我国乳腐的生产历史虽然悠久,但工业化生产发展较慢,长期以来,乳腐生产设备简陋,工艺操作烦琐,生产环境很差。江苏新中酿造有限责任公司(位于石港镇)在运用先进科技改造传统生产的同时,严格按照食品生产企业卫生标准进行生产操作,大量运用不锈钢材料制作专业的生产用具,并对生产车间实行全密封管理,使工厂的生产环境和卫生条件有了根本的改变。
“新中牌”乳腐以优质大豆、大米、面粉为主要原料,经原料处理、制坯、发酵等工艺酿制而成。“新中牌”乳腐运用瓶装发酵工艺,发酵期即从半成品入库、窖藏、发酵到乳腐成熟长达六个月时间,因此形成了产品独特的口感和风味。
乳腐是一种健脾开胃,营养养身的大豆产品,因为采用生物发酵工艺而得,固含有八种人体不能合成的氨基酸。因此乳腐一向是传统家常风味,佐餐食品中的佼佼者
另外,做豆腐的卤水,也叫盐卤水、卤碱,其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子,是制作食盐过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二氧化镁,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐。 乳腐可看作豆腐的升级产品。
一、乳腐生产的简要流程图
二、“新中牌”乳腐成品整理包装的流水线实况
1、取出发酵成熟的乳腐(人工)
2、清洗瓶身(自动化)
3、开启瓶盖(自动化)
4、换 上 新 盖(人工)
5、新 盖 密 封(自动化)
6、贴 标 签(自动化)
7、装 箱(中间用瓦楞纸隔开)(人工)
8、封 箱(自动化)
9、成 品 搬 运(人工)
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