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连锁100问
第24问
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连锁餐饮有中央配送的体系，能够降低成本，集中管理，有利于标准化。但是中央配送是个系统工程，在这个过程中会出现损耗、效率低、扯皮等内耗，该如何做到高效率的同时降低成本，内部紧密合作？
1、做好订货系统的建设。需要用ERP软件来统率整个中央配送，也就意味着店面的下单、订货、模式，都是用软件系统的管控，统一由中央配送来收取订单，并进行准备、备料、发货、配送。这种流程就可以解决拖速扯皮的问题。
2、加工中心还要有专门的管控，在规定时间内完成相关制作。因为中央配送是通过客观的交通网络环境进行设计，每个城市都有自己的交通网络，随着配送量增加，我们要设计出来每个城市的流程路线。在规定时间出车踩到这个事件节点，如果超过这个时间后面一系列流程都会受影响。所以我们必须要高效、高质量的按时完成相关制作，当然分店也要即使提更订单，以备加工中心有足够时间。
3、在配送环节必须要有网络思维。用自己或外包的配送车辆进行踩点，落实到每个红灯、每条路线需要多长时间、每家店卸货时间多长等都要标准化规范起来。这样按照这个时间表走，每天准时准点送货。我们都知道，在中央配送过程中，“不准时化”对分店的困扰是非常大的，所以万一出现误点，如何评估并快速解决的机制也要建立起来。
4、最后要有考核机制。对配送环节相关的负责人进行时间点、高质量的考核，对分店收货的速度、订货时间、交报表时间等也要进行考核。因为一环扣一环，每个人都胜任，这个部门才不乱。还要进行定期沟通，通过周、月的总结，借助微信等现代通讯，及时反馈，发现并解决问题。
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