汉味油焖大虾制作配方

 2022

吹面不寒杨柳风

 2022

 6·19 

 SPRING 

 EQUINOX

汉味油焖大虾制作配方

主料；清水 小龙虾2斤（1000克）

调料；色拉油250克，雪花勇闯天涯1瓶，耗油50克，荆沙豆瓣酱80克，湖南辣妹子50克。青麻椒15克，辣椒王15克，鸡精50克，味精50克，冰糖30克，藤椒油15克。

辅料；大葱段50克，蒜子50克，大姜片50克

香料；八角3克，桂皮1.5克，白扣6克，香叶1克，小茴香2克，山奈2克，草果2个（拍破），白芷3克，陈皮2克，丁香1克，砂仁2克。

制作流程；

1、首先将小龙虾在清水中反复清洗干净，至水色变清澈，用牙刷将小龙虾刷洗干净。

2、从小龙虾头两侧用剪刀减掉扣除虾腮，用手捏住小龙虾尾部中间的一片，旋转一下向外拉，拉出虾肠，剪掉腹部的小腿，按照流程将小龙虾处理干净备用。

3、锅内放入色拉油，烧至180℃将小龙虾炸至变红捞出备用。再起锅烧油烧热下入姜片辣椒花椒爆香下入调制好的小龙虾酱料，炒出红油，放入香料继续翻炒至香味出，下入炸好的小龙虾翻炒，下入雪花啤酒少许水，调味烧至3至4分钟，下入葱段，蒜子，再继续烧至3至4分钟，烧到水份快干没干的时候下入小龙虾调味粉，翻两下加入少许色拉油后起锅，撒上小葱或者香菜即可。

今天分享一款自己平时常用的操作手法以及配方！！！

湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。