虾1000克【清理干净】，加入盐水内煮至六成熟捞出【煮的时候汤汁有一些咸味即可】，
将煮好的小龙虾下入七成热油锅内过油捞出备用
锅内加入色拉油50克，下入姜片20克，大蒜子20克，香葱段煸炒出香味，下入小龙虾翻匀，加入三杯汁100克小火煸炒一分钟，加入高汤300克中火烧五分钟收汁，将收好汁的小龙虾装入盆内，撒上九层塔10克即可食用。
冰镇小龙虾；
酱汁配方；
调料配比；
白糖2000克，鼎丰宴会鲜味汁12瓶，生抽250克，东古一品鲜200克，花雕酒800克，茅台酒100克【酱香型】，美极酱油100克，鲜味宝50克，南乳汁300克【鼎丰】，海天海鲜酱150克，柠檬汁半只，姜片100克，以上所有调料混合一起搅拌均匀备用
香料配比；
干辣椒段40克，花椒20克，八角3个，桂皮10克，香叶10克，丁香2克，陈皮15克，白芷10克，草果2个【拍破去籽】，小茴香15克，话梅六粒【盐酸】，以上所有香料清洗干净，装入宽松的料包内，放入调好的料汁内
【以上的酱汁调好后，料包浸泡一小时后，酱汁方可使用】
制作过程；
小龙虾十斤【去虾线，清理干净】，
将清理好的小龙虾放入开水锅内烧开，转中火煮十分钟【煮的时候加入柠檬一个切片，紫苏20克】
将煮好的龙虾放入冰块内迅速冰透，
将冰透好的小龙虾挑出来放入酱汁内浸泡六小时后即可食用【浸泡好的小龙虾，不需要捞出来，酱汁可以反复使用三次】
头锅料配方；
八角150克，小茴香100克，甘草50克，草果13克，香叶50克，肉扣75克，小毛桃80克，桂皮75克，大砂仁50克，小砂仁25克，香茅草30克，草寇50克，沙姜50克，山楂37克，红栀子37克，陈皮25克，木香15克，丁香10克，一口钟20克，罗汉果15克，良姜25克以上所有香料混合一起粉碎成颗粒，
出锅料配方；
白扣450克，白芷230克，千里香30克，香菜籽50克，黑胡椒粒40克，孜然粒95克，以上所有香料粉碎成细粉，
龙虾酱配比；
菜籽油十二斤，娟城豆瓣酱2000克，干辣椒500克【新一代，石柱红一比一比例，干辣椒浸泡六小时搅碎，挤干水份】，洋葱块250克，大葱段250克，姜片250克，桥头火锅料1000克，天车香辣酱500克，四川辣椒粉250克【中粗】，香料粉300克【头锅料200克加入出锅料100克混合一起，加入白酒25克拌匀】，
国锅内加入菜籽油烧至250度关火，加入大葱，洋葱，姜片炸香，油温下降到180度捞出料渣，加入豆瓣酱，干辣椒【加工好的】小火熬制四十分钟，油温110度时加入辣椒粉，香料粉熬制十分钟出香味，加入火锅料，香辣酱熬制均匀，倒入桶内冷凉密封发酵四十八小时备用，
龙虾香辣油配比；
菜籽油三十斤，牛油1000克，新一代干辣椒1000克【干辣椒浸泡六小时，搅碎，挤干水份】，姜片200克，大葱段200克，洋葱块100克，四川辣椒粉500克，冰糖350克，郫县豆瓣酱1500克【娟城】，干青花椒100克，廖糟200克，头锅料1000克，出锅料500克，
锅内加入菜籽油烧至250度关火，油温降到180度下入姜片，大葱，洋葱熬制金黄色捞出倒掉，开小火下入牛油，干辣椒【加工好的】，豆瓣酱熬制四十分钟出香味【油温控制在一百度】，下入辣椒粉，头锅料，出锅料，辣椒粉，花椒，冰糖继续熬制十分钟倒入盆内，冷凉密封发酵四十八小时即可，
秘制香辣油；
菜籽油十五斤，二荆条干辣椒1000克【干辣椒泡六小时，搅碎挤干水份，成糍粑辣椒】，姜片200克，大葱段200克，洋葱块100克，四川辣椒粉500克，郫县豆瓣酱1000克【娟城】，干青花椒100克，
香料配比；
八角100克，白芷60克，山奈20克，草果15克，良姜30克，桂皮50克，白扣100克，砂仁50克，肉扣20克，丁香20克，小茴香25克，木香15克，干姜25克，孜然粒50克，山楂30克，香叶30克以上所有香料粉碎成颗粒加入白酒100克拌匀备用，
锅内加入菜籽油烧至250度关火，下入姜片，大葱，洋葱熬制金黄色出香味捞出，下入豆瓣酱，糍粑辣椒小火熬制四十分钟辣椒微微发白时，加入辣椒粉，香料粉，干青花椒熬制十分钟倒入桶内，冷凉密封发酵四十八小时即可【熬制时油温保持在一百度】，
十三香小龙虾；
小龙虾十斤【去虾线，清理干净】，姜片100克，大蒜子100克，香葱150克，猪油250克，菜籽油250克【熟】，色拉油150克，干辣椒粉150克，红花椒50克，白酒20克，盐250克，鸡精50克，味精50克，水十斤，白糖400克，芝麻油30克，花椒油20克，龙虾酱200克，出锅料120克，头锅料60克，龙虾油500克，
制作过程；
将清理好的小龙虾下入八成热的油锅内浸炸十秒钟捞出，
另起锅加入菜籽油，猪油，色拉油烧热，加入大蒜子，姜片，香葱煸炒出香味，下入辣椒粉，花椒，龙虾酱炒出香味烹入白酒，加入小龙虾翻匀，加入水，盐，白糖，味精，鸡精，头锅料大火烧开五分钟，下入出锅料转中火烧五分钟后，关火浸泡五分钟捞出小龙虾装入盆内，将龙虾汤过滤干净淋在烧好的小龙虾上面，撒上香菜，白芝麻即可【烧十三香小龙虾的时候也可以加入一些青椒块，洋葱块等蔬菜】
油焖大虾；
香料配比；
桂皮5克，八角10克，小茴香3克，白芷15克，白扣8克，香叶5克，草果两个，金砂仁8克，
调料；
独蒜300克，大红袍花椒30克，干辣椒段150克，龙虾油300克，水1000克，姜片200克，豆瓣酱180克，盐80克，白酒20克，味精50克，芝麻油30克，香醋10克，白糖30克，花椒油30克，啤酒1500克，鸡精500克，色拉油800克，猪油200克，麻辣鲜10克，秘制香辣油300克，财神蚝油10克，小龙虾十斤
制作过程；
将小龙虾去虾线，用剪刀从尾部剪到头部【不要剪断】，去掉虾须及小脚，清洗干净。
锅内加入色拉油，猪油烧至六成热，加入姜片，香料炒十秒钟，下入花椒，干辣椒，豆瓣酱，独蒜煸炒出香味，加入小龙虾大火炒至虾壳变红，烹入白酒，然后加入啤酒，水，蚝油，白糖，盐，味精，麻辣鲜，鸡精大火烧开转中火盖上盖子焖五分钟【中途翻两次】，五分钟后加入香醋，秘制香辣油，花椒油，芝麻油收汁出锅，装入盆内撒上香菜即可，
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