油麦菜是生食蔬菜中上品蔬菜,营养价值略高于生菜,并且而远远优于莴笋。油麦菜有利尿和促进血液循环的作用。有上火口腔溃疡的可以用它来改善这个现象。油麦菜含有莴苣素,有镇静安神的作用,经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张,帮助改善睡眠等。
豆豉鲮鱼油麦菜
食材:油麦菜400克,罐装鲮鱼50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,高汤3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精盐2小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1、把油麦菜切成10 厘米长的段,用开水焯熟,装盘;葱、蒜、姜切末。
2、锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,用水淀粉勾芡,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。
蒜泥油麦菜
食材:油麦菜,蒜,盐,花椒面,鸡精。
做法:
1、将摘好的油麦菜洗净焯水,捞出后轻轻的攥干水分,切成5cm长的段备用。
2、蒜去皮后拍一下,切成蒜末备用。
3、锅中放油,待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒,同时加入花椒面、盐,翻炒均匀。
4、略微翻炒后加入蒜末,翻炒出蒜香后,关火加入鸡精即可。
麻酱凉拌油麦菜
食材:油麦菜300g,盐1茶匙(5g),芝麻酱1汤匙(15ml),芝麻油1茶匙(5ml),酱油1/2茶匙(3ml),熟芝麻少许。
做法:
1、油麦菜洗净,沥干水分,修整齐后,切段。
2、撒上少许细盐拌匀摊开,整齐摆放于盘内。
3、淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁,撒上少许熟白芝麻即成。
食材:油麦菜250克、白糖10克、生抽3毫升、味精2克、白芝麻10克、水淀粉5毫升、盐少许。
做法:
1.油麦菜择洗干净用冷水浸泡5分钟。
2.将油麦菜中间切断,沥干水。
3.煮锅加水,油麦菜茎部入锅焯水。
4.油麦菜叶子入锅焯水。
5.焯水后的油麦菜沥干水放入盘中,撒上白芝麻。
6.锅里放1碗水,加白糖、生抽、盐、味精,水淀粉,开锅后调味汁就好了。
7.将调味汁浇在油麦菜上即可享用。
小贴士:
1.油麦菜,洗净以后,一定要用清水浸泡一下。
2.油麦菜茎部和叶子分次焯水。
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