辣椒油是一种常见的调味料，制作方法讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，可谓食中一绝，广受我国西南、西北地区人们的欢迎。
无论在我们自家厨房，还是在各饭店，甚至星级大酒店，辣椒油都会用到。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰舒坦。
我对辣椒几乎没有抵抗力，在家制作各种凉拌菜、拌面、烧烤时，都会加点辣椒油，喷喷香。即使家里来了客人也不怕，噌噌几下，就可以拌几盘可口的菜品，好吃到流眼泪。
制作辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等。也可以直接加入五香粉，十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等，拌匀后用油烫即可。此外，还要准备葱和洋葱等一些食材。
除了各种香料之外，要使辣椒更香更美味，还有2种比较重要的东西，那就是盐和醋。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到充分激活，做出的辣椒油更香。
自己在家做辣椒油和外边不同，选用的都是上好且安全的食材，不加任何添加剂的，家人吃着又香又放心。
下面，就由当厨师长20余年的张师傅为大家讲解辣椒油制作的技巧和步骤。
第一步：食材选择。辣椒油要香最重要的就是选对油，做辣椒油首选菜籽油，因为菜籽油在榨油前是炒过的，特别香。姜要选择老姜，葱要区分大小葱，香料也要选择正规、原生态的那种。
第二步：将生姜切薄片，大葱和小葱切段，洋葱洗净切小块。
第三步：往辣椒粉中加入花椒粉、五香粉、白芝麻和盐拌匀，并滴入少许水或凉油，这样做的目的是为了防止因油温过高而将辣椒烧焦，导致辣椒油变色变味。
第四步：制作调料油。热锅注入菜籽油(油量要根据辣椒的多少而定)，烧热后下入花椒粒炸香捞出；再下入生姜、大小葱段、洋葱等，最小火炸约5-10分钟，待其变为焦黄色时捞出；再转中小火，下入八角、桂皮、草果、沙姜、香叶等香料，炸香捞 出，料油就制作好了。
第五步：待油温降低一些，再分次倒入备好的辣椒粉中，搅拌拌匀。
提示：制作辣椒油时，油不是一次倒入，而是分3次加入，第一次是增色，第二次是提香，第三次是提味。具体在操做时，把上面的调料油炸好了，等1分钟左右，将1/3油倒入辣椒粉，并快速搅拌搅拌均匀；15秒后再把剩下的油的1/2倒入辣椒粉中搅拌均匀；再过15秒把剩下的全部倒入，搅拌均匀即可。
第六步：待油倒入完以后，淋入几滴香醋，继续搅拌均匀。等完全晾凉后，加少许盐搅拌均匀就OK啦。
好了，又香又辣又美味的辣椒油就做好了，夏季用来拌面、拌菜都特别香，您也快去试试吧！
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