酸辣汁
绝大多数酒店都有酸辣味的凉菜。今天介绍的这款酸辣汁做法非常简单，但是口味非常融合。调汁过程中，加入了大量的苹果醋、花椒油、泡小米辣的汁水和白糖，调好的酸辣味柔和、有层次。口味 酸辣用料 味达美酱油1.2千克，花椒油、苹果醋、家乐辣鲜露各450克，水塔陈醋2.4千克，泡小米辣1.5千克（连同汁水一起打碎），东古酱油1.25千克，白糖130克。制作 所有用料拌匀即可。应用 可以制作各种酸辣味的菜肴，比如酸辣蕨根粉。烹调时，取蕨根粉现煮，捞出冲凉，放入垫有圆葱丝的盘中，浇淋酸辣汁，再调入芝麻酱，撒入泡小米辣碎、葱花、炸辣椒段、花生碎即可。
爽口蔬菜涝汁
这款捞汁是专门用来拌素菜的。加入了足量的蜂蜜后，捞汁在酸、辣、甜、鲜的同时还会非常有回味。口味 酸辣甜用料 蜂蜜500克，白醋1千克，家乐辣鲜露450克，家乐鲜露980克，美极鲜味汁800克，纯净水5千克，白糖650克。制作 所有用料拌匀即可。应用 用来制作冰镇的爽口蔬菜，比如秋木耳、秋葵、素什锦、珍菌、小瓜等。提示 如果当地食客喜欢吃芥末味的，可以在菜肴拌好后加入适量芥末油。
麻辣羊肚汁
熬制这款酱汁时，除了加入适量的香料增加香味外，我们还加入了圆葱、生姜、蒜子，熬制后香味特别浓郁，不仅可以遮盖羊肚的异味，还有非常好的提香的效果。口味 麻辣味用料 香料（八角、桂皮各10克，香叶2克，白芷、山柰各5克，白豆蔻3克，花椒、干辣椒各30克），圆葱块1千克，生姜片、蒜子、四川红油、蒸鱼豉油各500克，生抽1.9千克，白糖750克，芝麻油200克，清水1.5千克。制作 以上用料倒入锅内，大火烧开后转小火煮45分钟，过滤取汁即可。应用 用来拌羊肚或者猪肚。
此汁麻辣清香味非常突出，实用性很强，而且大大地提高了出菜速度（一勺汁搞定），加入了圆葱、生姜、大蒜，提升了酱汁的蔬香味，但白芷、山柰的量略有点多了，致使酱汁品尝起来药味偏浓了一点，建议将白芷、山柰的用量降低至3克。再推荐一款拌牛肚的配方，大家试做看看。取香醋150克，鲜小米辣碎、美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克，大蒜头（切碎）15克，纯净水150克，香菜梗（切碎）10克，味精、鸡粉各5克拌匀即可。
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