宅也有宅的乐趣,生活嘛,无非是自己给自己找乐~~ 比如玩烘焙,捣捣弄弄的,一天半天的功夫很快就被消磨掉。先不说烘焙的成功率,就算是不成功的作品,咱自己吃着也会很开心!这就是烘焙的乐趣!
主料:
低筋面粉:220克 绵白糖:36克 清水:80克 猪油:80克
辅料:
猪油:100克 蛋黄:14个 红豆沙:500克 高度白酒:少许
【提示】
夏天做,所有静置松弛的动作,都要在冰箱冷藏内完成
1、水油面:
猪油和白糖倒入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀
2、分次少量加入清水,继续搅拌均匀,加入过筛的低粉,用刮刀搅拌均匀
3、用手揉匀成面团状,再将面团用手揉至扩展状态,即成水油皮面团
4、把水油皮面团包上保鲜膜,静置松弛1小时
5、制油酥:
盆内放入猪油,倒入过筛的低粉
6、用手抓捏至油和粉类充分混合
7、再用手揉成均匀的面团,即成油酥面团,把油酥面团包上保鲜膜,静置松弛1小时
8、制馅:
咸蛋黄用高度白酒稍微浸泡下,给咸鸭蛋黄去腥,增香
9、将所有咸蛋黄放在烤盘上,入烤箱,180度中层上下火28分钟
10、将红豆沙分成14份,搓成圆球形
11、红豆沙球在手掌按扁,包入咸蛋黄
12、用手搓圆,即成馅料
13、开始包:
水油皮面团分割成25克的剂子,油酥面团分成20克的剂子,滚圆,盖上保鲜膜备用
14、取一块水油皮面团,用手掌按扁,中间略厚,边缘稍薄
15、水油面团中间放一个油酥面团,一起放在虎口位置
16、一边转一边将面团慢慢向上收口,捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状
17、全部包好后,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟
18、将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面杖擀成椭圆形,由上至下卷起
19、卷好之后,呈圆柱状,全部卷好后,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟
20、松弛好的面团用手掌轻轻压扁,用擀面杖擀成长条状,由上向下卷起
21、全部卷好后,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟
22、将卷好的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来
23、对夹方向朝上,用手掌按扁,再用擀面杖把面皮擀成中间厚,边缘薄的饼皮
24、.饼皮放在虎口位置,放一颗豆沙馅,右手压住内馅,左手一边转一边收口
25、最后把饼皮收拢,捏紧,将收口朝下,放置在烤盘上
26、此时烤箱180度,上下管火预热,蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液,顶部撒上少许黑芝麻
27、烤盘放入预热好的烤箱,180度,上下火,中层,30分钟,至表面呈金黄色
28、烤好后,趁热吃最好吃啦
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