-- 搭配一：葱爆羊肉 地三鲜 --
薄薄的羊肉片，下锅快炒，肉质滑嫩，鲜香不膻，透着葱香味。搭配一盘地三鲜，土豆粉糯，茄子软烂，青椒脆爽，三种食材翻炒出的美妙滋味，少油也能做出好味道。
-- 葱爆羊肉 --
by 紫色透明
-- 用料 --
羊肉片 250克左右
葱白 3根
盐 1茶匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 少许
-- 做法 --
羊肉片化冰备用。
葱白斜刀切丝备用。
锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。
放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。
放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。
-- 小贴士 --
选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。
配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。
-- 省油版地三鲜 --
by Eileen_Mini
-- 用料 --
茄子 一个
芝麻油 少许
土豆 两个（大个的土豆只需要一个）
青椒 一个
花椒 5粒
姜片 两片
蒜 两瓣
糖 10g
生抽 20ml
盐 5g
水淀粉 40ml
-- 做法 --
准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。
炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出。
炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软，把煸好的茄子盛出。
炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。
加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。
加入青椒，翻炒一会儿。
再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
-- 小贴士 --
煎土豆的时候要注意煎一会儿就翻炒一下，使之均匀受热。有些同学提到土豆不容易熟的问题。一定煎到土豆块成微透明状，这样才是差不多熟了，接下来再回锅之后才刚好。我用的是传热不那么快的那种不粘锅，土豆煎到透明，表面的焦黄也是刚好的。如果锅传热太快，不等土豆熟表面就焦的不行了，那两种可选方法，一种是再把火关小一点（这样可能更费时）；二是把土豆切的薄一点，或干脆不要块了，就切成厚片。总之自己家里吃饭，我们可以根据情况调节，不影响什么。
茄子非常吸油，如果等油完全烧热了才放茄子，那么不等翻炒，油就被先着锅底的茄子吸光了。所以要在油微热的时候就放茄子，然后立刻翻炒均匀，再中火烧。由于油放的比较少，茄子不出水的话，还没有来得及烧软表面就焦掉了。这时借助外力按压茄子，把一部分水分煸出，使茄子尽快变软，减少了烹饪时间，也减少了用油量。茄子焖一下更容易煸，不焖也可以，不过刚开始茄子比较硬，会比较费力，可是越到后面，茄子加热久了，就越容易煸。炒制茄子又不想放很多油，这个方法是通用的，做红烧茄子，鱼香茄子都可以哦。我用的是不粘锅，导热均匀而且不那么快，这样烧茄子很理想。觉得不好掌握的同学可以把切好块儿的茄子放清水里泡5分钟，捞出沥干水再下油锅，用同样的方法煎，因为茄子水分大，不那么容易外面焦里面却还是生硬的。
因为土豆和茄子都用油炒制过了，烹花椒姜蒜的时候只用加一点油足够烹香料即可，整体算下来这个菜的用油量跟炒一般的菜差不多。
-- 搭配二：可乐鸡翅 手撕杏鲍菇 --
鸡翅与可乐，懒人菜中的黄金搭配，调料简单，操作方便，轻松做出酱香浓郁的鸡翅。再来一盘手撕杏鲍菇，丝丝缕缕的杏鲍菇更容易入味，口感爽滑又劲道，快来试试吧~
-- 可乐鸡翅 --
by 玉池桃红
-- 用料 --
鸡翅
可乐 250ML
葱 一段
姜 一块
盐 适量
老抽 1/2小勺
料酒 一小勺
-- 做法 --
鸡翅洗净，葱姜切丝。
锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份。
锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄。
倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。
-- 手撕杏鲍菇 --
by 烟火间
-- 用料 --
杏鲍菇 3个
香葱 1棵
姜 2片
蒜 2瓣
小米椒 2个
芝麻油 2大勺
鲜酱油 1大勺
米醋 1小勺
白糖 1小勺
盐 适量
-- 做法 --
杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。
蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。
撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。
-- 小贴士 --
“蒸”和“手撕”是这道菜好吃的关键。“蒸”，可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。如果用水焯熟的话，会损失一部分食材的鲜味；“手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。
调味料可以根据自己的喜好适当调整，小米椒很辣，不喜欢的可以直接省略。
-- 搭配三：蒜蓉粉丝蒸大虾 虎皮青椒 --
新鲜的大虾开背，铺上爆香的蒜蓉，蒸汽升腾间，粉丝变得柔韧，虾肉滑嫩鲜美，一只一只停不下来。还有香辣入味的虎皮尖椒，煎出均匀漂亮的虎皮皱纹，让青椒带着一丝焦香，有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。
-- 蒜蓉粉丝蒸大虾 --
by 冬冬的妈jennifer
-- 用料 --
虾 8只
龙口粉丝 一小卷
大蒜 两大只
料酒 少许
生抽 少许
盐 少许
葱花 少许
-- 做法 --
虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，蒜蓉蒸大虾就成功了！
-- 虎皮青椒 --
by 随心煮意
-- 用料 --
【用料1】
青辣椒 8个
大蒜 2瓣
香醋 15ml
白糖 15g
生抽 5ml
油 15ml
盐 少许
【用料2】
青辣椒 3个
大蒜 1瓣
香醋 15ml
白糖 15g
生抽 5ml
油 15ml
盐 少许
-- 做法 --
将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。大蒜拍破后去皮，切成碎末。
将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放入锅中。
用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热。
青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香
倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
-- 小贴士 --
如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，酸甜香辣的很够味。
还可以选用杭椒来做，味道会更香辣哦。
联系客服
